Pour 6 personnes
2 kg de pommes de terre
2 boules de mozzarella di buffala
des tranches de lard petit-déjeuner (fumées ou nature selon les goûts)
sel, poivre, muscade
Etape 1
Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Etape 2
Préchauffer le four à 180°
Une fois cuites, mettre les pommes de terre dans un cul de poule, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade et écraser le tour à l’aide d’un presse purée ou à la fourchette.
Etape 3
Ajouter la mozzarella émiettée et mélanger grossièrement aux pommes de terre.
Goûter la préparation et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Etape 4
Sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat, dresser votre écrasé de pommes de terre dans un petit cercle, bien tasser et démouler tout de suite. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.
Etape 5
Barder (enrouler autour de) vos écrasés de pommes de terre dressés d’une ou deux tranches de lard et placer au four jusqu’à ce que le lard soit grillé.
Etape 6
Pendant que vos écrasés sont au four, profitez-en pour faire cuire vos oeufs au plat.
Vous n’aurez plus qu’à les disposer sur les écrasés à la sortie du four, à servir et déguster.
Si vous préférez les oeufs mollet, ils peuvent très bien remplacer les oeufs au plat et seront plus « light » également. Je vous suggère d’accompagner ce plat d’une bonne salade de frisée avec une vinaigrette aux échalotes et au vinaigre de noix. Un pur bonheur!
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