Catégorie : Entrée

Même si les jours rallongent et que ça commence à se voir un peu, surtout le soir, il fait super froid et humide ces derniers jours et rien de tel pour se réchauffer qu’une bonne soupe, non?

En ce moment, j’aime beaucoup préparer une soupe avec des lentilles corail et des carottes pour avoir un peu de couleur dans mon assiette et aussi parce que c’est une soupe bien épaisse, qui tient bien au corps. Normalement, dans cette recette, il est question d’ajouter du lait de coco, mais chez nous, on n’aime pas trop ça (et oui, quand je dis chez nous, c’est surtout mon chéri qui n’aime pas ça….) donc je le remplace par du lait « normal » et j’ajoute du curry (plus ou moins ici aussi selon les goûts personnels).

Voici ma recette :

300g de lentilles corail
3 ou 4 belles carottes
40cl de lait de coco (pour moi du lait de vache)
1 à 2 cuillère à café de curry (selon les goûts)
1L à 1,5L de bouillon de volaille (préparer 1,5L)
1 gros oignon
1 gousse d’ail
de l’huile d’olive
sel
poivre

La première chose à faire est de bien rincer les lentilles puis de les égoutter correctement.

Ensuite, on épluche et on émince l’oignon. On s’attaque ensuite aux carottes qu’on épluche et qu’on découpe en petits dés ou rondelles fines (pour faciliter leur cuisson).

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé, à feu doux.

Dès que les oignons sont translucides, on ajoute les dés de carottes dans la casserole, puis le curry en poudre. On mélange bien le tout.

Il est temps maintenant d’ajouter le lait, 1 litre de bouillon de volaille et pour finir les lentilles. N’oubliez pas de saler et poivrer légèrement.

Une fois le tout arrivé à ébullition, on diminue le feu et on laisse mijoter en douceur environ 25 minutes en mélangeant de temps en temps.

Il ne vous reste plus qu’à mixer votre potage et si la soupe est trop épaisse, n’hésitez pas à rajouter du bouillon. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer votre soupe avec un peu de persil ou de coriandre. Moi j’ajoute même un peu de piment doux en poudre.

Et maintenant, avec une bonne tranche de pain au seigle grillée, un peu de beurre frais…. dégustez votre soupe et régalez-vous !

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Mercredi, mon fils ainé s’est pacsé avec sa chérie et pour marquer le coup, je me suis mise aux fourneaux pour leur concocter un petit repas de fête en attendant de faire plus grand s’ils se marient un jour.

C’est la première fois que je faisais cette recette, mais je l’avais sous le coude depuis un temps déjà car je voulais la faire à Noël et je me suis donc dit que c’était l’occasion ou jamais de la tester. L’avantage de cette recette, c’est qu’on peut la préparer la veille, ce qui fait une chose en moins à faire le jour même.

En tous cas, recette validée par tous les convives présents mercredi soir !

Pour la réaliser chez vous aussi, il va vous falloir :

400g de filet de dindonneau
400g de chair à saucisse
au moins 15 tranches très fines de lard fumé
3 poireaux
3 échalotes
10 cl de cognac ou armagnac
50g de pistaches décortiquées
4 oeufs
du beurre, du sel et du poivre

On commence bien entendu par nettoyer les poireaux, les émincer finement et les faire fondre ensuite dans une sauteuse avec le beurre pendant une dizaine de minutes en couvrant. Un peu de sel, un peu de poivre et on remue de temps en temps et on veille bien à ne pas faire colorer les poireaux.

Préchauffer le four à 200°

Peler les échalotes.

Dans un robot mixeur, un blender ou dans n’importe quel autre appareil qui hache la viande, mixer les échalotes avec le dindonneau, la chair à saucisse, les œufs, le cognac ou l’armagnac.

Saler et poivrer.

Ajouter la fondue de poireaux et les pistaches concassées grossièrement, puis remuer.

Il ne reste plus qu’à tapisser la terrine (moi j’ai utilisé un moule à cake) avec les tranches de lard fumée puis garnir avec la farce au dindonneau en tassant bien. Puis rabattre les tranches de lard pour fermer la terrine.

Placer la terrine dans un plat à four et verser de l’eau dans le plat à four jusqu’à mi-hauteur de la terrine (faire un bain-marie quoi), puis enfourner pour 1h30.

A la sortie du four, laisser tiédir et démouler.

Comme dit précédemment, servir la terrine le lendemain, accompagnée d’une salade, et/ou de cornichons, elle n’en sera que meilleure encore.

Vous n’avez plus qu’à vous régaler !

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Cette année, à Noël, j’ai décidé de refaire à la demande de tout le monde, mon risotto au gorgonzola agrémenté de sa chips de pancetta.

Ici, vu que le risotto est un plat qui normalement se prépare à la minute, je vous conseille de le précuire en arrêtant sa cuisson au bout de 15 minutes et de terminer sa cuisson quelques minutes avant de le servir, sinon vous allez devoir laisser vos invités seuls pendant au moins 20 minutes.

Pour 6-8 personnes :

500g de riz Arborio spécial risotto
1 litre de bouillon de poule reconstitué avec 2 cubes
2 échalotes
20cl de vin blanc
20g de beurre
20cl de crème liquide
200g de gorgonzola
12 tranches de pancetta
sel et poivre

Commencer par reconstituer 1 litre de bouillon de poule en portant l’eau à ébullition et en y plongeant les deux cubes.

Pendant ce temps-là, émincer finement les deux échalotes et les faire suer dans le beurre chaud sans les colorer.

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire un peu.

Ajouter le bouillon de poule à l’aide d’une louche, petit à petit, en remuant sans cesse.

Stopper la cuisson au bout de 15 minutes, couvrir et réserver.

Enfourner les tranches de pancetta disposées sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et les faire sécher à 165° en veillant bien qu’elles ne brûlent pas. On veut

juste qu’elles deviennent croustillantes.

Quand il est temps de servir votre risotto, chauffer à nouveau le reste de bouillon (environ la quantité d’une louche), le verser dans le riz et reprendre doucement sa cuisson.

En même temps, faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole, y ajouter le gorgonzola découpé en cubes et le faire fondre.

Il ne reste plus qu’à ajouter la crème et le gorgonzola fondu à votre risotto et à bien remuer pour obtenir un beau riz bien crémeux.

Saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. N’oubliez pas que la pancetta est salée et poivrée 😉

Laisser reposer quelques minutes, puis répartir le risotto dans de jolies verrines ou sur une assiette et venir y déposer une ou deux tranches de pancetta et servez vos convives.

Bonne dégustation !