Auteur : claudiavousregale

Quelques nouvelles….

Mon actu !, Non classé, Recettes

En réouvrant mon ordinateur, je viens de constater que ça faisait plus d’un an que je n’avais rien publié ici. Il s’est passé tellement de choses depuis la dernière fois que c’est compliqué de savoir par où commencer…

D’abord les bonnes nouvelles, que dis-je, les meilleures nouvelles qui puissent exister… je suis devenue grand-mère, le 27 septembre dernier, avec 3 semaines d’avance sur les prévisions (pas météorologiques mdrrrrrr), d’une magnifique petite Maé, un amour de petite fille, parfaite, le plus beau cadeau que la vie puisse vous faire.

Par contre, ce qui est dur maintenant, c’est d’être aussi éloignée de cette petite merveille par les plus de 900km qui nous séparent surtout que j’étais présente pour sa naissance et son premier mois de vie. Heureusement que les appels en facetime existent, mais ça n’a rien à voir avec le bonheur de la tenir dans ses bras et de sentir son odeur de bébé. Il ne nous reste plus maintenant qu’à retrouver un pied à terre dans le Nord Est afin de pouvoir y remonter tant qu’on veut et quand on veut sans avoir à squatter la famille, car même si on y est plus que très bien accueillis, on ne se sent pas chez nous. Donc, encore des projets qui vont nous prendre beaucoup de temps entre les aller/retour pour trouver notre nouveau petit nid supplémentaire et aller voir notre petite merveille pour la voir grandir.

Promis, j’ai pas mal d’articles à publier, à écrire, illustrer… il faut juste que j’essaie de reprendre ce blog en main et retrouver les bonnes manipulations à faire pour mettre tout ça en ligne.

En attendant, comme tous les ans, c’est déjà bientôt Noël et il va falloir commencer à y songer sérieusement, même si les fêtes de fin d’année, comme je vous l’ai déjà dit, ne sont pas ma période préférée de l’année. Trop de bling-bling, perte du sens des valeurs de ces fêtes qui sont devenues uniquement commerciales, etc. Je pense que cette année, plus particulièrement encore que les autres années, beaucoup de personnes auront du mal à s’en réjouir et à trouver le fameux « esprit de Noël » dont on parle tout le temps, vu l’époque que nous traversons.

D’ici là, mes nouveaux articles, les fêtes et tout le tralala, surtout prenez bien de vous et portez vous bien.

A très vite ici !

Claudia vous régale… le blog le retour?

Mon actu !, Recettes

Hello tout le monde,

parce qu’on vient de m’appeler pour me demander une recette, je viens de m’apercevoir en jetant un oeil sur mon blog que je n’avais plus rien publié depuis quasiment une année. D’ailleurs, j’ai bien du mal à me rappeler comment on publie un article… si vous le lisez, c’est que j’y suis finalement arrivée mdrrrrrrrrrr.

Il faut dire qu’il s’en est passé des choses depuis un an… toujours ce fichu Covid qui fait suer le monde avec toutes les restrictions qui tournent autour et, le principal, un déménagement ou plutôt un changement total de vie décidé, on peut le dire, sur un coup de tête tellement tout s’est fait rapidement.

Du Nord Est, nous voici installés dans le Sud et plus précisément dans l’Aude entre Béziers, Narbonne et Carcassonne, en train d’essayer de prendre nos marques dans le Minervois, également appelé pays Cathare. Une région chargée d’histoire, traversée par le fameux Canal du Midi et où l’on trouve des vignes, des figuiers, des amandiers, des grenadiers et des oliviers à perte de vue.

Je ne suis pas certaine que mes articles et mes recettes vous aient beaucoup manqués, mais même si j’ai peu de lecteurs et de visites sur mon blog, je vais quand même essayer de m’y remettre régulièrement pour vous partager de nouvelles recettes salées et sucrées.

Qu’est-ce que vous en pensez? Claudia vous régale, le blog, le retour?

Bûche de Noël roulée, rapide

Bûches, Recette, Recettes

Et voilà, nous y sommes. Ce soir c’est le Réveillon de Noël. Ici, on ne va rien faire de spécial ce soir, nous sommes juste trois, donc en comité plus que restreint. Une petite plancha, une salade, du fromage et pour finir, une bûche de Noël qui est très rapide à faire, avec pas grand chose, en dessert.

Pour le repas de Noël demain, vu que les enfants viennent manger, je leur ai préparé chacun leurs bûches favorites comme ça il y en a pour tous les goûts. Une bûche façon tiramisu pour mon aîné, en forme d’étoile et une bûche deux mousses au chocolat sur financier au thé matcha et framboise pour le plus jeune, en forme de « tranche de bois » pour le cadet.

