Les gaufres de Solange

Coucou tout le monde, aujourd’hui je partage avec vous la recette de gaufres d’une amie, Solange, qui vit actuellement en Italie mais qui est originaire de la Gaume en Belgique tout comme moi.

Pour tout vous dire, il y a un peu plus de 30 ans, dans les années 84-85, Solange a été ma prof d’allemand à l’Athénée Royal de Virton et grâce à Facebook nous nous sommes retrouvées et restons depuis en contact. Comme quoi les réseaux sociaux, ça a parfois du bon, non?

En tous cas, je la remercie pour sa recette de gaufres. Elles sont très légères et surtout très peu sucrées, ce qui est super pour mon chéri qui doit « ralentir » sur le sucre. Elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, si tout le monde ne s’est pas jeté dessus immédiatement, et il suffit de les passer quelques secondes au grille pain pour qu’elles soient à nouveau aussi croustillantes que quand elles sortent du gaufrier.

Un peu de sucre glace, un peu de chantilly, du chocolat fondu et hop, vous avez de quoi faire plaisir à beaucoup de monde 😉

Voici sa recette :

500 g de farine fermantante
2 paquets de sucre vanillé
200 à 250 g de beurre
4 à 6 œufs
1 litre de lait
1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier et y délayer le litre de lait petit à petit avec un batteur électrique.

Faire fondre le beurre.

Casser les oeufs, séparer les blancs de jaunes et réserver les blancs.

Ajouter les jaunes d’ œufs, le sucre vanillé et le beurre fondu ainsi que le sel en continuant à battre le tout pour obtenir une belle pâte homogène. Au besoin, si grumeaux, ne pas hésiter à passer un petit coup de mixeur plongeant.

Battre les blancs d’ œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Bien chauffer le fer, ne pas le graisser.

Ne remplir qu’un seul côté.

Fermer le fer et le tourner.

Petite astuce.. le saviez-vous?

Si la gaufre adhère au fer, nettoyer celui-ci en se servant d’une pâte liquide faite avec de l’eau et de la fécule de pommes de terre. Le gâteau de fécule étant cuit, on l’enlève et il entraîne avec lui toutes les impuretés qui souillent le fer.

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Les bonnes gaufres de Liège

Quand il fait froid, on a envie de douceur et quoi de mieux que de bonnes gaufres pour se réconforter.

Ca faisait un bail que je n’en n’avais pas fait et vu que je suis en train d’essayer de classer mes recettes et que je suis tombée dessus, je me suis décidée à me lancer dans la réalisation des gaufres. Ca tombait bien, j’avais tous les ingrédients nécessaires à la maison.

Pour une trentaine de gaufres, il va vous falloir :

500g de farine T55
30g de sucre semoule
10g de levure sèche de boulangerie (type briochin)
2 oeufs
220g de lait 1/2 écrémé
285g de beurre (personnellement j’utilise une moitié de beurre doux et l’autre moitié de beurre demi-sel mais c’est facultatif)
250g de sucre perlé

Même s’il est possible de pétrir la pâte à la main, le plus simple est d’utiliser un robot pâtissier, sinon bonjour la quantité d’huile de coude dont vous aurez besoin!

Donc, verser la farine, le sucre semoule et la levure dans le robot et commencer à mélanger les poudres avec le crochet.

Ajouter les oeufs, le lait et pétrir une bonne dizaine de minutes.

Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir à nouveau la pâte pendant 5 bonnes minutes.

Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 1h30.

Au bout du temps de pause, ajouter les grains de sucre à la pâte et pétrir à nouveau quelques minutes, toujours avec le crochet, le temps d’incorporer tous les grains à la pâte.

Voilà, votre pâte est prête à cuire.

A l’aide de deux cuillères à soupe, prélever de la pâte et former des pâtons de 60g environs et les rouler dans du sucre glace.  Vos gaufres caraméliseront encore mieux à la cuisson avec cette étape.

Je vous conseille de préparer tous vos pâtons comme ça vous n’aurez plus qu’à les cuire.

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N’oubliez pas de surveiller la cuisson de vos gaufres, car si elles sont trop cuites, elles seront un peu dures. Si vous les aimez bien tendres, ne les laissez pas trop longtemps dans le gaufrier.

Vous voyez, ce n’est pas compliqué de se régaler…. miammmmmmm

Cake au chocolat simplissime

Je vous propose encore ici la recette d’un cake très facile et rapide à réaliser qui va plaire à toutes celles et ceux à qui vous le ferez goûter.

Pour changer de votre quatre heures, il peut même devenir un dessert parfait si vous l’accompagnez d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille et d’un peu de chantilly.

Ingrédients

150 gr de chocolat noir
150 gr de beurre
5 oeufs
200 gr de sucre (perso je n’en mets que 120 gr)
1 sachet de sucre vanillé
80 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Réalisation

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble et bien remuer.

Ajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, la farine et la cuillère à café de levure chimique.

Bien battre et mélanger jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène.

