Catégorie : Biscuits et petits gâteaux

Hello tout le monde,

j’espère que vous et vos proches vous portez tous bien….jour  40 et quelques de confinement… ça fait deux jours qu’il fait moche et du coup le moral des troupes baisse un peu car on s’était vite et bien habitués au généreux soleil dont on bénéficiait depuis le début de cette fichue épidémie.

Aujourd’hui, j’ai décidé de faire des madeleines… ça faisait longtemps que je n’en n’avais plus fait, pourtant c’est réconfortant les madeleines, c’est doux, c’est rond, c’est bon….

Avec les ingrédients que je vous donne, j’ai fait 54 madeleines de tailles différentes (petites et grandes).

 

 

Ingrédients

200g de farine
1 sachet de levure chimique
150g de sucre (dont deux sachets de sucre vanillé)
3 gros oeufs
5cl de lait
200g de beurre fondu

et facultatif, des zestes de citron, de l’arôme de bergamote…

Si vous avez des moules en fer, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner avant de commencer.

Faire fondre le beurre soit au micro onde soit dans une casserole à feu très doux.

Préchauffer le four à 200°

Mettre la farine et la levure dans un cul de poule. Faire un puits et y casser les 3 œufs.

Commencer à mélanger un peu à l’aide d’un fouet puis ajouter le sucre.

Mélanger à nouveau puis ajouter le lait tout en continuant à mélanger au fouet.

Ajouter enfin le beurre fondu et les zestes de citron si vous le voulez puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans vos moules à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille et remplissez vos empreintes au 3/4 puis si vous le pouvez (astuce pour avoir une belle bosse), placez-les au moins 10 minutes au frigo.

Cuire pendant 8 minutes en surveillant bien la cuisson. N’hésitez pas à ajuster les temps de cuisson selon votre four.

 

Vous voyez, il n’y a rien de compliqué à faire des madeleines, alors foncez, vous allez vous régaler et s’il vous en reste après le goûter, vous pouvez les conserver deux à trois jours dans une boite hermétique.

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Pour la petite histoire, l’inventeur du biscuit à la cuillère tel qu’on le connaît encore aujourd’hui est Marie-Antoine Carême, grand pâtissier du XIXème siècle.

De forme allongée, à la fois moelleux et croustillants, on les utilise souvent dans les tiramisu (alors qu’en Italie on utilise des biscuits savoyards), mais ils sont principalement indispensables dans la réalisation des charlottes maison.

Pour les faire vous-mêmes il vous faudra :

160g de blancs d’oeufs
80g de jaunes d’oeufs
120g de sucre
120g de farine
50g de sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Mettre les blancs dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

Ajouter un premier tiers du sucre, puis augmenter la vitesse du robot et répéter l’opération encore deux fois en terminant de battre à grande vitesse jusqu’à ce que vos blancs d’œufs soient bien brillants et lisses et qu’ils forment un bec d’oiseau.

Battre les jaunes à la fourchette avant de les incorporer à l’aide d’une maryse dans les blancs d’œufs battus.

Une fois les jaunes incorporés aux blancs, incorporer la farine tamisée délicatement dans la préparation. Surtout ne pas fouetter, toujours utiliser une maryse (spatule).

Il ne reste plus qu’à mettre la préparation dans une poche à douille et à dresser les biscuits soit sur une feuille de papier sulfurisé beurrée soit sur une silpat (plaque de cuisson en silicone).

Petit conseil si vous voulez en faire pour une charlotte, au lieu de les dresser de façon espacée, dressez-les serrés afin de formé des cartouchières (càd une bande de biscuits collés les uns aux autres) que vous pourrez venir coller contre la paroi de votre moule.

Dès que vous avez terminé le pochage, saupoudrer une première fois tous vos biscuits avec du sucre glace et répétez l’opération au bout de 10 minutes avant d’enfourner pour 10 à 12 minutes selon votre four.

 

Voilà, maintenant vous n’avez plus d’excuses pour ne pas les faire vous-mêmes quand on voit la simplicité de réalisation.

N’oubliez pas de vous régaler soit en les mangeant trempés dans un bon thé ou un bon café, soir en préparant un bon tiramisu, une exquise charlotte ou pourquoi pas même un cheesecake ;o)

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Les cupcakes, encore quelque chose de pas très compliqué à faire et qui ravit tout le monde. Recouverts de ganaches au chocolat montées, de crème chantilly, de crème au beurre, pâte d’amande…. c’est toujours un délice autant pour les yeux que pour les papilles et les enfants les adorent.

