Catégorie : Gâteaux

Aujourd’hui je vous présente une recette que j’ai vue sur le site ‘Fatto in casa da Benedetta‘ testée tant elle m’a donné envie, approuvée et réalisée avec une petite pincée de mon grain de sel personnel.

Elle est si simple et si délicieuse qu’il serait dommage de passer à côté pour un goûter bien gourmand que petits et grands apprécieront.

Comme souvent, pour ne pas dire toujours, on commence par préchauffer le four. Ici ce sera sur 180° chaleur tournante.

Prendre un moule à tarte ou à manqué, rond ou carré, le beurrer et y déposer une feuille de papier cuisson adaptée à la taille du fond de votre moule sans qu’elle ne dépasse sur les côtés (c’est juste pour éviter que le gâteau ne colle sur le fond de votre plat et donc assurer un démoulage simplifié). Je déconseille les moules en silicone car le but est d’avoir un bon gâteau croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Pour réaliser le crumble :

400g de farine
150g de sucre (dont 5 sachets de sucre vanillé pour aromatiser la pâte)
1 sachet de levure
120g de beurre
2 oeufs

Pour le fourrage à la ricotta :

250g de ricotta
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
les zestes d’un citron

Dans un grand saladier, mélanger dans un premier temps les poudres sèches (farine, sucre et levure) avec les mains.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes et les deux oeufs.

Toujours avec les mains, tout malaxer et sabler la pâte en la frottant entre vos deux mains. Le but n’est pas d’obtenir une belle pâte lisse mais bien d’avoir des gros grumeaux de pâte.

Une fois cette texture obtenue, réserver et commencer à préparer le fourrage.

Dans un autre saladier, plus petit, mélanger la ricotta, le sucre, le cacao et les zestes du citron pour obtenir une pâte à tartiner bien homogène. Quand c’est prêt on réserve.

Prendre le moule beurré et chemisé d’un morceau de papier cuisson au fond pour y répartir à peu près la moitié de la préparation de pâte à crumble en l’émiettant bien et en recouvrant tout le fond de moule.

Une fois que c’est fait, bien aplatir sans trop écraser le tout à l’aide des mains et faire remonter un peu sur le bord. On ne doit plus voir le fond du moule.

Etaler la ricotta sur le fond de la pâte en égalisant bien avec une spatule sans en mettre sur les bords.

Recouvrir, toujours en émiettant, avec le reste de pâte en couvrant bien toute la ricotta. Aplatir légèrement sur les bords pour qu’ils se soudent et mettre au four pour 40 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir un peu avant de démouler.

Régalez-vous !

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L’automne arrive et avec ses températures qui se rafraichissent on a bien envie de réconfort, non?

Et qui dit réconfort, dit chocolat… en tous cas pour moi, c’est ce qu’il y a de mieux.

Ca faisait un bail que je ne faisais plus cette recette, mais dites-moi pourquoi? c’est tellement bon, simple et rapide à réaliser.

Mon petit truc perso, c’est d’ajouter à l’intérieur (pour la partie « coulante ») des carrés de chocolat blanc, ou au lait ou encore au caramel.

Bon, ce n’est pas le tout d’en parler… le mieux c’est encore de les préparer et ensuite de les déguster!

Pour 4 beaux mi-cuits, il vous faudra :

150g de chocolat noir
12 carrés du chocolat que vous voulez mettre au centre
70g de beurre demi-sel
70g de beurre doux
120g de sucre
80g de farine
4 oeufs
du sucre glace (facultatif)

Avant tout, comme souvent quand on fait de la pâtisserie, ne pas oublier de préchauffer le four à 210 degrés en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie et bien mélanger pour avoir un beau chocolat bien lisse.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, puis incorporer la farine petit à petit et ensuite le chocolat fondu sans cesser de remuer.

Si vous utilisez des petits ramequins, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner avant de couler la pâte dedans. Pour des moules anti-adhésifs, ce n’est pas nécessaire.

Donc, maintenant, verser de la pâte jusqu’à hauteur de la moitié des moules et déposer les carrés de chocolat à votre goût au centre pour le coeur coulant. Ensuite, compléter chaque moule avec le reste de pâte.

Il ne reste plus qu’à enfourner pendant 11 minutes à 210°. Ne jamais oublier de surveiller la cuisson de vos mi-cuits pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.

Attendre quelques minutes avant de démouler et saupoudrer de sucre glace si vous le voulez.

