Nous sommes confinés, mais en même temps c’est bientôt Pâques et on ne va pas se laisser abattre hein !!!
Aujourd’hui je vais vous expliquer ma recette pour réaliser des moutons de Pâques.
Ce n’est pas aussi compliqué que ça en a l’air, par contre ça se prépare à l’avance et en plusieurs étapes.
Le corps de mes moutons est composé de mousse au chocolat, d’un biscuit financier recouvert d’une feuillantine praliné.
La tête est un petit œuf en chocolat Milka ou autre, les oreilles sont réalisées soit en pâte à sucre marron, soit en pâte d’amande (c’est juste pour faire joli) et les yeux sont achetés tous faits et sont en sucre, mais avec le confinement, vous n’en trouverez probablement pas ou très difficilement. Ce n’est pas grave, ce n’est aussi qu’un détail « esthétique ».
La toison du mouton, qui est à faire le jour où vous aller les manger, est une simple chantilly mascarpone à la vanille.
Quant au matériel nécessaire à la forme des moutons, il vous faudra soit un moule avec des demis sphères, soit un moule « boules de Noël » en 3D.
1ère étape, préparer le biscuit financier
Il va vous falloir:
75g de poudre d’amande ou de noisettes (moi je préfère noisette)
135g de farine
235g de sucre glace
250g de blanc d’œufs (ne jetez pas les jaunes vous en aurez besoin pour la mousse au chocolat)
5g de levure chimique
150g de beurre fondu
10g de miel (facultatif)
Passer les poudres (poudre d’amande ou de noisette, farine, sucre glace, levure) au tamis avant de les mettre dans le bol du robot et de les mélanger.
Ajouter les blancs d’œufs crus, le beurre fondu tiédi et battre le tout.
Placer au frais quelques minutes et verser la pâte obtenue sur une plaque à génoise.
Ensuite mettre au four préchauffé à 200° pendant 12 à 15 minutes selon votre four.
Laisser refroidir et réserver.
2ème étape, la feuillantine praliné
Vous pouvez la réaliser soit avec:
100g de praliné
20g de gavottes (crèmes dentelles)
10g de chocolat noir
Faire fondre ensemble le praliné et le chocolat noir au bain marie, y ajouter les crêpes dentelles émiettées et l’affaire est faite.
Si vous n’avez pas de praliné, prenez simplement du Nutella ou toute autre pâte à tartiner et y ajouter des crêpes dentelles émiettées.
Etaler la feuillantine immédiatement en couche très fine à l’aide d’une spatule sur le biscuit financier et réserver.
3ème étape, la mousse au chocolat
Pour la réaliser il va vous falloir :
350g de crème liquide (à fouetter)
48g de sucre semoule
48g de crème liquide UHT
96g de jaunes d’oeufs
195g de chocolat noir
Mettre les jaunes d’œufs dans saladier.
Faire fondre le chocolat au bain marie dans un autre saladier.
Faire bouillir ensemble la crème liquide UHT et le sucre semoule.
Verser la crème tout de suite sur les jaunes d’œufs et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser le tout dans le chocolat noir fondu et bien remuer pour obtenir une jolie ganache.
Monter les 350g de crème liquide en chantilly et une fois qu’elle est bien prise, l’ajouter petit à petit dans la ganache à l’aide d’une maryse.
Votre mousse au chocolat est prête à être utilisée.
Maintenant que toutes vos préparations pour le corps du mouton sont prêtes, il ne vous reste plus qu’à les verser dans vos moules.
Si vous avez des emporte pièces ronds de deux tailles différentes qui entrent dans vos moules, c’est l’idéal pour découper le biscuit financier. Si vous n’en avez pas, il vous suffit alors de prendre deux verres de tailles différentes.
Vous allez faire ce qu’on appelle un montage inversé. Placez vos moules sur une plaque et commencez par verser une petite couche de mousse au chocolat de façon égale dans chacun d’entre eux.
Venir placer un premier petit rond de biscuit en appuyant légèrement.
Recouvrir de mousse au chocolat jusqu’à un centimètre du bord du moule et tapoter vous moules pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfin terminer par le rond de biscuit le plus grand qui va venir fermer la boule ou la demi sphère.
Placer le tout au congélateur au moins une nuit ou plus si vous voulez les préparer à l’avance.
La veille de servir vos moutons de Pâques en dessert, sortir vos moules du congélateur et démouler vos sphères.
Les poser sur le biscuit et venir pocher dessus la crème chantilly mascarpone vanille que vous aurez réalisée juste avant le démoulage avec les ingrédients suivants :
250g de crème liquide bien froide
250g de mascarpone
1 gousse de vanille grattée
44g de sucre
Mettre le tout dans le bol de votre robot et fouetter jusqu’à obtention d’une belle chantilly bien ferme.
Placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou dentelée et réserver jusqu’à utilisation.
Il ne vous reste plus qu’à venir poser le petit œuf Milka en chocolat pour faire la tête de votre mouton, d’y ajouter les oreilles de chaque côté et vos moutons seront prêts à être dégustés en dessert.
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