Choucroute garnie

Vous n’allez certainement pas le croire, mais ce week-end j’ai fait ma première choucroute… Si je devais vous dire à quand remonte la dernière choucroute que j’ai mangé, alors que j’adore ça, j’en serais tout à fait incapable. En fait, j’adorais celle de ma grand-mère et de ma mère et j’avoue que je n’ai jamais retrouvé l’équivalent nulle part ailleurs,… soit elles sont trop acides, trop salées voire indigestes.

Je vous donne ci-dessous la recette que ma grand-mère a transmise à ma mère qui à son tour me l’a transmise.

Pour une bonne choucroute pour 4 personnes, il vous faudra :

1,5kg de choucroute crue bien essorée
4 saucisses fumées ou des Mettwurst
10cm de lard frais maigre
1 morceau de petit salé (demi-sel) ou de la palette
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (thym et laurier)
10 baies de genièvre
de l’eau et/ou du riesling (facultatif)

Préparation

La veille, commencez par mettre votre morceau de petit salé à dessaler dans de l’eau froide pour la nuit.

Le jour même, laver (rincer) la choucroute 2 fois à l’eau froide et bien essorer.
Il est également possible de la blanchir la choucroute, départ à froid jusqu’à ébullition pendant 2 minutes. Personnellement j’ai zappé cette étape, mais pour les personnes ayant des problèmes de digestion, elle permet de rendre votre choucroute plus digeste.

Emincer l’oignon et la gousse d’ail et réserver.

Mettre à rôtir dans un peu de beurre le morceau de petit salé et le morceau de lard maigre. Une fois les morceaux bien dorés, les réserver et faire blondir l’oignon dans les sucs de la viande rôtie.

Ajouter la choucroute à l’oignon, mélanger et mouiller un peu pour éviter que la choucroute ne brûle.

Saler, poivrer, ajouter l’ail, les baies de genièvre et le bouquet garni.

Couvrir le tout avec de l’eau (et/ou du riesling) et ajouter les morceaux de viande dorés.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures en surveillant de temps en temps qu’il y ait bien assez de liquide.

Une demie heure avant la fin de la cuisson, ajouter enfin les saucisses fumées.

Pendant la cuisson de votre choucroute, n’oubliez pas de faire cuire vos pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Ensuite, à table et régalez-vous!