Bonbons croustillants au Beaufort

Pour accompagner ma soupe de champagne aux framboises, j’ai décidé de préparer des petits bonbons croustillants au Beaufort d’après une recette que j’ai déjà publié plut tôt dans l’année.

La recette est plutôt simple et a l’avantage de pouvoir être préparée plusieurs jours à l’avance.

Vous pourrez ainsi congeler vos « bonbons » une fois cuits et les repasser quelques minutes au four avant de les servir pour l’apéritif.

 

Pour une quinzaine de personnes, il vous faudra :

1 paquet de pâte filo
250g de feuilles de bettes ou d’épinards
200g de Beaufort
4 oeufs
2 échalotes
15cl de crème fraîche
20g de beurre
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Trier et laver les feuilles de bettes et les hacher.

Peler et hacher finement l’échalote et les faire revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes.

Rajouter un peu de beurre et incorporer les feuilles de bettes hachées.

Saler, poivrer et faire cuire pendant 5 minutes à feu pas trop vif.

 

 

Ajouter la crème, laisser réduire, puis réserver dans un bol et garder la poêle pour les oeufs.

Battre les oeufs, saler, poivrer.

Reprendre la poêle et y faire fondre une noix de beure, puis y verser les oeufs battus et remuer pour obtenir des oeufs brouillés.

Râpez le Beaufort en une mouture assez grosse.

Hors du feu, mélanger les bettes, les oeufs et le Beaufort et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Découper 4 bandes dans la largeur des feuilles de filo puis couper à nouveau ces bandes en deux dans leur longueur (vous obtenez ainsi 8 rectangles pour une feuille).

Déposer un peu de préparation sur la pâte, rabattre les deux côté et roulez en serrant bien.

Déposer les « bonbons » sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson et mettre au four pendant 10 à 12 minutes selon votre four.

Si vous les préparez à l’avance, attendez qu’ils refroidissent et placez-les au congélateur jusqu’à la date de votre apéritif.

Le jour J, repassez-les quelques minutes au four et régalez-vous !