Catégorie : Crèmes

La semoule de riz….. pour moi, une vraie madeleine de Proust….

Avec l’époque que nous traversons, on a besoin de réconfort, de douceur… une envie de régresser en enfance pour prendre de la distance avec l’actualité.

Ca faisait un moment que je voulais en refaire, mais jusqu’à présent je n’en trouve qu’en Belgique (de là où je viens bien entendu) et me suis donc précipitée en Belgique pour en acheter avant le reconfinement, pour pouvoir m’en faire quand l’envie m’en prendrait.

Il n’y a rien de plus simple à préparer, il suffit de suivre les indications sur la boîte et comme moi d’y apporter une petite touche personnelle pour l’améliorer encore.

Alors, pour réaliser ce dessert, il vous faudra :

1 litre de lait (1/2 écrémé en ce qui me concerne)
80g de semoule de riz
80g de sucre (dont 5 sachets de sucre vanillé => ma touche perso = 20g de sucre en moins au total et du sucre vanillé)

On prépare des petits ramequins pour y couler la semoule une fois prête (mon astuce : j’aime bien la mettre dans des petits pots de yaourt en verre style La Laitière, que je garde exprès pour ça).

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Diminuer le feu, jeter la semoule dans le lait bouilli et remuer doucement sans s’arrêter avec un fouet pendant une dizaine de minutes. La préparation doit bouillonner doucement.

Avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre, remuer à nouveau à l’aide du fouet pendant une minute encore et débarrasser dans les ramequins.

Laisser refroidir un peu à température ambiante avant de placer les ramequins au frigo.

Et voilà un bon dessert que vous pouvez agrémenter avec un coulis de fruits, des écorces d’orange confites ou ce qui vous plaît.

Miaaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmm !

Après la crème anglaise, la chantilly, la crème pâtissière, la crème bavaroise est une autre base de la pâtisserie française.

C’est une crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine pour la « coller » et dans laquelle on incorpore une crème fouettée. On peut la parfumer aux fruits, au chocolat, au café, au rhum, à la pistache……. ou la laisser nature à la vanille.

Dans certaines recettes de crème bavaroise, la crème anglaise est remplacée par de la purée de fruits.

Cette délicieuse crème, une fois réalisée, peut être utilisée de différentes manières. Par exemple, versée immédiatement dans des moules puis placée au frais pour qu’elle prenne, elle donne des entremets à déguster très frais qu’on appelle, je vous le donne en mille, ….. suspens….. des bavarois.

Moi, je l’ai utilisée pour faire une charlotte. Je vais vous donner ici la recette pour réaliser une belle charlotte pour au moins 10 personnes.

Ingrédients:

125ml de lait
125ml de crème
1 gousse de vanille
7 g de gélatine
100g de sucre
90g de jaunes d’oeufs

30cl de crème

On commence d’abord par faire chauffer ensemble la crème, le lait, la gousse de vanille grattée (les graines et la gousse), on coupe le feu, on met un film sur la casserole et on laisse infuser pendant au moins 15 minutes.

Pendant ce temps là, on casse les œufs et on sépare les jaunes des blancs. On réserve les blancs qui pourront servir à d’autres recettes (meringues, langues de chat, financiers…).

Dans un saladier, on blanchit les jaunes d’œufs avec le sucre.

On place les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

On fait à nouveau chauffer le lait et on le porte à ébullition.

Une fois que la lait bout, on vient le verser sur les œufs blanchis en fouettant, puis on remet tout dans la casserole et on fait cuire le tout en remuant sans cesse avec une maryse et surtout sans jamais porter à ébullition car cela ferait coaguler les jaunes. Cette technique s’appelle cuire à la nappe et elle consiste simplement à faire épaissir la préparation. Pour vous aider, vous pouvez utiliser un thermomètre pour veiller à ne pas dépasser les 84 degrés.

Ensuite, on essore bien la gélatine et on vient la plonger dans la crème en remuant pour la dissoudre. Laisser refroidir en remuant régulièrement la préparation.

Une fois la crème refroidie, on monte la crème en chantilly ferme, puis on vient y ajouter en 3 fois, la crème refroidie délicatement avec une Maryse.

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Votre crème est prête à être utilisée dans la recette de votre choix.

Alors, vous voyez, ce n’est pas trop compliqué à faire. Vous n’avez plus qu’à vous régaler !