Catégorie : Tartes

La tarte au sucre de mon enfance

Recette, Tartes

Hello les gourmand(e)s, depuis que je vis en France, je n’ai jamais retrouvé une seule tarte au sucre comme on la mangeait le dimanche chez ma grand-mère. Vous savez, avec une pâte moelleuse et une garniture sucrée et coulante (un peu comme un flan).

Alors, après plusieurs essais de recettes, je vous propose la recette la plus proche de la tarte que je mangeais quand j’étais enfant, qui est plutôt rapide et simple à faire.

Voici la liste des ingrédients pour réaliser la pâte :

250g de farine
25g de sucre
1 gros oeuf
20g de levure fraîche de boulanger
1 càc de sel
75ml de lait
50g de beurre mou

et pour la garniture (appareil):

3 oeufs
150ml de crème fraîche liquide
250g de sucre fin
50g de beurre

La première étape est de préchauffer le four à 200°

Faire tiédir (pas plus de 30°) le lait et y délayer la levure fraîche.

Ensuite, verser dans le robot muni de son crochet à pâte, la farine, le sel, le sucre, l’œuf et la levure délayée dans le lait tiède puis mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte homogène qui se détache des bords.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux et battre à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache du bol du robot.

Mettre de la farine sur le plan de travail et y abaisser la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Graisser votre moule à tarte (20 cm) et déposer dans le fond un rond de papier cuisson (astuce pour éviter que le fond n’attache au moule).

Déposer la pâte abaissée dans le moule et faire adhérer les bords au moule en appuyant légèrement avec les doigts.

Pour une fois, ne pas piquer la pâte.

Maintenant, il ne reste qu’à préparer la garniture.

Prendre un bol et y casser et battre les 3 œufs puis à l’aide d’un pinceau, dorer les bords de la tarte avec les œufs battus.

Une fois les bords dorés à l’oeuf, ajouter la crème liquide aux œufs et battre à nouveau ( = appareil).

Saupoudrer le fond de pâte à tarte avec le sucre et y déposer des petites noix de beurre.

Il ne reste qu’à ajouter l’appareil à base d’œufs et de crème et d’enfourner pendant environ 25 minutes.

Laisser tiédir, démouler et vous n’avez plus qu’à vous régaler pour le goûter. La tarte se mange froide également. Miaaaaammmmmmmm…..

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Le nuage aux figues ou encore à la rhubarbe

Gâteaux, Recettes, Tartes

A chaque fois que je mets les photos sur Insta ou sur FB, tout le monde me demande la recette.

C’est une amie qui me l’a donnée au printemps dernier, qui elle l’avait reçue d’une amie il y a plus de 25 ans….

Ce gâteau est à tomber… non seulement il est simple à réaliser, il est inratable et c’est un délice!!!!

Je vous le propose ici avec des figues ou de la rhubarbe, mais sachez qu’il peut se faire avec n’importe quel autre fruit.

Pour le réaliser il vous faudra :

Des belles figues coupées en quartier ou 500g de rhubarbe (pelée et coupée en morceaux)
150g de farine
75g de maïzena
150g de sucre incluant un sachet de sucre vanillé + 150g pour la meringue
1/2 sachet de levure chimique
150g de beurre (à faire fondre)
4 oeufs

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du robot, ou à la main, mélanger la farine, la maïzena, la levure, les 150g de sucre avec le sachet de sucre vanillé.

Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger.

Incorporer ensuite un oeuf entier sans arrêter de battre, puis 3 jaunes d’oeufs.

Réserver les blancs qui seront utilisés pour la meringue avec les 150g de sucre restant.

Une fois la pâte bien homogène, l’étaler dans un moule beurré.

Ma touche perso, c’est d’utiliser un moule à charnière qui va aider au démoulage. Il faut bien le beurrer sur les côtés. Je mets en plus dans le fond du moule du papier cuisson pour éviter que ça attache.

