Pour 12 amuses bouches environ – Facile
Ingrédients
200g de foie gras
25cl de crème liquide entière
3 jaunes d’oeufs
Cassonade
Sel
Poivre
Etape 1
Porter la crème liquide à ébullition, ajouter le foie gras que vous aurez découpé en cubes au préalable.
Faire fondre hors du feu, mixer et passer au chinois
Etape 2
Ajouter les jaunes d’oeufs, saler et poivrer
Etape 3
Verser l’appareil dans de petites coupelles et cuire au four à 100° pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson
Etape 4
Au terme de la cuisson, réserver au frais
Avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau
Astuce
Si vous ne voulez pas acheter un foie gras, vous pouvez utiliser un bloc de foie gras déjà tout prêt. Il vous faudra juste faire attention à l’assaisonnement car les blocs sont assaisonnés. N’hésitez pas à goûter avant de saler ou de poivrer et ajustez si nécessaire.
Vous pouvez servir votre crème brûlée accompagnée par exemple d’une mini madeleine au magret de canard fumé.
*Recette proposée par le chef Alain Colnot du Lycée Professionnel Darche de Longwy
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