Tarte briochée amandine aux mirabelles ou aux reines claude

La saison bat son plein et cette année, même avec l’été caniculaire auquel nous avons eu droit, les arbres fruitiers nous ont gâtés.

Après avoir fait la tarte traditionnelle, les clafoutis, les confitures, en avoir croqué des dizaines, j’ai eu envie de tenter la tarte aux mirabelles sur une pâte briochée pour changer.

On a tous adoré, donc voici ma recette pour la réaliser chez vous.

Pour la pâte briochée (vous pourrez faire deux tartes avec la quantité)

200g de lait
1 sachet de levure de boulangerie (ou spéciale brioches)
500g de farine
80g de sucre
2 oeufs
125g de beurre froid

Pour l’amandine

1 gros oeuf
2 càs de poudre d’amande
2 càs de sucre
15 cl de crème

Des mirabelles en nombre suffisant pour recouvrir toute la pâte une fois étalée dans le moule à manqué. Je n’ai pas compté ni pesé la quantité de mirabelles que j’ai utilisées.

Réalisation

Pour commencer, tiédir le lait et y délayer la levure puis attendre quelques minutes.

Verser le lait et la levure dans le bol de votre robot, y mettre la farine, les oeufs et le sucre et pétrir à l’aide du crochet pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se forme bien.

Ajouter le beurre froid en cubes et pétrir à nouveau pendant 2 à 3 minutes.

Couvrir le bol et laisser gonfler la pâte à température ambiante ou dans un four préchauffé à 40° éteint et porte fermée pendant 45 minutes. Ensuite, placer le bol avec la pâte au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Au bout de ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné et la replier plusieurs fois sur elle-même avant de reformer une belle boule.

Diviser votre pâton en deux pâtons égaux pour réaliser deux tartes.

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

Prendre un moule à manqué, le beurrer et recouvrir le fond d’un rond de papier sulfurisé.

Aplatir et étaler le premier pâton à l’intérieur du moule avec les mains et les doigts pour former un fond de tarte.

Recouvrir avec les mirabelles dénoyautées et coupées en deux, peaux contre la pâte, et les enfoncer dans la pâte avec le plat de la main quand toutes les mirabelles recouvrent la pâte.

Préparer l’amandine avec le gros oeuf entier, la poudre d’amande, le sucre et la crème bien mélangés ensemble puis verser l’appareil sur la tarte.

Préparer la deuxième tarte de la même façon et la réserver pendant que la première cuit pendant 35 minutes.

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Maintenant, régalez-vous ! Vous pouvez congeler la seconde tarte une fois qu’elle sera refroidie sauf si vous êtes gourmands et que vous réussisez à manger les deux tartes rapidement.