Les bras m’en tombent…. Je viens d’apprendre avec stupéfaction que Noël arrive dans quelques jours et on ne m’avait rien dit, comme d’habitude…. Rhoooolalalalalaaaaaaaaaaaa…
Plus sérieusement, comme tous les ans, quand on voit les fêtes de fin d’année arriver, on se dit toujours qu’on a le temps… et bien non… si vous voulez faire vos propres bûches, il est temps d’y penser sérieusement.
Aujourd’hui, je vous propose donc la recette de ma bûche à la mousse au chocolat blanc avec son coeur framboises.
J’ai essayé de détailler au maximum la recette et les différents procédés. Si vous avez des questions, surtout n’hésitez pas à me contacter.
Voici donc la recette :
Bûche mousse chocolat blanc et cœur framboise
(pour une gouttière de 50cm ou 2 bûches de 25cm)
Dans l’ordre, nous allons réaliser l’insert framboise, puis les biscuits à la cuillère et la mousse au chocolat.
Etape 1
Insert framboise
450g framboises (fraiches ou surgelées)
50g sucre en poudre
4 feuilles et demie gélatine
Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pour la faire ramollir
Mettre à chauffer dans une casserole les framboises et le sucre et faire compoter
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien remuer.
Couler dans une petite gouttière et faire prendre au congélateur
Etape 2
Biscuits à la cuillère
6 jaunes d’œufs (ou 120g de jaune d’œuf liquide)
3 blancs d’œufs (ou 90g de blanc d’œuf liquide)
55g farine T45
85g sucre en poudre
sucre glace pour saupoudrer
Préchauffer le four à 230°
Blanchir les jaunes au fouet avec 50g de sucre en poudre
Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le restant de sucre en poudre (35g)
Incorporer délicatement les blancs aux jaunes blanchis
Tamiser la farine et l’incorporer délicatement au mélange avec une maryse
Débarrasser la pâte dans une poche à douille et la coucher (sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d’une silpat) en forme de bâtonnets verticaux qui se touchent (essayer de réaliser trois bandes de 25cm de long sur 6cm de largeur)
Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5 minutes et saupoudrer à nouveau avant d’enfourner
Baisser le four à 180° et cuire les biscuits 8 à 10 minutes (bien surveiller la cuisson)
Etape 3
Mousse chocolat blanc
120g lait
120g crème liquide entière
20g sucre en poudre
3 jaunes d’œuf (ou 60g de jaune d’œuf liquide)
2 feuilles et demie gélatine
500g chocolat blanc
400g crème liquide entière
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide
Couper le chocolat en petits morceaux
Mettre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à 82° sur feu doux et en remuant SANS jamais faire bouillir !!!
Une fois la température atteinte, incorporer la gélatine essorée, puis le chocolat en petits morceaux.
Enfin, montez les 400g de crème liquide entière en chantilly et l’incorporer au tout à l’aide d’une maryse.
Etape 4
Montage de la bûche
Placer de chaque côté de votre gouttière vos bandes de biscuits à la cuillère (coté sucre glace vers l’extérieur, donc contre la paroi de votre moule)
Couler ensuite quelques centimètres de mousse au chocolat blanc.
Placer votre insert framboise sur la mousse entre les deux bandes de biscuits.
Achever de couler votre mousse au chocolat blanc et fermer par une dernière bande de biscuits à la cuillère.
Placer au congélateur et laisser prendre au moins une nuit avant de démouler
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