Risotto au gorgonzola et sa chips de pancetta

Cette année, à Noël, j’ai décidé de refaire à la demande de tout le monde, mon risotto au gorgonzola agrémenté de sa chips de pancetta.

Ici, vu que le risotto est un plat qui normalement se prépare à la minute, je vous conseille de le précuire en arrêtant sa cuisson au bout de 15 minutes et de terminer sa cuisson quelques minutes avant de le servir, sinon vous allez devoir laisser vos invités seuls pendant au moins 20 minutes.

Pour 6-8 personnes :

500g de riz Arborio spécial risotto
1 litre de bouillon de poule reconstitué avec 2 cubes
2 échalotes
20cl de vin blanc
20g de beurre
20cl de crème liquide
200g de gorgonzola
12 tranches de pancetta
sel et poivre

Commencer par reconstituer 1 litre de bouillon de poule en portant l’eau à ébullition et en y plongeant les deux cubes.

Pendant ce temps-là, émincer finement les deux échalotes et les faire suer dans le beurre chaud sans les colorer.

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire un peu.

Ajouter le bouillon de poule à l’aide d’une louche, petit à petit, en remuant sans cesse.

Stopper la cuisson au bout de 15 minutes, couvrir et réserver.

Enfourner les tranches de pancetta disposées sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et les faire sécher à 165° en veillant bien qu’elles ne brûlent pas. On veut

juste qu’elles deviennent croustillantes.

Quand il est temps de servir votre risotto, chauffer à nouveau le reste de bouillon (environ la quantité d’une louche), le verser dans le riz et reprendre doucement sa cuisson.

 

En même temps, faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole, y ajouter le gorgonzola découpé en cubes et le faire fondre.

Il ne reste plus qu’à ajouter la crème et le gorgonzola fondu à votre risotto et à bien remuer pour obtenir un beau riz bien crémeux.

 

 

Saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. N’oubliez pas que la pancetta est salée et poivrée 😉

Laisser reposer quelques minutes, puis répartir le risotto dans de jolies verrines ou sur une assiette et venir y déposer une ou deux tranches de pancetta et servez vos convives.

Bonne dégustation !

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