Crème brûlée au foie gras*

Pour 12 amuses bouches environ – Facile

Ingrédients

200g de foie gras
25cl de crème liquide entière
3 jaunes d’oeufs
Cassonade
Sel
Poivre

atelier-foie-grasEtape 1

Porter la crème liquide à ébullition, ajouter le foie gras que vous aurez découpé en cubes au préalable.

Faire fondre hors du feu, mixer et passer au chinois

Etape 2

Ajouter les jaunes d’oeufs, saler et poivrer

Etape 3

Verser l’appareil dans de petites coupelles et cuire au four à 100° pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson

Etape 4

Au terme de la cuisson, réserver au frais
Avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau

Astuce

Si vous ne voulez pas acheter un foie gras, vous pouvez utiliser un bloc de foie gras déjà tout prêt. Il vous faudra juste faire attention à l’assaisonnement car les blocs sont assaisonnés. N’hésitez pas à goûter avant de saler ou de poivrer et ajustez si nécessaire.

Vous pouvez servir votre crème brûlée accompagnée par exemple d’une mini madeleine au magret de canard fumé.

*Recette proposée par le chef Alain Colnot du Lycée Professionnel Darche de Longwy

 

 

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