Une fois prête, la verser dans un moule à cake et faire cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Cheesecake aux speculoos

Si vous me suivez, vous devez savoir que l’une de mes pâtisseries préférées est le cheesecake. Hélas, je n’en fais pas souvent parce que chez moi, je suis la seule à aimer ça….. eh oui, mes hommes n’en sont pas fans.

N’empêche, j’ai testé la recette que Delhaize https://www.delhaize.be/fr-be/recettes/recetteDetails/Cheesecake-classique-aux-speculoos/r/Cheesecake-klassiek-met-speculaas a publié sur son site dernièrement..(ben oui, j’ai craqué mdrrrrrrrr…) et je peux vous dire qu’elle est validée par toutes les personnes qui l’ont goûtée.

Alors, je vous la donne ici et vous la recommande.

Par contre, il va vous falloir être patients avant de la déguster….

Temps de préparation : 20 min + 1.15 h de cuisson + 1 h de refroidissement + 12 h de repos

Ingrédients:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 225 g de spéculoos
  • 600 g de fromage frais nature (type philadelphia)
  • 25 cl de crème fraîche
  • 150 g de sucre de canne
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs entiers

 Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Chemiser un moule démontable de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson.
  3. Réduire les spéculoos en poudre au robot (ou en les écrasant au rouleau à pâtisserie, enfermés dans un sachet congélation).
  4. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser dans le moule et tasser dans le fond, en remontant un peu sur les bords.
  5. Fouetter le fromage frais avec la crème, le sucre, les œufs entiers et les jaunes.
  6. Verser dans le moule et enfourner 15 min à 200°C.
  7. Baisser la température à 100 °C et poursuivre la cuisson durant 1 h.
  8. Éteindre le four et y laisser refroidir le cheesecake pendant 1 h.
  9. Laisser ensuite reposer 12 h au frigo.
  10. Servir frais. Accompagné d’un coulis de fruits rouges et de fruits rouges c’est encore meilleur.

Petite astuce

  • Afin d’éviter de vous débattre avec le papier cuisson dans le moule, c’est très simple, il vous suffit d’humecter légèrement le moule et le papier y adhèrera sans problème !

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Cake marbré

Hello tout le monde, je vais vous livrer ici la recette de mon cake marbré que j’ai fait hier et posté sur instagram ainsi que sur ma page FB et que, depuis, tout le monde veut savoir faire.

Vous allez voir, c’est super simple et surtout super bon. Pour le goûter ou le petit déjeuner, c’est le top du top!

Ingrédients

120g de beurre mou
170g de sucre
190g de farine
2 càc rases de levure chimique
50g de lait
3 oeufs (moyens)
1 càc de vanille liquide
12g de rhum

16g de cacao amer en poudre + 12g de lait

 

Préchauffer le four à 200°C

Travailler le beurre en pommade (au besoin le ramollir en le passant quelques secondes au micro ondes)

Ajouter le sucre, puis les oeufs, la farine, la levure et enfin les 50g de lait, le rhum et la vanille et rendre la pâte homogène.

Une fois qu’elle est bien homogène, la séparer en deux et ajouter le cacao et les 12g de lait dans l’une des deux.

Bien beurrer et fariner* un moule à cake d’à peu près 24 cm. Y déposer 2 grosses  cuillères à soupe de pâte au chocolat, puis 2 grosses cuillères de pâte nature et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Si possible terminer par la pâte à la vanille.

* Petite astuce : si vous avez peur que votre moule attache malgré qu’il soit bien beurré, n’hésitez pas à ajouter une bande de papier sulfurisé dans le fond du moule et vous aurez un démoulage vraiment impeccable.

Placer au four pendant 10 minutes à 200°C et baisser la température à 180°C puis cuire encore 35 minutes.

Si vous vous y mettez maintenant, il sera prêt pour votre 4 heure ;o)

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Gaufres légères

Coucou les gourmand(e)s,

de plus en plus quand je pâtisse, j’essaie de désucrer un maximum mes recettes.

Aujourd’hui j’ai fait un test de recette de gaufres très très légères. Non seulement il n’y a pas un gramme de sucre dans la recette mais il n’y a pas de beurre non plus. Par contre, il y a des oeufs mais plus « light »  en sucre et matière grasse je crois que ça n’existe pas.

Après, pour ceux qui aiment le sucre, il est toujours possible de saupoudrer vos gaufres avec du sucre glace ou d’ajouter de la pâte à tartiner dessus et comme ça tout le monde sera content. Les personnes qui doivent surveiller leur taux de sucre pourront se régaler autant que ceux qui n’ont pas (encore) besoin de le faire.

De plus, quand je vous dis qu’elles sont légères, outre le fait de l’être au travers des ingrédients, elles sont légères comme des plumes.

Allez, trêve de bavardages, passons aux choses sérieuses.. voici la recette ;o)

Pour une trentaine de gaufres doubles, il vous faudra :

320g de farine
8 oeufs
40 cl de lait
1 sachet de levure chimique
de l’extrait de vanille
2 càs d’huile de tournesol
1 pincée de sel

Faire tiédir le lait avec l’extrait de vanille. Si vous voulez légèrement sucrer votre pâte, rien ne vous empêche d’ajouter à l’a place de l’extrait de vanille, 1 ou 2 sachets de sucre vanillé.