Une fois la pâte étalée, venir déposer les quartiers de figues en appuyant un peu dessus pour qu’ils entrent un peu dans la pâte ou les cubes de rhubarbe (autre touche perso ajoutée à la recette, avec la rhubarbe je mets aussi des fraises en saison, c’est encore meilleur arghhhhhhhhh….) et mettre à cuire pendant 25 minutes à 180 degrés (ça c’était avec mon ancien four).

Avec mon nouveau four, je fais la première cuisson à chaleur tournante et je la prolonge de 5 minutes. Comme d’habitude, tout dépend de votre four, il faut faire des essais avant de trouver la meilleure cuisson.

A dix minutes de la fin de la première cuisson, commencer à battre les 3 blancs en neige bien ferme et y ajouter le sucre en 3 fois pour faire la meringue. Battre jusqu’à ce que l’appareil soit bien brillant et qu’il fasse un beau bec quand on relève le fouet.

Mettre dans une poche sans douille et pocher la meringue directement sur le gâteau sorti du four.

Remettre ensuite au four pour 25 minutes supplémentaires.

Avec mon nouveau four, je passe en chaleur statique et j’augmente la température à 185 degrés pour que la meringue dore bien.

Vous n’avez plus qu’à vous régaler… vous m’en direz des nouvelles ;o)

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La Ginger… ma tarte au chocolat gingembre citron vert

Le chocolat, Recettes, Tartes

Je m’étais inscrite au concours de la meilleure tarte au chocolat organisé par Zodio sur le Salon du chocolat à Metz le week-end du 28 février au 3 mars.

Pour cette occasion, j’ai cherché à sortir un peu des recettes et « mariages de saveurs » habituels et comme d’habitude ce sont mes copines de la piscine qui ont fait les cobayes et goûté les différentes tentatives avant le concours.

Le problème, c’est qu’elles n’ont pas réussi à départager les différentes recettes que je leur ai fait tester. Elles les ont toutes aimées….

Pour chaque tarte, la recette de la pâte était identique. Une pâte sablée aux noisettes torréfiées. Pour le remplissage, j’avais une recette « façon flan », un recette avec du caramel au beurre salé et des noisettes caramélisées, une autre recette avec un caramel à l’orange au beurre salé avec des petits morceaux d’oranges confites et des éclats de noisettes caramélisées et la dernière au gingembre et citron vert.

Le jour du concours, ne sachant pas encore celle que j’allais faire, j’ai pris tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de toutes les recettes. Et au moment de démarrer, je me suis dis que tout le monde allait aller vers des goûts connus, des valeurs sûres. Du coup, j’ai réalisé ma ganache au gingembre et citron vert.

J’ai pris un gros risque car tout le monde n’aime pas le gingembre et je reconnais que moi-même d’habitude je n’en suis pas fan, mais j’avoue que j’adore pourtant cette ganache qui sort de l’ordinaire.

Voici ma recette :

Pour la pâte

250g de beurre mou
250g de poudre de noisettes torréfiées
200g de sucre
3 oeufs
500g de farine
1 sachet de levure chimique

Mettre le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre et les oeufs dans le bol du robot et battre avec la feuille.

Quand tout est bien amalgamé, ajouter la farine et la levure en plusieurs fois et soit continuer à battre avec le robot soit amalgamer à la main sans trop travailler la pâte.

Sortir la pâte du bol, faire une boule, l’aplatir, la filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant au moins une heure.

Avec cette quantité, vous pouvez facilement faire 4 fonds de tartes de 22 cm de diamètre et même quelques biscuits secs.

Donc n’hésitez pas à diviser la recette par deux ou trois si vous ne voulez pas en faire autant.

Au bout d’une heure, reprenez votre pâton et détaillez le en 4 portions à peu près égales (+/- 400g le pâton).

Gardez un pâton et replacez les 3 autres au frigo.

Abaissez votre pâte et venez la foncer dans votre cercle perforé que vous aurez beurré au préalable, égalisez bien les bords et placez le tout au congélateur au moins pendant 30 minutes afin d’éviter que votre pâte ne fuie par le dessous à la cuisson.

