La vedette de l’été en Lorraine, tout le monde le sait et l’attend avec impatience, c’est la mirabelle. Dorée et pleine de saveurs, bien mûre et gorgée de soleil, on la cueille au mois d’août. C’est vous dire qu’ici en Lorraine, la saison bat actuellement son plein pour le bonheur de tout le monde.
La légende raconte qu’au 15ème siècle, le duc René 1er, revenu de croisade avec quelques mirabelles, les implante autour de Metz. La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Un gage de qualité qui fait d’elle le premier fruit français labellisé.
Il faut savoir que 75% de la production mondiale provient des vergers des 250 arboriculteurs lorrains.
Aussi délicieuse à croquer qu’à cuisiner, quand on est gourmand on la savoure fraîche au pied de l’arbre. Sinon, transformée en confiture, confiserie, biscuits, pâtisseries, nectar, sirop, thé ou en liqueur et eau de vie, elle peut aussi très bien être congelée. Elle se décline de mille façons aussi bien en version salée que sucrée.
Je vous propose ici une version de ma recette de tarte à la mirabelle, on ne peut plus simple et qui vous régalera les papilles ainsi que celles de vos convives.
Ingrédients
1 pâte sablée (soit maison, soit du commerce
+/- 900g de mirabelles
1 œuf
3 cuillères à soupe de sucre
15cl de crème fraîche entière liquide
Réalisation
Commencer par laver soigneusement les mirabelles, les couper en 4 pour avoir de belles pointes et retirer les noyaux.
Préchauffer le four à 200°
Etaler (si elle est faite maison) ou dérouler la pâte sur un plan de travail et la piquer.
Foncer votre pâte sablée dans un moule à tarte ou bien un cercle beurré.
Parsemer un sachet de sucre vanillé sur le fond de tarte en veillant à le répartir de façon homogène, puis parsemer également un peu de farine (cette étape aide à absorber le liquide des fruits et évite que la pâte ne se détrempe).
Disposer les mirabelles bien serrées sur la pâte et faire cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps-là, fouetter l’œuf, le sucre et la crème fraîche dans un bol et verser la préparation sur la tarte au bout des 20 minutes, puis remettre au four pendant une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et ensuite vous n’avez plus qu’à déguster.
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