Accompagnés d’une boule de glace et d’un peu de chantilly maison, c’est un pur régal!

A vous de jouer ;o)

Quand il fait froid, on a envie de douceur et quoi de mieux que de bonnes gaufres pour se réconforter.

Ca faisait un bail que je n’en n’avais pas fait et vu que je suis en train d’essayer de classer mes recettes et que je suis tombée dessus, je me suis décidée à me lancer dans la réalisation des gaufres. Ca tombait bien, j’avais tous les ingrédients nécessaires à la maison.

Pour une trentaine de gaufres, il va vous falloir :

500g de farine T55
30g de sucre semoule
10g de levure sèche de boulangerie (type briochin)
2 oeufs
220g de lait 1/2 écrémé
285g de beurre (personnellement j’utilise une moitié de beurre doux et l’autre moitié de beurre demi-sel mais c’est facultatif)
250g de sucre perlé

Même s’il est possible de pétrir la pâte à la main, le plus simple est d’utiliser un robot pâtissier, sinon bonjour la quantité d’huile de coude dont vous aurez besoin!

Donc, verser la farine, le sucre semoule et la levure dans le robot et commencer à mélanger les poudres avec le crochet.

Ajouter les oeufs, le lait et pétrir une bonne dizaine de minutes.

Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir à nouveau la pâte pendant 5 bonnes minutes.

Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 1h30.

Au bout du temps de pause, ajouter les grains de sucre à la pâte et pétrir à nouveau quelques minutes, toujours avec le crochet, le temps d’incorporer tous les grains à la pâte.

Voilà, votre pâte est prête à cuire.

A l’aide de deux cuillères à soupe, prélever de la pâte et former des pâtons de 60g environs et les rouler dans du sucre glace.  Vos gaufres caraméliseront encore mieux à la cuisson avec cette étape.

Je vous conseille de préparer tous vos pâtons comme ça vous n’aurez plus qu’à les cuire.

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N’oubliez pas de surveiller la cuisson de vos gaufres, car si elles sont trop cuites, elles seront un peu dures. Si vous les aimez bien tendres, ne les laissez pas trop longtemps dans le gaufrier.

Vous voyez, ce n’est pas compliqué de se régaler…. miammmmmmm

Je vous propose encore ici la recette d’un cake très facile et rapide à réaliser qui va plaire à toutes celles et ceux à qui vous le ferez goûter.

Pour changer de votre quatre heures, il peut même devenir un dessert parfait si vous l’accompagnez d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille et d’un peu de chantilly.

Ingrédients

150 gr de chocolat noir
150 gr de beurre
5 oeufs
200 gr de sucre (perso je n’en mets que 120 gr)
1 sachet de sucre vanillé
80 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Réalisation

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble et bien remuer.

Ajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, la farine et la cuillère à café de levure chimique.

Bien battre et mélanger jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène.

Une fois prête, la verser dans un moule à cake et faire cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Si vous me suivez, vous devez savoir que l’une de mes pâtisseries préférées est le cheesecake. Hélas, je n’en fais pas souvent parce que chez moi, je suis la seule à aimer ça….. eh oui, mes hommes n’en sont pas fans.

N’empêche, j’ai testé la recette que Delhaize https://www.delhaize.be/fr-be/recettes/recetteDetails/Cheesecake-classique-aux-speculoos/r/Cheesecake-klassiek-met-speculaas a publié sur son site dernièrement..(ben oui, j’ai craqué mdrrrrrrrr…) et je peux vous dire qu’elle est validée par toutes les personnes qui l’ont goûtée.

Alors, je vous la donne ici et vous la recommande.

Par contre, il va vous falloir être patients avant de la déguster….

Temps de préparation : 20 min + 1.15 h de cuisson + 1 h de refroidissement + 12 h de repos

Ingrédients:

• 2 jaunes d’œufs
• 225 g de spéculoos
• 600 g de fromage frais nature (type philadelphia)
• 25 cl de crème fraîche
• 150 g de sucre de canne
• 50 g de beurre
• 3 œufs entiers

 Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Chemiser un moule démontable de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson.
3. Réduire les spéculoos en poudre au robot (ou en les écrasant au rouleau à pâtisserie, enfermés dans un sachet congélation).
4. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser dans le moule et tasser dans le fond, en remontant un peu sur les bords.
5. Fouetter le fromage frais avec la crème, le sucre, les œufs entiers et les jaunes.
6. Verser dans le moule et enfourner 15 min à 200°C.
7. Baisser la température à 100 °C et poursuivre la cuisson durant 1 h.
8. Éteindre le four et y laisser refroidir le cheesecake pendant 1 h.
9. Laisser ensuite reposer 12 h au frigo.
10. Servir frais. Accompagné d’un coulis de fruits rouges et de fruits rouges c’est encore meilleur.