Préchauffer le four à 165°.

Avant de cuire votre pâte à blanc (c’est à dire sans garniture), piquez-la et recouvrez-la d’un rond de papier cuisson sur lequel vous viendrez déposer des billes de céramique ou des légumes secs pour empêcher la pâte de trop gonfler à la cuisson.

Enfourner pour 20 minutes avec les billes et retirer ensuite les billes et la feuille de cuisson. Remettre au four à 175° pendant 6 à 8 minutes selon votre four.

Pour la ganache

200g de crème liquide
200g de chocolat de couverture à au moins 60%
1 citron vert
8 à 10 grammes de gingembre frais

Zester le citron et réserver les zestes pour la décoration. Presser le citron et réserver le jus.

Eplucher le morceau de gingembre et le râper finement et réserver.

Mettre les galets de chocolat dans un cul de poule et mettre à chauffer la crème liquide tout doucement avec le gingembre râpé.

Une fois la crème arrivée à ébullition, venir la verser sur le chocolat. Attendre une minute et mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse mais surtout pas avec un fouet en partant du centre jusqu’à obtenir une belle ganache brillante.

Ajouter le jus du citron vert à l’aide d’un chinois afin d’éviter d’avoir des pépins ou des morceaux de pulpe et bien mélanger à nouveau la ganache avec une maryse.

Il ne vous reste plus qu’à venir couler la ganache dans votre fond de tarte refroidi et décerclé,  la lisser et la faire prendre au frais avant de la décorer et de la déguster.

Tarte briochée amandine aux mirabelles ou aux reines claude

Recettes, Tartes

La saison bat son plein et cette année, même avec l’été caniculaire auquel nous avons eu droit, les arbres fruitiers nous ont gâtés.

Après avoir fait la tarte traditionnelle, les clafoutis, les confitures, en avoir croqué des dizaines, j’ai eu envie de tenter la tarte aux mirabelles sur une pâte briochée pour changer.

On a tous adoré, donc voici ma recette pour la réaliser chez vous.

Pour la pâte briochée (vous pourrez faire deux tartes avec la quantité)

200g de lait
1 sachet de levure de boulangerie (ou spéciale brioches)
500g de farine
80g de sucre
2 oeufs
125g de beurre froid

Pour l’amandine

1 gros oeuf
2 càs de poudre d’amande
2 càs de sucre
15 cl de crème

Des mirabelles en nombre suffisant pour recouvrir toute la pâte une fois étalée dans le moule à manqué. Je n’ai pas compté ni pesé la quantité de mirabelles que j’ai utilisées.

Réalisation

Pour commencer, tiédir le lait et y délayer la levure puis attendre quelques minutes.

Verser le lait et la levure dans le bol de votre robot, y mettre la farine, les oeufs et le sucre et pétrir à l’aide du crochet pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se forme bien.

Ajouter le beurre froid en cubes et pétrir à nouveau pendant 2 à 3 minutes.

Couvrir le bol et laisser gonfler la pâte à température ambiante ou dans un four préchauffé à 40° éteint et porte fermée pendant 45 minutes. Ensuite, placer le bol avec la pâte au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Au bout de ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné et la replier plusieurs fois sur elle-même avant de reformer une belle boule.

Diviser votre pâton en deux pâtons égaux pour réaliser deux tartes.

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

Prendre un moule à manqué, le beurrer et recouvrir le fond d’un rond de papier sulfurisé.

Aplatir et étaler le premier pâton à l’intérieur du moule avec les mains et les doigts pour former un fond de tarte.

Recouvrir avec les mirabelles dénoyautées et coupées en deux, peaux contre la pâte, et les enfoncer dans la pâte avec le plat de la main quand toutes les mirabelles recouvrent la pâte.

Préparer l’amandine avec le gros oeuf entier, la poudre d’amande, le sucre et la crème bien mélangés ensemble puis verser l’appareil sur la tarte.