Dans une gros cul de poule, mélanger ensemble les poudres (farine, sel et levure) avec un fouet.

Incorporer les jaunes d’oeufs un par un en prenant soin de mettre les blancs de côté car il faudra les monter en neige.

Ajouter l’huile, mélanger puis commencer à verser le lait tiédi progressivement sans cesser de fouetter afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Mettez les blancs dans la cuve de votre robot avec une pincée de sel et montez les en neige bien ferme.

Il ne reste plus ensuite qu’à les incorporer dans la pâte puis à faire cuire vos gaufres.

Brioche feuilletée

Aujourd’hui j’ai tenté pour la première fois de faire une brioche feuilletée. Ca me titillait depuis longtemps et je m’y suis enfin mise.

Finalement, ce n’est pas très compliqué. Il faut juste vous armer de patience, bien respecter les temps de pousse et de pause entre les tours.

Pour réaliser votre pâte à brioche avec laquelle vous ferez 2 brioches, il vous faudra :

200g de lait
1 sachet de levure sèche à brioche (j’utilise celle de chez Demarle https://boutique.guydemarle.com/pates-a-pain-et-levures/118-preparation-pour-pates-briochees-5-sachets-de-25.html)
80g de sucre
5g de sel (uniquement si vous utilisez de la levure fraîche)
500g de farine T45 + 20g
2 oeufs
100g de beurre froid en cubes

Pour le tourage
300g de beurre

Sirop
30g d’eau
30g de sucre

En premier lieu, il vous faudra faire tiédir le lait et y dissoudre la levure.

Placer le lait tiède mélangé à la levure dans la cuve de votre robot, ajouter la farine, le sucre (et le sel si vous utilisez de la levure autre que celle de chez Demarle) et les deux oeufs et pétrir avec le crochet pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Sortir le beurre du frigo, le découper en cubes, l’ajouter à la pâte et pétrir à nouveau pendant 2 minutes. Quelques secondes avant la fin du pétrissage, ajouter 20g de farine.

Sortez la pâte de la cuve du robot et formez un boule. Placez-la dans un cul de poule et filmez avec du film étirable.

Laisser pousser au moins 1h30 à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Votre pâton doit au moins doubler de volume.

Pendant que votre pâte pousse, préparez votre beurre.

Découpez 6 morceaux de 50g et placez-les côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-en une autre sur le beurre et aplatissez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d’un beau rectangle d’à peu près 20 x 30 cm et replacez-le au frais emballé dans le papier sulfurisé.

 

Profitez aussi du temps de pousse de votre pâte pour réaliser le sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, puis laisser refroidir et réserver.

Quand votre pâte a fini de pousser, placez-la sur votre plan de travail fariné et dégazez-la en appuyant dessus avec les mains puis reformez une belle boule que vous allez filmer au contact avec du film alimentaire étirable. Placez-la à son tour au frigo pour stopper la pousse pendant au moins une heure.

Au bout de ce temps, reprenez votre pâte et étalez-la en forme de rectangle d’à peu près 50 x 30 cm.

Placez  votre pâte à l’horizontale (côté le plus long au-dessus) devant vous et mettez le beurre au centre du rectangle que vous aurez formé avec la pâte. Rabattre les 2 côtés de pâte qui dépassent de chaque côté par dessus afin de renfermer le beurre à l’intérieur.

Vous allez maintenant réaliser le premier tour en étalant le pâton sur plus ou moins 60 à 70 cm de long et en rabattant le tiers inférieur sur le milieu, puis en ramenant le tiers supérieur par dessus.

Tournez le pâton afin d’avoir l’ouverture vers la droite, emballez-le dans du film alimentaire et placez au moins 20 minutes au frigo.

Répétez cette opération encore 2 fois en prenant soin de toujours avoir l’ouverture de la pâte sur votre droite avant de l’étaler et de replacer votre pâton emballé au frigo au moins 20 minutes entre chaque tour.

Après le 3ème tour et à nouveau 20 minutes de pause au frigo, étaler le pâton en un grand rectangle de 40 x 50 cm.

Placez-le à nouveau à l’horizontale devant vous et badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, la longueur en haut du rectangle, sur 3 cm, avec le sirop que vous avez préparé au préalable.

Roulez la pâte en serrant bien en commençant par le bas pour former un grand boudin. A la fin, bien appuyer sur la soudure qui va se faire grâce au sirop.

Placer ce rouleau, soudure vers le bas, sur un plateau et réserver 20 minutes au congélateur, ce qui va vous simplifier la découpe des tronçons de pâte.

Au bout des 20 minutes, reprendre votre rouleau de pâte et découper 12 tronçons de taille égale puis les placer à plat en les répartissant dans 2 moules à cake graissés, couvrir et laisser pousser à nouveau encore au moins 1 heure à température ambiante, toujours à l’abri des courants d’air.

Pendant que la brioche fini de pousser, préchauffer le four à 180° puis, enfin, faire cuire pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

 

N’ayez pas peur des longues explications. Essayez en prenant bien votre temps et vous verrez, vous allez y arriver ;o)