Voici donc la recette de la bûche rapide que vous pouvez encore faire cet après-midi pour ce soir ou pour demain midi si vous avez les quelques ingrédients nécessaires à sa réalisation.

Ingrédients pour le biscuit :

4 oeufs
150g de sucre
130g farine
7g levure chimique

Ingrédients pour la crème :

20cl de crème liquide à minimum 30%
200g de mascarpone
120g de pâte à tartiner ou de crème de marron ou de praliné

Ingrédients pour le glaçage rocher :

200g de chocolat au lait ou blanc
50g d’huile neutre (huile de pépin de raisin ou de tournesol)
50g de noisettes ou d’amandes concassées.

Réalisation du biscuit :

Préchauffer le four à 210°
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un premier saladier, monter les blancs et les serrer avec la moitié de la quantité de sucre, puis les réserver.
Dans un second saladier, mettre les jaunes et les blanchir avec le reste du sucre.
Ajouter la farine et la levure et mélanger avec une maryse pour obtenir une pâte assez consistante dans un premier temps.
Verser la moitié de vos blancs montés en neige à cette pâte pour la détendre en remuant bien et ensuite ajouter le reste des blancs en remuant plus délicatement.
Placer une feuille de cuisson sur une grande plaque allant au four et y coucher la pâte de façon régulière avec une spatule et en formant un beau et grand rectangle.
Mettre au four entre 5 et 8 minutes en surveillant bien la cuisson de votre biscuit pour éviter la surcuisson.
Dès que votre biscuit est cuit, le retirer immédiatement de la plaque et le disposer sur une grille pour éviter qu’il continue à cuire et donc à sécher et le laisser refroidir.

Réalisation de la crème :

Pendant que le biscuit est en train de cuire, vous pouvez préparer votre crème.
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mettre ensemble le mascarpone et la crème liquide et commencer à fouetter afin d’obtenir une crème fouettée bien consistante.
Y ajouter maintenant soit votre pâte à tartiner, votre crème de marron ou votre praliné et fouetter encore un peu pour bien mélanger le tout.
Mettre le tout dans une poche à douille (ou dans un sac de congélation à défaut de poche à douille si vous n’en n’avez pas) et réserver au frigo.

Réalisation du glaçage rocher :

Mettre le chocolat et l’huile ensemble dans un bol et fondre en 3 ou 4 fois 15 secondes au micro-ondes en prenant soin de bien remuer le tout entre chaque « chauffe » pour éviter que le chocolat ne brûle, ce qui lui donnerait un goût amer, ou bien faire fondre au bain marie.
Bien mélanger pour avoir un chocolat bien lisse et liquide, puis mettre de côté en attendant le montage de la bûche.
On ajoute les noisettes ou les amandes concassées au dernier moment avant de glacer.

Montage :

Attention, votre biscuit doit être bien refroidi avant de le recouvrir de crème sinon celle-ci va fondre et couler et ce sera fichu :o(

Donc, reprendre le biscuit et le retourner sur une feuille de cuisson sur votre plan de travail et décoller le papier sur lequel il a cuit. Parer le biscuit si nécessaire pour avoir un joli rectangle.
Venir pocher les 2/3 de la crème aromatisée à votre goût dessus et l’étaler finement (3 à 5mm d’épaisseur) à l’aide d’une spatule. Si vous le désirez, vous pouvez maintenant ajouter des fruits frais, des noisettes concassées, des pépites de chocolat….)
Il ne reste plus qu’à rouler le biscuit sur lui-même et à nouveau parer les côtés pour avoir une jolie bûche bien régulière.
La placer délicatement sur une grille à l’aide d’une grande spatule. Placer la grille sur un grand plat pour éventuellement récupérer le glaçage en surplus. Bien mélanger à nouveau le chocolat fondu avec l’huile, y ajouter les noisettes ou les amandes concassées, continuer à mélanger, et verser le glaçage dans un verre doseur avec un bec puis glacer la bûche.

Une fois la bûche glacée, décorer avec le reste de crème. Placer au frigo et il n’y a plus qu’à la sortir pour le dessert.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de très bonnes fêtes malgré les restrictions en cours et de bien prendre soin de vous et de vos proches.

Risotto aux moules

Plat unique, Recettes

Aujourd’hui, je vous propose une recette antigaspi où comment réutiliser les restes de la veille et en faire un nouveau bon plat qui va régaler tout le monde.