Préparer la deuxième tarte de la même façon et la réserver pendant que la première cuit pendant 35 minutes.

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Maintenant, régalez-vous ! Vous pouvez congeler la seconde tarte une fois qu’elle sera refroidie sauf si vous êtes gourmands et que vous réussisez à manger les deux tartes rapidement.

 

Tarte à la rhubarbe

Recettes, Tartes

C’est la pleine saison… je ne peux donc pas m’empêcher de vous présenter une petite recette sympa et, comme d’habitude, facile à réaliser, de tarte à la rhubarbe.

Pourtant, la rhubarbe et moi, on a eu du mal pendant de longues années… je ne sais d’ailleurs pas comment l’expliquer mais à un moment de ma vie j’ai décrété que je n’aimais pas ça sans jamais y avoir goûté pour autant… Maintenant, j’adore son petit goût acidulé qui est tellement rafraîchissant.

Allez, trêve de bavardage, passons à l’action!

Vous pouvez la faire avec deux sortes de pâtes différentes. Personnellement, je la préfère avec une bonne pâte sablée sucrée même si elle est fragile à cause du jus rendu par la rhubarbe à la cuisson.

Je vous donne donc les deux recettes de pâtes, à vous de choisir :

La sablée sucrée (pour un cercle de 22cm)

250g de farine
125g de beurre
5g de sel
25g de sucre
1 jaune d’oeuf
50g d’eau

Mettre la farine et le beurre à température ambiante coupé en dés dans un saladier (cul de poule) et sabler le beurre et la farine. Pour être plus claire, l’opération consiste à frotter du bout des doigts le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtention d’un sable grossier.

Faire un puits et ajouter les éléments liquides (l’eau et le jaune d’oeuf) au centre et y dissoudre le sel et le sucre avec une fourchette.

Assembler le tout au départ avec la fourchette en remuant puis finir avec les doigts et former une boule.

Ensuite, fraiser la boule de pâte deux fois. L’opération de « fraisage de la pâte » consiste à pousser et écraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main. De cette façon on obtient un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique.

Réunir ensuite la pâte en une seule grosse boule. La filmer et la placer 30 minutes au frigo.

La pâte brisée

300g de farine
1 pincée de sel
80g de beurre
4 càs d’huile d’olive

Tamiser la farine et le sel dans un cul de poule.

Creuser un puits au centre, y ajouter le beurre en petits dés et l’incorporer à la farine du bout des doigts.

Ajouter l’huile d’olive, amalgamer rapidement et ajouter un tout petit peu d’eau froide si nécessaire pour obtenir une boule de pâte lisse.

Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Garniture de la tarte

1kg de rhubarbe
7 càs de sucre en poudre
1 oeuf
20cl de crème fleurette

Il est donc temps de s’occuper de la rhubarbe.

Laver et éplucher vos belles tiges de rhubarbe.

Les couper en petits tronçons dans un saladier.

Saupoudrer de 3 càs de sucre, mélanger, filmer et laisser dégorger la rhubarbe une heure au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 200°C

Il ne vous reste qu’à étaler la pâte que vous avez réalisée ou celle de votre choix  (brisée ou sablée et surtout pas feuilletée) que vous avez achetée et de la piquer avec une fourchette puis de la placer dans un moule ou un cercle à tarte.

Egoutter la rhubarbe et la répartir sur la pâte à tarte.

Battre l’oeuf avec la crème fleurette et le reste du sucre.

Verser la préparation sur la rhubarbe et enfourner pour 30 minutes.

Pour varier, il est également possible de réaliser de la même façon une excellente tarte aux pommes.

Bien laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Avant de servir, n’hésitez pas à saupoudrer votre tarte d’un peu de sucre glace. Ensuite, régalez-vous!

