Mini financiers thé Matcha, pistaches et framboises

Allez, c’est reparti pour une année gourmande. Voici une recette que tout le monde a adoré à la maison. Après avoir décoré mes bûches de Noël, il me restait des framboises et je cherchais quoi en faire pour éviter le gaspillage.

J’ai pris une recette de financiers, j’y ai ajouté du thé Matcha, des pistaches concassées et mes fameuses framboises… et le résultat est franchement concluant.

Voici la recette :

Ingrédients

185g de beurre
6 blancs d’oeufs
120g de poudre d’amandes
240g de sucre glace
110g de farine
1 càc de thé Matcha
des pistaches décortiquées hachées (non salées évidemment)
des framboises

Réalisation

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette (c’est-à-dire attendre qu’il ait fini de chanter/crépiter) et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige bien mousseux mais surtout pas trop fermes.

Ajouter la poudre d’amandes, le thé Matcha, le sucre glace, la farine et le beurre fondu.

Bien mélanger et remplir les moules à mini financiers au trois quarts.

Enfoncer une framboise dans chaque alvéole et parsemer de pistaches hachées.

Faire cuire une quinzaine de minutes, sortir du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Placer sur une grille pour les faire refroidir.

Saupoudrer de sucre glace, disposer sur un joli plat de service et déguster bien évidemment 🙂

Mannalas, Mannele ou encore BoxMenchen

Mannalas ou Mannele, selon que l’on soit dans le Haut-Rhin ou le Bas-Rhin et la Moselle, ou encore BoxMenchen au Luxembourg, traditionnellement réalisés pour la Saint-Nicolas, les petits pains au lait en forme de petits bonhommes font autant plaisir aux petits qu’aux grands quand l’heure du goûter arrive.

Ces petits bonhommes tous moelleux peuvent accompagner le chocolat chaud du goûter des enfants ou faire l’objet d’un goûter familial ou entre ami(e)s autour d’un bon bol de café ou d’une tasse de thé.

On peut très bien les enrichir de raisins secs ou encore de pépites de chocolat pour les rendre encore plus gourmands.

Aujourd’hui, je vous donne la recette pour que vous puissiez les préparer chez vous.

Ingrédients

600g de farine (T55)
1 sachet de levure de boulanger sèche
33cl de lait tiède
80g de sucre
1 oeuf
100g de beurre mou

Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf et une cuillère à soupe de crème entière liquide.

Quelques pépites de chocolat.

Préparation

Faire tiédir le lait au micro-onde pour y délayer ensuite la levure.

Dans le bol de votre robot batteur, ajouter la farine, le sel, le sucre et l’oeuf, puis commencer à pétrir (au crochet).

Ajouter le beurre sans cesser de pétrir puis ajouter progressivement le lait avec la levure délayée.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et non collante.

Bouler la pâte, couvrir d’un torchon ou de film alimentaire et laisser lever la pâte à l’abri des courants d’air pendant au moins 1h30. La pâte doit au moins doubler de volume.

Une fois la pâte bien levée, la dégazer en l’aplatissant avec le plat de la main sur le plan de travail légèrement fariné.

La remettre en boule et la peser. Ensuite, selon le nombre de petits bonhommes que vous désirez faire, détailler 10 ou 12 pâtons si possible de même poids (il vous suffit de diviser le poids de la totalité de votre pâte par 10 ou par 12 et de peser chaque pâton que vous détaillez).

Former des boudins avec vos pâtons en les roulant toujours dans le même sens (toujours vers l’avant). Avec le tranchant de la main, appuyer un peu plus fort à l’extrémité de votre « boudin » pour former la tête du bonhomme toujours en roulant votre boudin vers l’avant, puis former les bras et les jambes à l’aide de ciseaux.

Déposer les bonhommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les laisser encore pousser une bonne heure toujours à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d’oeuf avec la crème puis dorer généreusement les bonhommes.

Ensuite, coller les pépites de chocolat pour former le visage et quelques boutons sur le ventre des bonhommes. Laissez parler votre gourmandise et vos envies de décoration.

Cuire les bonhommes pendant 15 minutes puis les laisser refroidir sur une grille.

Vous n’avez plus qu’à préparer le café, le thé ou le chocolat chaud, appeler tout le monde et vous mettre à table pour les déguster. Vous verrez, ils vont disparaître comme par enchantement et on vous en redemandera sans fin(faim).