 Hier soir, au menu il y avait camembert rôti au four et pommes de terre rôties pour les hommes. Pour moi, c’était des moules à la marinière. Eh oui, j’adore ça moi les moules… j’en mangerais presque tous les jours arghhhhhhhhh…

 

 

Donc, vu que j’avais trop de moules pour moi toute seule, j’ai attendu qu’elles refroidissent, je les ai décortiquées et ai filtré leur jus de cuisson pour l’ajouter pendant la cuisson de mon risotto.

 

 

 

Voici donc ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette :

350g de riz rond arborio
1 oignon
20cl de vin blanc
75cl de jus de cuisson des moules filtré ou de bouillon de poule
de l’huile d’olive
sel, poivre

Pour commencer, éplucher l’oignon et l’émincer.

Réchauffer le jus de cuisson ou préparer un bouillon de poule.

Faire fondre l’oignon dans un faitout avec l’huile d’olive en remuant. Quand il devient transparent, ajouter le riz dans le faitout et bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et bien brillant (on dit à ce moment là que le riz est nacré).

Ajouter le vin blanc, remuer et laisser évaporer le liquide avant d’ajouter deux louches de bouillon bien chaud.

Toujours bien remuer en attendant que le riz absorbe tout le liquide avant d’en rajouter, louche par louche.

Répéter l’opération en comptant une vingtaine de minutes pour une cuisson complète du riz.

Enfin, ajouter les moules, remuer, laisser poser quelques minutes et à taaaaaaaaaaaaaaaaable !

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Gâteau de crumble fourré à la ricotta au cacao et citron

Gâteaux, Recettes

Aujourd’hui je vous présente une recette que j’ai vue sur le site ‘Fatto in casa da Benedetta‘ testée tant elle m’a donné envie, approuvée et réalisée avec une petite pincée de mon grain de sel personnel.

Elle est si simple et si délicieuse qu’il serait dommage de passer à côté pour un goûter bien gourmand que petits et grands apprécieront.

Comme souvent, pour ne pas dire toujours, on commence par préchauffer le four. Ici ce sera sur 180° chaleur tournante.

Prendre un moule à tarte ou à manqué, rond ou carré, le beurrer et y déposer une feuille de papier cuisson adaptée à la taille du fond de votre moule sans qu’elle ne dépasse sur les côtés (c’est juste pour éviter que le gâteau ne colle sur le fond de votre plat et donc assurer un démoulage simplifié). Je déconseille les moules en silicone car le but est d’avoir un bon gâteau croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Pour réaliser le crumble :

400g de farine
150g de sucre (dont 5 sachets de sucre vanillé pour aromatiser la pâte)
1 sachet de levure
120g de beurre
2 oeufs

Pour le fourrage à la ricotta :

250g de ricotta
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
les zestes d’un citron

Dans un grand saladier, mélanger dans un premier temps les poudres sèches (farine, sucre et levure) avec les mains.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes et les deux oeufs.

Toujours avec les mains, tout malaxer et sabler la pâte en la frottant entre vos deux mains. Le but n’est pas d’obtenir une belle pâte lisse mais bien d’avoir des gros grumeaux de pâte.

Une fois cette texture obtenue, réserver et commencer à préparer le fourrage.

Dans un autre saladier, plus petit, mélanger la ricotta, le sucre, le cacao et les zestes du citron pour obtenir une pâte à tartiner bien homogène. Quand c’est prêt on réserve.

Prendre le moule beurré et chemisé d’un morceau de papier cuisson au fond pour y répartir à peu près la moitié de la préparation de pâte à crumble en l’émiettant bien et en recouvrant tout le fond de moule.

Une fois que c’est fait, bien aplatir sans trop écraser le tout à l’aide des mains et faire remonter un peu sur le bord. On ne doit plus voir le fond du moule.

Etaler la ricotta sur le fond de la pâte en égalisant bien avec une spatule sans en mettre sur les bords.

Recouvrir, toujours en émiettant, avec le reste de pâte en couvrant bien toute la ricotta. Aplatir légèrement sur les bords pour qu’ils se soudent et mettre au four pour 40 minutes.

Une fois cuit, laisser refroidir un peu avant de démouler.

Régalez-vous !

Ce diaporama nécessite JavaScript.

 

Semoule de riz au lait

Crèmes, Recettes

La semoule de riz….. pour moi, une vraie madeleine de Proust….

Avec l’époque que nous traversons, on a besoin de réconfort, de douceur… une envie de régresser en enfance pour prendre de la distance avec l’actualité.