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Tarte sablée, caramel beurre salé, ganache chocolat

Recettes, Tartes

Hello, comme vous le savez, je vais tenter de passer mon CAP cuisine en candidat libre au mois de juin et j’ai intégré le Lycée Professionnel Darche à Longwy-Haut pour m’entraîner.

Les épreuves du CAP cuisine sont soit préparer une entrée et un plat, soit un plat et un dessert. L’entrée ou le dessert étant souvent sous forme de tarte salée ou bien sucrée.

Je dois donc m’entraîner autant pour les desserts que pour la cuisine. Alors ce week-end j’ai testé une envie que j’avais depuis un petit moment de réaliser une tarte à base de pâte sablée sucrée, de caramel beurre salé et de ganache au chocolat avec quelques noix de pécan en décoration.

Cette recette est assez basique et simple. Mais souvent, ce qui est simple est efficace et tous mes « cobayes » présents pour le goûter dimanche après-midi ont tous été unanimes : elle déchire !

Voici la liste des ingrédients nécessaires et le procédé pour la réaliser.

Pour la pâte sablée (pour un cercle de 22cm)

250g de farine
125g de beurre
5g de sel
25g de sucre
1 jaune d’oeuf
50g d’eau

Pour le caramel au beurre salé

250g de sucre
130g de crème liquide
50g de beurre demi-sel

Pour la ganache au chocolat

200g de chocolat noir
100g de crème liquide
30g de beurre

Pour réaliser cette tarte, le mieux est de préparer en premier lieu le caramel au beurre salé afin de le laisser refroidir pendant la réalisation du reste de la recette.

Mettre à fondre sur feu très doux les 250g de sucre dans une casserole en inox sans ajouter de liquide. Il s’agit de réaliser un caramel à sec.

Surtout, on ne remue pas avec une spatule ou une cuillère, on laisse fondre tout doucement en remuant de temps en temps la casserole pour que le sucre fonde uniformément afin d’éviter que le sucre du dessous ne brûle sans qu’on s’en aperçoive.

Quand le sucre fondu a pris une belle couleur dorée, faire bouillir la crème liquide et couper le feu sous le caramel. Une fois que la crème frémit l’ajouter dans le caramel en faisant bien attention aux projections et à ne pas se brûler, puis remuer avec une spatule haute température ou un fouet.

Ajouter le morceau de beurre dans la casserole et remuer à nouveau jusqu’à ce qu’il soit fondu puis réserver le caramel.

Maintenant, on s’occupe de la préparation de la pâte sablée.

Mettre la farine et le beurre à température ambiante coupé en dés dans un saladier (cul de poule) et sabler le beurre et la farine. Pour être plus claire, l’opération consiste à frotter du bout des doigts le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtention d’un sable grossier.

Faire un puits et ajouter les éléments liquides (l’eau et le jaune d’oeuf) au centre et y dissoudre le sel et le sucre avec une fourchette.

Assembler le tout au départ avec la fourchette en remuant puis finir avec les doigts et former une boule.

Ensuite, fraiser la boule de pâte deux fois. L’opération de « fraisage de la pâte » consiste à pousser et écraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main. De cette façon on obtient un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique.

Réunir ensuite la pâte en une seule grosse boule. La filmer et la placer 30 minutes au frigo.

Il est temps de s’occuper maintenant de la ganache au chocolat.

Mettre la crème à frémir (petit bouillon) dans une casserole. Une fois que le liquide bout, couper le feu et ajouter le chocolat noir en morceaux. Attendre un peu que ça fonde et mélanger doucement à la spatule sans incorporer de bulles d’air jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.

Ajouter le morceau de beurre et continuer à remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et intégré à la masse. Cette opération consiste à rendre la ganache encore plus brillante.

Réserver la ganache.

Reprendre la boule de pâte et l’abaisser (= l’aplatir) avec un rouleau à pâtisserie à 5mm à peu près.

La foncer dans un cercle beurré au préalable pour que la pâte n’attache pas ou dans un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte.