Petite astuce

• Afin d’éviter de vous débattre avec le papier cuisson dans le moule, c’est très simple, il vous suffit d’humecter légèrement le moule et le papier y adhèrera sans problème !

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Hello tout le monde, je vais vous livrer ici la recette de mon cake marbré que j’ai fait hier et posté sur instagram ainsi que sur ma page FB et que, depuis, tout le monde veut savoir faire.

Vous allez voir, c’est super simple et surtout super bon. Pour le goûter ou le petit déjeuner, c’est le top du top!

Ingrédients

120g de beurre mou
170g de sucre
190g de farine
2 càc rases de levure chimique
50g de lait
3 oeufs (moyens)
1 càc de vanille liquide
12g de rhum

16g de cacao amer en poudre + 12g de lait

 

Préchauffer le four à 200°C

Travailler le beurre en pommade (au besoin le ramollir en le passant quelques secondes au micro ondes)

Ajouter le sucre, puis les oeufs, la farine, la levure et enfin les 50g de lait, le rhum et la vanille et rendre la pâte homogène.

Une fois qu’elle est bien homogène, la séparer en deux et ajouter le cacao et les 12g de lait dans l’une des deux.

Bien beurrer et fariner* un moule à cake d’à peu près 24 cm. Y déposer 2 grosses  cuillères à soupe de pâte au chocolat, puis 2 grosses cuillères de pâte nature et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Si possible terminer par la pâte à la vanille.

* Petite astuce : si vous avez peur que votre moule attache malgré qu’il soit bien beurré, n’hésitez pas à ajouter une bande de papier sulfurisé dans le fond du moule et vous aurez un démoulage vraiment impeccable.

Placer au four pendant 10 minutes à 200°C et baisser la température à 180°C puis cuire encore 35 minutes.

Si vous vous y mettez maintenant, il sera prêt pour votre 4 heure ;o)

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Coucou les gourmand(e)s,

de plus en plus quand je pâtisse, j’essaie de désucrer un maximum mes recettes.

Aujourd’hui j’ai fait un test de recette de gaufres très très légères. Non seulement il n’y a pas un gramme de sucre dans la recette mais il n’y a pas de beurre non plus. Par contre, il y a des oeufs mais plus « light »  en sucre et matière grasse je crois que ça n’existe pas.

Après, pour ceux qui aiment le sucre, il est toujours possible de saupoudrer vos gaufres avec du sucre glace ou d’ajouter de la pâte à tartiner dessus et comme ça tout le monde sera content. Les personnes qui doivent surveiller leur taux de sucre pourront se régaler autant que ceux qui n’ont pas (encore) besoin de le faire.

De plus, quand je vous dis qu’elles sont légères, outre le fait de l’être au travers des ingrédients, elles sont légères comme des plumes.

Allez, trêve de bavardages, passons aux choses sérieuses.. voici la recette ;o)

Pour une trentaine de gaufres doubles, il vous faudra :

320g de farine
8 oeufs
40 cl de lait
1 sachet de levure chimique
de l’extrait de vanille
2 càs d’huile de tournesol
1 pincée de sel

Faire tiédir le lait avec l’extrait de vanille. Si vous voulez légèrement sucrer votre pâte, rien ne vous empêche d’ajouter à l’a place de l’extrait de vanille, 1 ou 2 sachets de sucre vanillé.

Dans une gros cul de poule, mélanger ensemble les poudres (farine, sel et levure) avec un fouet.

Incorporer les jaunes d’oeufs un par un en prenant soin de mettre les blancs de côté car il faudra les monter en neige.

Ajouter l’huile, mélanger puis commencer à verser le lait tiédi progressivement sans cesser de fouetter afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Mettez les blancs dans la cuve de votre robot avec une pincée de sel et montez les en neige bien ferme.

Il ne reste plus ensuite qu’à les incorporer dans la pâte puis à faire cuire vos gaufres.

Aujourd’hui j’ai tenté pour la première fois de faire une brioche feuilletée. Ca me titillait depuis longtemps et je m’y suis enfin mise.

