Petites verrines en biscuit à madeleines

Coucou, c’est encore moi…

Il y a deux semaines, j’ai publié des photos d’une de mes dernières recettes réalisée avec les petits moules de chez Lekué que j’avais acheté sur le stand Cocoro au Salon Sugar de Bruxelles https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/stampi-silicone/stampo-cookie-glass-8pz-silicone.html.

Le Salon Sugar de Bruxelles était tout petit, en même temps, c’était la première fois qu’il était organisé et essuyait donc les plâtres, mais j’avais quand même réussi à craquer sur les petits moules individuels rouges. Quand je les ai vu, j’ai tout de suite imaginé toutes les possibilités de recettes à réaliser avec eux.

Comme un fait étrange, c’était aussi ma première rencontre avec le stand italien Cocoro… et, si vous avez fait le lien avec mon article d’hier relatif au Salon Sugar de Paris, vous avez du vous rendre compte que j’étais sur ce même stand… une coïncidence plus qu’incroyable, mais vraie… parfois il ne faut pas chercher à comprendre… en tout cas, c’est par un réel hasard que cette collaboration a eu lieu et j’en suis la plus heureuse.

Les petits moules « Cookie glass ou cookie shot » de chez Lekué https://www.lekue.com/fr/utensiles-de-cuisine/cookie-glass-2708.html, ce sont des petits moules individuels dans lesquels il est possible de réaliser toutes sortes de verrines mangeables salées ou sucrées. On peut y faire cuire toutes les pâtes à biscuits (pâte sablée, brisée, cookies.. ) on peut y mouler de la polenta,  du chocolat.. on peut aussi réaliser des petits verres à shot glacés.. pour faire court, on est juste limités par son imagination.

Jusque là je n’ai personnellement testé qu’une recette avec un biscuit à madeleine dont vous trouverez la recette ci-dessous et j’ai hâte d’en tester bien d’autres. Ma petite verrine était donc composée de biscuit madeleine, d’une délicieuse crème pâtissière, de morceaux de fraises et d’une chantilly au mascarpone.

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Pour réaliser cette recette, il vous faudra réaliser votre crème pâtissière la veille et la placer au frigo pour qu’elle refroidisse. Je vous renvoie à ma recette qui se trouve ici -> https://claudiavousregale.com/2017/09/10/creme-patissiere/

Pour le biscuit madeleine, il vous faudra :

100g de sucre
2 oeufs
100g de farine T55
2g de levure chimique
100g de beurre fondu
zestes de citron jaune
une pincée de sel

Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre et le laisser un peu refroidir.

Tamiser la farine et la levure ensemble dans un cul de poule.

Y ajouter les oeufs, le sucre, le sel et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Si vous n’avez pas assez d’huile de coude, vous pouvez tout mettre dans votre robot et le laisser travailler pour vous ;o)

Terminer en ajoutant le beurre fondu et les zestes de citron.

Mettre la pâte dans une poche à douille et en remplir les petits moules verrines et les placer au four pendant plus ou moins 15 minutes (toujours selon votre four).

A la sortie du four, la pâte à madeleine aura gonflé au delà du moule, il ne vous restera plus qu’à découper ce qui dépasse pour obtenir de jolis petits « verres » en pâte à madeleine.

Bien nettoyer les fraises, les découper en petits morceaux et les sucrer si nécessaire. Les placer au frais le temps de faire monter la chantilly.

Pour réussir une chantilly à coup sur, il faut une crème liquide à plus de 30% de MG, sinon elle ne montera jamais. Un autre truc pour que tout se passe bien, c’est de placer le bol de votre robot et son fouet au frigo voire au congélateur avant de les utiliser.

Pour la chantilly mascarpone, il vous faudra :

25 cl de crème liquide à 33% MG
250g de mascarpone
44g de sucre

Tout mettre dans le bol du robot et fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme puis la mettre dans une poche à douille et la réserver au frigo.

Montage

Reprendre la crème pâtissière et la fouetter pour la détendre. La placer dans une poche à douille.

Prendre les petits gobelets en pâte à madeleine, y pocher un peu de crème pâtissière puis venir y ajouter des fraises. Remettre un peu de crème pâtissière jusqu’à ras bord du gobelet et finir par couvrir de chantilly.

Ensuite, libre à vous de décorer vos verrines avec des petites fleurs comestibles par exemple, des morceaux de fraises, une feuille de menthe… et voilà un joli dessert à l’assiette ou l’un des éléments de votre café gourmand ;o)

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler!

Bientôt d’autres recettes à venir ;o) restez connectés!

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