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Petits sablés viennois

Hello les gourmand(e)s,

Après les spritz de l’autre jour, les manalas d’hier, cet après-midi j’ai fait 3 fournées de petits sablés viennois.

Il faut dire qu’avec ce temps, à part rester collée à la cheminée, l’autre meilleur endroit pour rester au chaud, c’est bien d’être devant son four ou ses fourneaux, non? :o)

Et puis, Noël est à notre porte.. c’est donc le bon moment pour faire plein de petits gâteaux de Noël! (il faut bien que je trouve une justification à mes envies de pâtisser aiguës…. )

Alors voilà, vu qu’une amie m’a demandé la recette après les avoir goûtés, je vous la mets en ligne encore ce soir.

Ingrédients

250g de beurre doux ou demi-sel
100g de sucre glace
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de blancs d’oeuf (équivalent à peu près à 1 blanc)
290g de farine

Réalisation

Ramollir le beurre soit en le sortant bien à l’avance du frigo soit en le passant quelques secondes au micro-ondes. Mais attention, il est bien question de ramollir le beurre mais pas de le faire fondre, sinon le résultat ne sera pas pareil…

Placer le beurre ramolli dans la cuve du batteur, y incorporer le sucre glace et la pincée de sel. Battre le tout avec la feuille du robot et non avec le fouet jusqu’à ce que ça blanchisse.

Une fois que le beurre est bien blanc, ajouter les 3 cuillères à soupe de blanc d’oeuf et continuer à battre.

Ajouter la farine en 3 ou 4 fois et laisser tourner le robot quelques minutes lentement.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et dresser les biscuits sur une plaque recouverte soit d’une silpat soit de papier de cuisson.

Cuire ensuite à 190° pendant 10 à 12 minutes selon votre four.

Vos petits biscuits doivent être dorés.

Si vous les aimez avec du chocolat, faites fondre du chocolat noir au bain marie en veillant à réaliser une courbe de température. Fondre le chocolat en n’excédant pas une température entre 45° et 50°, laisser refroidir à 27° puis faire remonter la température entre 31° et 34° toujours au bain marie en remuant bien le chocolat avec une spatule.

Ensuite, il ne vous reste plus qu’à tremper vos biscuits refroidis dans le chocolat et de les reposer sur vos plaques pour que le chocolat fige.

Si vous voulez encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à les passer ensuite dans la poudre de noix de coco.

Avec le reste du chocolat fondu, j’ai fait quelques mendiants.. rien ne se perd ;o)

Maintenant il ne vous reste plus qu’à déguster vos petits biscuits avec un bon café ou un bon thé.

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Mini flans vanille-citron

Rapides et simples à faire, avec ou sans pâtes, ces petits flans sont idéaux pour accompagner vos cafés gourmands.

J’en ai fait quelques-uns hier, dimanche, pour accompagner le café de 16h et on m’a réclamé ceux qui restaient en dessert à la fin du repas du soir. C’est vous dire qu’ils ont été bien appréciés.

Je dois vous dire que je n’avais pas assez de pâte feuilletée pour la quantité de crème que j’avais préparée, donc, pour ne pas jeter car j’ai horreur du gaspillage, j’ai coulé mon appareil (la crème préparée) directement dans mes petits moules en silicone. Par contre, il faut bien veiller, une fois cuits, à les placer au frais et attendre qu’ils soient bien froids avant de les démouler.

Vous allez voir comme c’est simple.. puis vous verrez comme c’est bon quand vous les aurez faits ;o)

Ingrédients

1 pâte feuilletée

200g de sucre
35g de poudre à flan (ou de farine)
1 pincée de sel
50cl de lait
1 gousse de vanille (ou de l’arôme de vanille)
4 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
1 jus de citron

Réalisation

Préchauffer le four à 210°

Rouler la pâte feuilletée sur elle-même bien serrée et découper des tranches de 2cm. Les aplatir avec la paume de la main et foncer la pâte dans vos moules à muffins (par exemple) puis les réserver au frais pendant que vous préparez la crème (l’appareil).

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, le sel et la poudre à flan ou la farine.

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter dans le lait avec la gousse et faire bouillir.

Clarifier les oeufs en séparant les blancs des jaunes et verser les 4 jaunes et l’oeuf entier dans le cul de poule contenant les poudres.

Mélanger et verser le lait qui a bouilli en prenant soin de retirer la gousse de vanille avant puis continuer à battre pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter le jus de citron, remuez et c’est prêt.

Reprenez vos empreintes foncées avec la pâte feuilletée et versez-y votre appareil. S’il vous en reste, versez-le directement dans vos moules en silicone.