Finalement, ce n’est pas très compliqué. Il faut juste vous armer de patience, bien respecter les temps de pousse et de pause entre les tours.

Pour réaliser votre pâte à brioche avec laquelle vous ferez 2 brioches, il vous faudra :

200g de lait
1 sachet de levure sèche à brioche (j’utilise celle de chez Demarle https://boutique.guydemarle.com/pates-a-pain-et-levures/118-preparation-pour-pates-briochees-5-sachets-de-25.html)
80g de sucre
5g de sel (uniquement si vous utilisez de la levure fraîche)
500g de farine T45 + 20g
2 oeufs
100g de beurre froid en cubes

Pour le tourage
300g de beurre

Sirop
30g d’eau
30g de sucre

En premier lieu, il vous faudra faire tiédir le lait et y dissoudre la levure.

Placer le lait tiède mélangé à la levure dans la cuve de votre robot, ajouter la farine, le sucre (et le sel si vous utilisez de la levure autre que celle de chez Demarle) et les deux oeufs et pétrir avec le crochet pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Sortir le beurre du frigo, le découper en cubes, l’ajouter à la pâte et pétrir à nouveau pendant 2 minutes. Quelques secondes avant la fin du pétrissage, ajouter 20g de farine.

Sortez la pâte de la cuve du robot et formez un boule. Placez-la dans un cul de poule et filmez avec du film étirable.

Laisser pousser au moins 1h30 à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Votre pâton doit au moins doubler de volume.

Pendant que votre pâte pousse, préparez votre beurre.

Découpez 6 morceaux de 50g et placez-les côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-en une autre sur le beurre et aplatissez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d’un beau rectangle d’à peu près 20 x 30 cm et replacez-le au frais emballé dans le papier sulfurisé.

 

Profitez aussi du temps de pousse de votre pâte pour réaliser le sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, puis laisser refroidir et réserver.

Quand votre pâte a fini de pousser, placez-la sur votre plan de travail fariné et dégazez-la en appuyant dessus avec les mains puis reformez une belle boule que vous allez filmer au contact avec du film alimentaire étirable. Placez-la à son tour au frigo pour stopper la pousse pendant au moins une heure.

Au bout de ce temps, reprenez votre pâte et étalez-la en forme de rectangle d’à peu près 50 x 30 cm.

Placez  votre pâte à l’horizontale (côté le plus long au-dessus) devant vous et mettez le beurre au centre du rectangle que vous aurez formé avec la pâte. Rabattre les 2 côtés de pâte qui dépassent de chaque côté par dessus afin de renfermer le beurre à l’intérieur.

Vous allez maintenant réaliser le premier tour en étalant le pâton sur plus ou moins 60 à 70 cm de long et en rabattant le tiers inférieur sur le milieu, puis en ramenant le tiers supérieur par dessus.

Tournez le pâton afin d’avoir l’ouverture vers la droite, emballez-le dans du film alimentaire et placez au moins 20 minutes au frigo.

Répétez cette opération encore 2 fois en prenant soin de toujours avoir l’ouverture de la pâte sur votre droite avant de l’étaler et de replacer votre pâton emballé au frigo au moins 20 minutes entre chaque tour.

Après le 3ème tour et à nouveau 20 minutes de pause au frigo, étaler le pâton en un grand rectangle de 40 x 50 cm.

Placez-le à nouveau à l’horizontale devant vous et badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, la longueur en haut du rectangle, sur 3 cm, avec le sirop que vous avez préparé au préalable.

Roulez la pâte en serrant bien en commençant par le bas pour former un grand boudin. A la fin, bien appuyer sur la soudure qui va se faire grâce au sirop.

Placer ce rouleau, soudure vers le bas, sur un plateau et réserver 20 minutes au congélateur, ce qui va vous simplifier la découpe des tronçons de pâte.

Au bout des 20 minutes, reprendre votre rouleau de pâte et découper 12 tronçons de taille égale puis les placer à plat en les répartissant dans 2 moules à cake graissés, couvrir et laisser pousser à nouveau encore au moins 1 heure à température ambiante, toujours à l’abri des courants d’air.

Pendant que la brioche fini de pousser, préchauffer le four à 180° puis, enfin, faire cuire pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

 

N’ayez pas peur des longues explications. Essayez en prenant bien votre temps et vous verrez, vous allez y arriver ;o)