Je vous donne ici la recette pour en faire au moins une bonne quarantaine de minis… pour la version gros cupcakes, vous en ferez une quinzaine seulement avec la même recette. Le nombre va donc dépendre de la taille de vos caissettes (récipients dans lesquels on cuit les cupcakes).

125g de beurre
125g de sucre en poudre
150g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
de l’extrait de vanille ou du jus de citron (voire des zestes si vous aimez ça)

Préchauffer le four à 170°C

Faire fondre le beurre au micro onde ou dans une casserole et le laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre et les faire blanchir, ajouter le beurre fondu refroidi (tiède) puis la farine et la levure et mélanger pour obtenir une belle pâte homogène.

Ajouter l’extrait de vanille, ou le jus de citron et/ou les zestes.

Monter les blancs en neige et les incorporer dans la pâte à l’aide d’une maryse.

Pour travailler proprement, je verse ma pâte dans une poche à douilles (sans douille), puis je découpe la pointe de ma poche et répartis la pâte dans mes caissettes. Ne remplir qu’aux 3/4 car les cupcakes vont gonfler à la cuisson (un peu comme les madeleines).

Cuire environ 20 minutes, mais surveillez bien la cuisson. Diminuez ou rallongez un peu le temps de cuisson selon votre four. Puis décorer comme vous aimez ou manges-les tels quels.

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Aujourd’hui, même si ce n’est pas vraiment la saison… car après tout on mange ce qu’on aime quand on veut non… je vous propose la recette de mes sablés à la noisette à la demande pressante de Florence et ses enfants qui les ont adorés pendant les fêtes de fin d’année.

Pour les faire, il vous faudra :

250g de beurre
500g de farine
250g de sucre (bien souvent je n’en mets que 200g)
250g de poudre de noisettes grillées (que j’achète chez Grand Frais)
1 sachet de levure chimique
3 oeufs (moyens)

Dans un très grand saladier si vous travaillez la pâte à la main ou dans la cuve de votre robot, mélanger le beurre ramolli, le sucre, les oeufs et la poudre de noisettes.

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique et mélanger (à la main de préférence histoire d’éviter de faire surchauffer votre robot vu les quantités) jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis former une boule.

La placer entre 2 feuilles de papier cuisson et aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’à peu près 5mm puis emporte-piècer avec les formes que vous voulez.

Placer vos formes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile silpat et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le temps de cuisson dépendant toujours des fours, n’oubliez pas de surveiller la cuisson de vos petits biscuits.

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Allez, c’est reparti pour une année gourmande. Voici une recette que tout le monde a adoré à la maison. Après avoir décoré mes bûches de Noël, il me restait des framboises et je cherchais quoi en faire pour éviter le gaspillage.

J’ai pris une recette de financiers, j’y ai ajouté du thé Matcha, des pistaches concassées et mes fameuses framboises… et le résultat est franchement concluant.

Voici la recette :

Ingrédients

185g de beurre
6 blancs d’oeufs
120g de poudre d’amandes
240g de sucre glace
110g de farine
1 càc de thé Matcha
des pistaches décortiquées hachées (non salées évidemment)
des framboises

Réalisation

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette (c’est-à-dire attendre qu’il ait fini de chanter/crépiter) et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige bien mousseux mais surtout pas trop fermes.

Ajouter la poudre d’amandes, le thé Matcha, le sucre glace, la farine et le beurre fondu.

Bien mélanger et remplir les moules à mini financiers au trois quarts.

Enfoncer une framboise dans chaque alvéole et parsemer de pistaches hachées.

Faire cuire une quinzaine de minutes, sortir du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Placer sur une grille pour les faire refroidir.

Saupoudrer de sucre glace, disposer sur un joli plat de service et déguster bien évidemment 🙂

Mannalas ou Mannele, selon que l’on soit dans le Haut-Rhin ou le Bas-Rhin et la Moselle, ou encore BoxMenchen au Luxembourg, traditionnellement réalisés pour la Saint-Nicolas, les petits pains au lait en forme de petits bonhommes font autant plaisir aux petits qu’aux grands quand l’heure du goûter arrive.

Ces petits bonhommes tous moelleux peuvent accompagner le chocolat chaud du goûter des enfants ou faire l’objet d’un goûter familial ou entre ami(e)s autour d’un bon bol de café ou d’une tasse de thé.

On peut très bien les enrichir de raisins secs ou encore de pépites de chocolat pour les rendre encore plus gourmands.

Aujourd’hui, je vous donne la recette pour que vous puissiez les préparer chez vous.

Ingrédients

600g de farine (T55)
1 sachet de levure de boulanger sèche
33cl de lait tiède
80g de sucre
1 oeuf
100g de beurre mou

Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf et une cuillère à soupe de crème entière liquide.