Faire cuire à 210° pendant 12 à 15 minutes selon votre four.

Vous pouvez démouler tout de suite les flans à la pâte feuilletée, pour les autres sans pâte, placez-les au frais et démoulez-les uniquement quand ils sont bien refroidis.

Surtout, ne jetez pas les 4 blancs d’oeufs qui restent, vous pouvez les utiliser dans de nombreuses recettes, comme les coques de macaron, les meringues, les langues de chat…

Palets des dames

LES PALETS DES DAMES

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Bonjour, aujourd’hui je vous propose de faire de très beaux et bons petits biscuits pour le goûter.

Ils sont très simples et rapides à faire, vous allez voir.

Pour 9 palets de dame – temps de préparation : 15 minutes – temps de cuisson : 12 minutes

  • 60 grammes de sucre cristal
  • 60 grammes de beurre demi-sel mou
  • 80 grammes de farine de blé (T45)
  • 1 œuf

 

Etape 1

Préchauffer le four à 180°

Etape 2

Dans un cul de poule, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une « pommade ». Y ajouter l’œuf et mélanger au fouet à main pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter la farine et l’incorporer au fouet également.

Etape 3

Déposer un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. L’idéal étant d’utiliser une plaque perforée pour une meilleure répartition de la chaleur.
Former des boules de pâte en s’aidant de 2 cuillères à café sachant qu’il faut une grosse cuillère à café bombée de pâte pour 1 palet de dame.

Etape 4

Afin d’éviter que les palets ne collent entre eux, veiller à bien les espacer car les boules de pâte vont fondre et s’étaler pendant la cuisson.

Etape 5

Mettre au four pendant 12 minutes et surveiller la cuisson. Les palets doivent être dorés sur les bords.

A la fin de cuisson, attendre 2 minutes puis les déposer sur une volette ou une grille.

Si vous réussissez à ne pas tous les manger à la sortie du four, les laisser totalement refroidir avant de les mettre dans une boîte en métal pour les conserver.

Variantes : comme sur ma photo, ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs trempés dans du rhum, les napper de chocolat fondu selon votre goût.

Moelleux aux pommes

Je vous présente ici la recette de mon moelleux aux pommes que je fais souvent pour le goûter accompagné d’un bon thé à la menthe ou autre.

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Ingrédients:

200g de farine
180g de sucre
5 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
environ 125g de beurre
2 ou 3 pommes (ma préférence va aux Jonagored)

Comment procéder :

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, écraser le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un beurre pommade. N’oubliez pas de sortir votre beurre du réfrigérateur avant de vous lancer vous faciliter la tâche.

Ajouter les 5 oeufs, puis la farine et la levure.

Bien mélanger.

Eplucher les pommes à l’aide d’un économe et découper des tranches bien fines de pommes à l’aide de celui-ci aussi ou bien tranchez finement vos quartiers de pommes le plus finement possible.

Ajouter les pommes à la pâte et tout mélanger.

Beurrer un moule à manqué, y disposer votre appareil et placer au four pour 35 minutes.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de le démouler.

A déguster tiède ou complètement refroidi seul ou avec une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.

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Bonne dégustation!

Les langues de chat

Souvent quand on pâtisse, il nous reste des blancs d’oeufs. Surtout, ne les jetez pas.

Premièrement, vous pouvez les congeler et les réutiliser ultérieurement. Ensuite, il existe de très bonnes recettes, rapides, pour les écouler, comme les meringues par exemple.

Ici, je vais vous donner une recette de langues de chat. Le petit biscuit idéal à grignoter avec un thé ou un bon café, mais aussi pour accompagner une boule de glace ou de sorbet.

Ingrédients :

  • 135g de blanc d’oeufs
  • 100g de farine
  • 125g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125g de beurre

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre et l’ajouter aux sucres que vous aurez au préalable mélangé dans un cul de poule.

Une fois le beurre fondu et les sucres mélangés, ajouter la farine.

Monter les blancs en neige. Une fois qu’ils sont bien fermes, les ajouter à la pâte à l’aide d’une maryse.

Il ne vous reste plus qu’à débarrasser dans une poche à douille et pocher vos langues de chat soit sur du papier sulfurisé soit sur une toile de cuisson Silpat de chez Demarle.

Cuire 10 à 12 minutes selon coloration désirée.

Les langues de chat doivent être claires au centre et bien dorées sur les bords. Elle peuvent se garder plusieurs jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’air.

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