Placer une feuille de papier cuisson sur le fond de la tarte et le recouvrir de haricots secs ou de billes en céramique et cuire la pâte à blanc (càd cuire la pâte sans garniture) pendant une quinzaine de minutes. Il faut que les bords commencent à dorer.

Sortir la tarte du four pour enlever la feuille de papier cuisson et les billes puis la replacer au four 10-12 minutes pour terminer la cuisson. Attention de toujours bien surveiller la cuisson car un four n’est pas l’autre… il faut que le fond de tarte soit doré.

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Montage de la tarte

Quand le fond de tarte a refroidi, y déposer à peu près 20cl de caramel au beurre salé et placer au frais 20 minutes pour faire un peu figer le caramel.

Si la ganache pendant ce temps-là a commencé à trop figer, la placer quelques minutes dans un bain marie et la remuer pour qu’elle redevienne assez liquide pour l’étaler facilement sur le caramel.

Une fois la ganache versée sur le caramel, l’étaler uniformément avec une spatule et bien lisser.

Pour terminer, placer par dessus quelques cerneaux de noix de pécan et la tarte est terminée.

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La placer au frais et la sortir du frigo quelques minutes avant de la servir.

Si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation d’un caramel, une autre variante est possible pour cette tarte. Ne mettre que de la ganache au chocolat sur la pâte et la recouvrir de tranches de bananes citronnées (pour qu’elles ne noircissent pas) et vous aurez une excellente tarte choco-banane.

Dans la version caramel beurre salé ganache chocolat, à la place des cerneaux de noix de pécan, il est aussi possible d’utiliser des éclats de pistaches torréfiées ou de noisettes.

 

 

Tarte à la mirabelle

Recettes, Tartes

La vedette de l’été en Lorraine, tout le monde le sait et l’attend avec impatience, c’est la mirabelle. Dorée et pleine de saveurs, bien mûre et gorgée de soleil, on la cueille au mois d’août. C’est vous dire qu’ici en Lorraine, la saison bat actuellement son plein pour le bonheur de tout le monde.

La légende raconte qu’au 15ème siècle, le duc René 1er, revenu de croisade avec quelques mirabelles, les implante autour de Metz. La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Un gage de qualité qui fait d’elle le premier fruit français labellisé.

Il faut savoir que 75% de la production mondiale provient des vergers des 250 arboriculteurs lorrains.

Aussi délicieuse à croquer qu’à cuisiner, quand on est gourmand on la savoure fraîche au pied de l’arbre. Sinon, transformée en confiture, confiserie, biscuits, pâtisseries, nectar, sirop, thé ou en liqueur et eau de vie, elle peut aussi très bien être congelée. Elle se décline de mille façons aussi bien en version salée que sucrée.

Je vous propose ici une version de ma recette de tarte à la mirabelle, on ne peut plus simple et qui vous régalera les papilles ainsi que celles de vos convives.

 

Ingrédients

1 pâte sablée (soit maison, soit du commerce

+/- 900g de mirabelles
1 œuf
3 cuillères à soupe de sucre
15cl de crème fraîche entière liquide

Réalisation

Commencer par laver soigneusement les mirabelles, les couper en 4 pour avoir de belles pointes et retirer les noyaux.

Préchauffer le four à 200°

Etaler (si elle est faite maison) ou dérouler la pâte sur un plan de travail et la piquer.

Foncer votre pâte sablée dans un moule à tarte ou bien un cercle beurré.

Parsemer un sachet de sucre vanillé sur le fond de tarte en veillant à le répartir de façon homogène, puis parsemer également un peu de farine (cette étape aide à absorber le liquide des fruits et évite que la pâte ne se détrempe).

Tarte à la mirabelle

 

Disposer les mirabelles bien serrées sur la pâte et faire cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps-là, fouetter l’œuf, le sucre et la crème fraîche dans un bol et verser la préparation sur la tarte au bout des 20 minutes, puis remettre au four pendant une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et ensuite vous n’avez plus qu’à déguster.

 

Tarte à la mirabelle