Quelques pépites de chocolat.

Préparation

Faire tiédir le lait au micro-onde pour y délayer ensuite la levure.

Dans le bol de votre robot batteur, ajouter la farine, le sel, le sucre et l’oeuf, puis commencer à pétrir (au crochet).

Ajouter le beurre sans cesser de pétrir puis ajouter progressivement le lait avec la levure délayée.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et non collante.

Bouler la pâte, couvrir d’un torchon ou de film alimentaire et laisser lever la pâte à l’abri des courants d’air pendant au moins 1h30. La pâte doit au moins doubler de volume.

Une fois la pâte bien levée, la dégazer en l’aplatissant avec le plat de la main sur le plan de travail légèrement fariné.

La remettre en boule et la peser. Ensuite, selon le nombre de petits bonhommes que vous désirez faire, détailler 10 ou 12 pâtons si possible de même poids (il vous suffit de diviser le poids de la totalité de votre pâte par 10 ou par 12 et de peser chaque pâton que vous détaillez).

Former des boudins avec vos pâtons en les roulant toujours dans le même sens (toujours vers l’avant). Avec le tranchant de la main, appuyer un peu plus fort à l’extrémité de votre « boudin » pour former la tête du bonhomme toujours en roulant votre boudin vers l’avant, puis former les bras et les jambes à l’aide de ciseaux.

Déposer les bonhommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les laisser encore pousser une bonne heure toujours à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d’oeuf avec la crème puis dorer généreusement les bonhommes.

Ensuite, coller les pépites de chocolat pour former le visage et quelques boutons sur le ventre des bonhommes. Laissez parler votre gourmandise et vos envies de décoration.

Cuire les bonhommes pendant 15 minutes puis les laisser refroidir sur une grille.

Vous n’avez plus qu’à préparer le café, le thé ou le chocolat chaud, appeler tout le monde et vous mettre à table pour les déguster. Vous verrez, ils vont disparaître comme par enchantement et on vous en redemandera sans fin(faim).

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Hello les gourmand(e)s,

Après les spritz de l’autre jour, les manalas d’hier, cet après-midi j’ai fait 3 fournées de petits sablés viennois.

Il faut dire qu’avec ce temps, à part rester collée à la cheminée, l’autre meilleur endroit pour rester au chaud, c’est bien d’être devant son four ou ses fourneaux, non? :o)

Et puis, Noël est à notre porte.. c’est donc le bon moment pour faire plein de petits gâteaux de Noël! (il faut bien que je trouve une justification à mes envies de pâtisser aiguës…. )

Alors voilà, vu qu’une amie m’a demandé la recette après les avoir goûtés, je vous la mets en ligne encore ce soir.

Ingrédients

250g de beurre doux ou demi-sel
100g de sucre glace
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de blancs d’oeuf (équivalent à peu près à 1 blanc)
290g de farine

Réalisation

Ramollir le beurre soit en le sortant bien à l’avance du frigo soit en le passant quelques secondes au micro-ondes. Mais attention, il est bien question de ramollir le beurre mais pas de le faire fondre, sinon le résultat ne sera pas pareil…

Placer le beurre ramolli dans la cuve du batteur, y incorporer le sucre glace et la pincée de sel. Battre le tout avec la feuille du robot et non avec le fouet jusqu’à ce que ça blanchisse.

Une fois que le beurre est bien blanc, ajouter les 3 cuillères à soupe de blanc d’oeuf et continuer à battre.

Ajouter la farine en 3 ou 4 fois et laisser tourner le robot quelques minutes lentement.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et dresser les biscuits sur une plaque recouverte soit d’une silpat soit de papier de cuisson.

Cuire ensuite à 190° pendant 10 à 12 minutes selon votre four.

Vos petits biscuits doivent être dorés.

Si vous les aimez avec du chocolat, faites fondre du chocolat noir au bain marie en veillant à réaliser une courbe de température. Fondre le chocolat en n’excédant pas une température entre 45° et 50°, laisser refroidir à 27° puis faire remonter la température entre 31° et 34° toujours au bain marie en remuant bien le chocolat avec une spatule.

Ensuite, il ne vous reste plus qu’à tremper vos biscuits refroidis dans le chocolat et de les reposer sur vos plaques pour que le chocolat fige.

Si vous voulez encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à les passer ensuite dans la poudre de noix de coco.

Avec le reste du chocolat fondu, j’ai fait quelques mendiants.. rien ne se perd ;o)

Maintenant il ne vous reste plus qu’à déguster vos petits biscuits avec un bon café ou un bon thé.

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