Cake de crêpes à la ganache au chocolat et aux éclats de noisettes

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Pour un moule de 22 x 11 cm :
10 crêpes
200 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
20 cl de crème entière liquide
50 gr de pâte à tartiner aux noisettes
50 gr de noisettes concassées

Réaliser les crêpes avec la recette de pâte à crêpes traditionnelles
https://wordpress.com/post/claudiavousregale.wordpress.com/1752

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Chemiser un moule à cake de papier film, pour démouler plus facilement.

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Faire fondre le chocolat noir.
Faire chauffer la crème puis l’ajouter, en 2 ou 3 fois, au chocolat fondu en mélangeant énergiquement. Ajouter la pâte à tartiner et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Laisser tiédir quelques minutes.

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Disposer une crêpe sur le fond du moule. La crêpe doit remonter sur les bords, et tapisser le fond et les côtés longs. 

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Tartiner une crêpe, sur toute sa surface, d’une fine couche de ganache. La rouler serrée. La disposer au fond du moule.

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Faire de même avec 2 autres crêpes. Les poser à côté, de façon à avoir 3 crêpes côte à côte. Presser un peu les crêpes, avec les doigts, pour répartir la garniture.

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Recouvrir les crêpes avec un peu de ganache et saupoudrer avec 1/3 des noisettes.

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Refaire une couche avec 3 crêpes roulées. Les presser un peu et les recouvrir de ganache et d’1/3 des noisettes.

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Refaire une 3e couche avec 3 crêpes roulées. Les presser et pour terminer, les tartiner de ganache en essayant de créer une surface plane.

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Rabattre les pans de la crêpe du fond, couvrir avec un papier film et entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures, ou plus longtemps, c’est encore mieux.

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Au moment de servir, démouler le cake de crêpes. S’il reste de la ganache, la réchauffer et la verser sur le cake. Sinon faire fondre quelques carrés de chocolat. Saupoudrer avec le reste des noisettes.

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