Oeuf parfait en couette moelleuse de petits pois et poêlée de champignons

C’est tellement bon et facile à faire que je suis obligée de partager cette recette avec vous.

Si vous me suivez, vous savez que c’est dans un atelier culinaire organisé par Miele à Luxembourg que j’ai eu la chance de réaliser cette recette exquise.

Ingrédients pour 4 personnes

600g de petits pois frais
100g de pancetta
1 barquette affila cress (pour la déco)
4 oeufs
200g de pleurottes
5-10g de beurre
huile d’olive
un peu de crème liquide (ma touche perso)
sel, poivre

Si vous avez un four à vapeur, placer les oeufs en coquille dans un récipient perforé et les cuire 1h à 65°C.

Si vous n’avez pas de four à vapeur, comme moi, pocher les oeufs directement dans de l’eau frémissante une fois que toutes les autres cuissons (petits pois, poêlée de champignons..) sont terminées.

 

 

Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans un peu de

beurre, saler et poivrer.

Couper la pancetta en petits morceaux et la rajouter dans la poêlée de champignons, faire fondre et réserver.

 

 

Cuire les petits pois frais à l’anglaise (dans un grand volume d’eau salé pendant 8 à 10 minutes) ou à la vapeur si vous préférez pendant 6 minutes à 100°C.

Mixer les petits pois, ajouter un peu de beurre et un peu de crème chauffée au préalable (ça c’est ma touche personnelle) et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

 

 

Dresser la crème de petits pois dans une assiette creuse, puis disposer l’oeuf au milieu et parsemer autour de champignons et de pancetta puis décorer avec de l’affila cress.

Amuse-bouche croustillant au Beaufort

La semaine dernière j’ai été invitée chez Cactus à Windhof pour un atelier culinaire made by Miele.

La première recette que nous avons réalisée était des petits croustillants au Beaufort. Comment vous dire…. un vrai régal. Facile, simple, rapide et surtout efficace.

En apéritif, en entrée ou même en plus grande version accompagnés d’une salade, vous régalerez vos convives à coup sur !

 

Voici la recette pour 4 personnes :

1 paquet de pâte filo (1 paquet pour 16 personnes)
100g de feuilles de bettes ou d’épinards
50g de Beaufort
2 oeufs
1 échalote
10cl de crème fraîche
10g de beurre
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Trier et laver les feuilles de bettes et les hacher.

Peler et hacher finement l’échalote et les faire revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes.

Rajouter un peu de beurre et incorporer les feuilles de bettes hachées.

Saler, poivrer et faire cuire pendant 5 minutes à feu pas trop vif.

 

Ajouter la crème, laisser réduire, puis réserver dans un bol et garder la poêle pour les oeufs.

 

 

Battre les oeufs, saler, poivrer.

 

Reprendre la poêle et y faire fondre une noix de beure, puis y verser les oeufs battus et remuer pour obtenir des oeufs brouillés.

 

Râpez le Beaufort en une mouture assez grosse.

 

 

Hors du feu, mélanger les bettes, les oeufs et le Beaufort et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Découper 4 carrés dans les feuilles de filo. Y déposer un peu de préparation sur la pâte, rabattre les deux côté et roulez en serrant bien.

Mettre au four pendant 10 à 12 minutes selon votre four et régalez-vous !

 

Concours La Forêt Noire revisitée

Samedi 5 mars, je suis inscrite au concours organisé par Zodio Waves qui consiste à présenter une Forêt noire revisitée pour 6 personnes.

En quelques mots, voici comment va se dérouler le concours:

de 16h45 à 17h00, accueil des candidats et du jury, mise en place des entremets sur le buffet

de 17h00 à 17h15, exposition au public.

17h15, début de la notation par le jury (10 points seront attribués à l’esthétique et 10 points pour le goût)

17h45, nomination du vainqueur puis un petit verre nous sera offert afin de pouvoir échanger avec les membres du jury, puis à 18h00 tous les entremets présentés partiront pour les restos du coeur afin d’y être distribués le soir même.

Voilà, j’ai hâte de voir toutes les réalisations des autres candidat(e)s et le stress monte.

Je ne manquerai pas de vous dire si mon entremet aura été apprécié ou pas.