(pour 6 personnes)
Pour le biscuit
4 oeufs
125g de sucre en poudre
120g de farine
1 pincée de sel
beurre
Etape 1
Préchauffer le four sur thermostat 6/7 (190°)
Recouvrir une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé et le beurrer
Etape 2
Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
En fin d’opération, incorporer progressivement le sucre.
A part, battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs.
Tamiser la farine sur le mélange et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Etape 3
Versez la pâte sur le papier sulfurisé placé sur votre plaque et l’étaler le plus régulièrement possible avec une spatule.
Etape 4
Mettre au four pendant environ 10 minutes.
Après cuisson, faire glisser le biscuit avec le papier sulfurisé sur un plan de travail et le couvrir d’un linge humide.
Pour la crème et le décor
200g de mascarpone
3 jaunes d’œufs
100g de sucre glace
25cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine de 2g chacune
20cl de café fort (à préparer à l’avance pour qu’il soit froid au moment d’imbiber le biscuit)
1 cuillerée à soupe de café soluble
1 cuillerée à soupe de marsala ou de porto (facultatif, selon les goûts)
cacao non sucré
Préparer la crème
Etape 1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide
Etape 2
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajouter le mascarpone et mélanger le tout
Etape 3
Fouetter le crème liquide entière très froide et la monter en chantilly
Etape 4
Egoutter la gélatine et la dissoudre (astuce : pour bien la dissoudre, une fois égouttée, la placer dans un petit ramequin et la passer 15 secondes au micro-onde)
Diluer la gélatine dissoute avec 2 cuillerées à soupe de crème fouettée (bien mélanger) puis incorporer à la crème au mascarpone
Enfin, incorporer délicatement le reste de la crème fouettée au mélange avec une maryse
Dressage
Dans un bol, mélanger le café et le café soluble et l’alcool si vous en ajoutez
Décoller le biscuit du papier sulfurisé et le détailler en trois bandes (1 de 4cm de large, 1 autre de 6cm de large et la dernière de 8cm de large)
Couler un peu de crème au fond du moule, imbiber la première bande de biscuit avec le café et la placer immédiatement sur la crème puis alterner les couches de biscuits imbibés et de crème jusqu’à fermer le moule par la dernière couche de biscuit imbibé
Placer au congélateur et laisser prendre au moins une nuit avant de démouler.
Si vous n’avez pas de gouttière ou de moule à bûche, vous pouvez aussi garder votre biscuit entier, l’imbiber, le recouvrir de crème et le rouler. Une fois roulé, recouvrir avec le reste de crème et placer très vite au congélateur ou au frigo pour qu’il prenne
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