Oeuf parfait en couette moelleuse de petits pois et poêlée de champignons

C’est tellement bon et facile à faire que je suis obligée de partager cette recette avec vous.

Si vous me suivez, vous savez que c’est dans un atelier culinaire organisé par Miele à Luxembourg que j’ai eu la chance de réaliser cette recette exquise.

Ingrédients pour 4 personnes

600g de petits pois frais
100g de pancetta
1 barquette affila cress (pour la déco)
4 oeufs
200g de pleurottes
5-10g de beurre
huile d’olive
un peu de crème liquide (ma touche perso)
sel, poivre

Si vous avez un four à vapeur, placer les oeufs en coquille dans un récipient perforé et les cuire 1h à 65°C.

Si vous n’avez pas de four à vapeur, comme moi, pocher les oeufs directement dans de l’eau frémissante une fois que toutes les autres cuissons (petits pois, poêlée de champignons..) sont terminées.

 

 

Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans un peu de

beurre, saler et poivrer.

Couper la pancetta en petits morceaux et la rajouter dans la poêlée de champignons, faire fondre et réserver.

 

 

Cuire les petits pois frais à l’anglaise (dans un grand volume d’eau salé pendant 8 à 10 minutes) ou à la vapeur si vous préférez pendant 6 minutes à 100°C.

Mixer les petits pois, ajouter un peu de beurre et un peu de crème chauffée au préalable (ça c’est ma touche personnelle) et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

 

 

Dresser la crème de petits pois dans une assiette creuse, puis disposer l’oeuf au milieu et parsemer autour de champignons et de pancetta puis décorer avec de l’affila cress.

2 réflexions au sujet de « Oeuf parfait en couette moelleuse de petits pois et poêlée de champignons »

  1. C‘est délicieux😉 autant en entrée comm en plat, ou moi je l‘avait fait à Pâques dans une verrine avec un oeuf poché de caille en amus bouche. On a eu la chance de pouvoir participer de nouveau à un des cours de Miele.

    Aimé par 1 personne

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