Auteur : claudiavousregale

Hello les ami(e)s,

j’ai été très peu active ces dernières semaines, car j’étais partie recharger mes batteries sous le soleil de Corse et de Marseille pendant une dizaine de jours.

Maintenant, je dois trier mes photos et vous publier de nouvelles recettes.

En même temps, une amie est en train de m’aider à faire évoluer mon nouveau blog, car comme vous le savez, je suis loin d’être une pro.

Je dois aussi me créer une nouvelle page FB qui aura le même nom que mon blog.

Comme vous le voyez, j’ai un peu de pain sur la planche 😉

J’espère que tout vous plaira et que vous serez de plus en plus nombreux(ses) à venir visiter mon blog.

D’avance je vous en remercie, vous souhaite une très belle soirée et vous dis à très bientôt.

Hier après-midi, une très bonne amie m’a fait un joli cadeau et je ne l’en remercierai jamais assez.

Je vous ai déjà parlé de mes origines gaumaises et Anne, mon amie, a retrouvé un livre de vieilles recettes typiquement gaumaises ou plutôt devrais-je dire pour être exacte, un recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes qui s’intitule « A table chez une grand-mère gaumaise » et qui a été publié aux Editions de la Dryade, Vieux-Virton en 1980 par A. et R. Draize.

En le feuilletant, je suis repartie en enfance et tout un tas de souvenirs sont remontés à la surface.

Dans certaines recettes gaumaises on trouvera certainement une ressemblance avec des recettes d’autres régions, mais il ne faut pas oublier que comme beaucoup d’autres, la cuisine gaumaise appartient à une civilisation agricole basée sur l’élevage du porc.

D’ailleurs, je me souviens encore quand mes grands-parents élevaient et tuaient le cochon avec tout le voisinage. Le jour venu tout le monde était là et s’affairait aux tâches qui lui incombaient. Les hommes à l’abattage et aux divers découpages des animaux et les femmes, devinez où? en cuisine bien entendu.

Je les vois encore faire le pâté, la saucisse, saler les jambons… je me souviens aussi des odeurs qui flottaient dans toute la maison…

Mais, pour en revenir à nos moutons, ou plutôt à nos pissenlits comme annoncé dans le titre de mon article, outre toutes ces cochonnailles, j’ai aussi trouvé une recette sympa de vin de pissenlit qui m’a rappelé le miel de pissenlit que je fais chaque année et dont je vous donnerai les recettes dans de prochains articles.

En attendant, je vous remercie de suivre mes péripéties de nouvelle blogueuse et vous dis à très bientôt!

Hier soir, Maria Pietrangeli, la rédactrice en chef du magazine luxembourgeois Femmes magazine (http://www.femmesmagazine.lu/), a convié des bloggueurs(euses) du Luxembourg et de la Grande Région à une soirée Afterwork à la Brasserie JFK – Bar & Kitchen, au Kirchberg à Luxembourg-Ville.

Nous y avons été accueillies par toute son équipe et avons pu faire connaissance en live avec les autres bloggueurs(euses). La mode, le DIY, les tendances, le lifestyle, les voyages, la cuisine et la pâtisserie y étaient représentés.

De beaux projets ont été évoqués et de belles choses sont à venir. Vous en saurez plus dès que possible.

Encore merci à elle et à tout sa joyeuse et jeune équipe pour cette soirée super sympa !

Hello tout le monde,

je n’ai pas beaucoup de temps ces derniers jours, toujours en train de courir partout et dans tous les sens et pas assez de temps à consacrer à mon blog et c’est bien dommage.

Pour vous faire patienter avant de publier de nouvelles recettes, je vais vous poster ici quelques photos du cours de cuisine que j’ai suivi lundi après-midi au Lycée Darche de Longwy dont je vous ai déjà parlé il y a quelques jours.

Avant de vous parler de nos tourtes, je voulais vous faire un petit clin d’oeil au concours de la Silver Fourchette.

En même temps que notre cours, avait lieu un concours de gastronomie pour le grand âge parrainé par le chef Thierry Marx et qui s’appelle la Silver Fourchette.

Avec un budget alloué de 4 euros par personnes, les cuisiniers EHPAD devaient jouer sur les formes, les couleurs, les textures et les apports nutritifs, pour proposer une cuisine adaptée aux personnes âgées et faire du repas en maison de retraite un moment de plaisir et de partage !

Chaque jour, les chefs cuisiniers d’EHPAD donnent le meilleur d’eux-mêmes pour prouver que la cuisine dédiée aux seniors regorge elle aussi de spécificités, de techniques, mais aussi de surprises, d’innovations et de saveurs !

A la fin de notre cours, nous avons eu la chance de pouvoir prendre part à la remise du classement des chefs et de prendre un verre avec les cuisiniers et le jury du concours ainsi qu’avec les chefs du Lycée et les différents organisateurs.

Maintenant, revenons à nos moutons…. je vais vous parler un peu des tourtes et vous en donner la définition.

Les tourtes sont des plats de viande, de légumes, de poissons ou de fruits, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte ou feuilletée, ou encore une tarte sucrée recouverte d’une abaisse.

La tourte constitue, à l’instar des galettes, un plat de base de multiples régions et sous diverses formes. Elle connaît un grand nombre de spécialités et d’appellations selon les terroirs.

La plus ancienne recette connue de tourte se trouve dans le Liber Coquina du XIIIème siècle, la « Torta parmigiana » et comporte au moins six étages de différents ingrédients. Elle descend en droite ligne du « Pisam fasilem » d’Apicius, un pâté en terrine ou se superposent grives, saucisses, jambons, pois…

Généralement les pâtes utilisées diffèrent de l’appareil incorporé à l’intérieur:

• viande et appareil à crème prise salé : pâte feuilletée comme par exemple la tourte lorraine
• légumes (champignons) et béchamel : fond de pâte brisée ou à foncer, dessus pâte feuilletée
• poissons et légumes avec appareil à crème prise salé ou velouté : pâte feuilletée
• éléments sucrés : pâte brisée ou pâte brisée sucrée

Certaines tourtes régionales sont enveloppées de pâte brisée confectionnée avec du saindoux ou de la graisse d’oie.

Ci-dessous, quelques photos des tourtes que nous avons réalisées, dont une tourte lorraine à la viande marinée avec un appareil à crème prise salé, une tourte au champignons de Paris et jambon cru non fumé et velouté de champignons

Je peux vous dire que c’était un délice, comme d’habitude ! Ca donne envie non? Promis, dès que j’ai le temps, je vous mets des recettes pour que vous puissiez vous régaler vous aussi.