Petits sablés viennois

Hello les gourmand(e)s,

Après les spritz de l’autre jour, les manalas d’hier, cet après-midi j’ai fait 3 fournées de petits sablés viennois.

Il faut dire qu’avec ce temps, à part rester collée à la cheminée, l’autre meilleur endroit pour rester au chaud, c’est bien d’être devant son four ou ses fourneaux, non? :o)

Et puis, Noël est à notre porte.. c’est donc le bon moment pour faire plein de petits gâteaux de Noël! (il faut bien que je trouve une justification à mes envies de pâtisser aiguës…. )

Alors voilà, vu qu’une amie m’a demandé la recette après les avoir goûtés, je vous la mets en ligne encore ce soir.

Ingrédients

250g de beurre doux ou demi-sel
100g de sucre glace
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de blancs d’oeuf (équivalent à peu près à 1 blanc)
290g de farine

Réalisation

Ramollir le beurre soit en le sortant bien à l’avance du frigo soit en le passant quelques secondes au micro-ondes. Mais attention, il est bien question de ramollir le beurre mais pas de le faire fondre, sinon le résultat ne sera pas pareil…

Placer le beurre ramolli dans la cuve du batteur, y incorporer le sucre glace et la pincée de sel. Battre le tout avec la feuille du robot et non avec le fouet jusqu’à ce que ça blanchisse.

Une fois que le beurre est bien blanc, ajouter les 3 cuillères à soupe de blanc d’oeuf et continuer à battre.

Ajouter la farine en 3 ou 4 fois et laisser tourner le robot quelques minutes lentement.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et dresser les biscuits sur une plaque recouverte soit d’une silpat soit de papier de cuisson.

Cuire ensuite à 190° pendant 10 à 12 minutes selon votre four.

Vos petits biscuits doivent être dorés.

Si vous les aimez avec du chocolat, faites fondre du chocolat noir au bain marie en veillant à réaliser une courbe de température. Fondre le chocolat en n’excédant pas une température entre 45° et 50°, laisser refroidir à 27° puis faire remonter la température entre 31° et 34° toujours au bain marie en remuant bien le chocolat avec une spatule.

Ensuite, il ne vous reste plus qu’à tremper vos biscuits refroidis dans le chocolat et de les reposer sur vos plaques pour que le chocolat fige.

Si vous voulez encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à les passer ensuite dans la poudre de noix de coco.

Avec le reste du chocolat fondu, j’ai fait quelques mendiants.. rien ne se perd ;o)

Maintenant il ne vous reste plus qu’à déguster vos petits biscuits avec un bon café ou un bon thé.

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3 réflexions au sujet de « Petits sablés viennois »

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