Ca faisait un moment que je voulais en refaire, mais jusqu’à présent je n’en trouve qu’en Belgique (de là où je viens bien entendu) et me suis donc précipitée en Belgique pour en acheter avant le reconfinement, pour pouvoir m’en faire quand l’envie m’en prendrait.

Il n’y a rien de plus simple à préparer, il suffit de suivre les indications sur la boîte et comme moi d’y apporter une petite touche personnelle pour l’améliorer encore.

Alors, pour réaliser ce dessert, il vous faudra :

1 litre de lait (1/2 écrémé en ce qui me concerne)
80g de semoule de riz
80g de sucre (dont 5 sachets de sucre vanillé => ma touche perso = 20g de sucre en moins au total et du sucre vanillé)

On prépare des petits ramequins pour y couler la semoule une fois prête (mon astuce : j’aime bien la mettre dans des petits pots de yaourt en verre style La Laitière, que je garde exprès pour ça).

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Diminuer le feu, jeter la semoule dans le lait bouilli et remuer doucement sans s’arrêter avec un fouet pendant une dizaine de minutes. La préparation doit bouillonner doucement.

Avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre, remuer à nouveau à l’aide du fouet pendant une minute encore et débarrasser dans les ramequins.

Laisser refroidir un peu à température ambiante avant de placer les ramequins au frigo.

Et voilà un bon dessert que vous pouvez agrémenter avec un coulis de fruits, des écorces d’orange confites ou ce qui vous plaît.

Miaaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmm !

Gratin de chou fleur, pommes de terre, béchamel

Accompagnement, MENU, Plat unique, Recettes

Hello tout le monde,

quoi de mieux que de manger des légumes de saison? et si vous l’aimez, le chou fleur en fait partie.

Ce gratin est tellement savoureux qu’il se suffit à lui-même, mais il peut aussi très bien accompagner une viande de votre choix.

Voici la liste des ingrédients qu’il vous faudra pour réaliser la recette :

1 beau chou fleur
6 grosses pommes de terre
100 grammes d’emmental rapé
du parmesan
de la chapelure
sel, poivre

du beurre pour le plat à gratin

pour la béchamel, soit vous la faites avec 1 litre de lait et un roux spécial sauce blanche ou béchamel de chez maïzena en suivant les indications sur la boite (version la plus simple), soit vous réalisez une vraie béchamel avec :
1 litre de lait
100g de beurre
100g de farine
sel, poivre, muscade

Comme toujours, on rassemble tout ce qui est nécessaire à la recette avant de se lancer.

On beurre le plat à gratin.

On épluche les pommes de terre, on les lave bien et on les détaille en gros cubes.

Les mettre à cuire, départ à froid, dans un gros volume d’eau salée pendant une bonne dizaine de minutes.
Pendant que les pommes de terre commencent leur cuisson, on préchauffe le four à 240°, on lave le chou fleur et on le détaille en bouquets.
Au bout de 10 minutes, ajouter les bouquets de chou fleur aux pommes de terre en train de cuire et prolonger la cuisson 10 à 12 minutes également. Attention, les temps de cuisson sont approximatifs. L’idéal est que les légumes ne soient pas trop cuits donc penser à vérifier leur cuisson à l’aide d’un couteau.

Pendant que le chou fleur cuit, on commence à préparer la sauce béchamel soit comme indiqué sur la boîte maïzena en ajoutant du sel, du poivre et de la muscade, soit en réalisant une béchamel comme suit :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les 100g de farine et bien remuer sans s’arrêter à l’aide d’un fouet.
On mouille avec le lait. Sel, poivre, muscade comme vous aimez et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Attention à ne pas faire brûler votre préparation.

En fin de cuisson de la béchamel, on ajoute l’emmental râpé dans la casserole en continuant à remuer. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Il ne vous reste plus qu’à égoutter vos légumes s’ils sont cuits et à les répartir dans votre plat à gratin beurré.
Verser la sauce béchamel à l’emmental sur les légumes en la répartissant bien.
Saupoudrer enfin de parmesan et de chapelure.
Si vous n’aimez pas le parmesan, vous pouvez simplement rajouter de l’emmental râpé.

Dernière étape, on enfourne pour 12 à 15 minutes, puis servir dès la sortie du four.

A taaaaaaaaaaaaable !

Cuisses de poulet et petits légumes grillés au four

MENU, Plat unique, Recettes

J’adore cuisiner et y passer des heures, mais j’adore aussi réaliser des plats où il n’y a rien à faire à part préparer les légumes et tout mettre à cuire avec de la viande dans le même plat dans le four.

Ce week-end j’ai donc préparé des cuisses de poulet grillées sur un lit de pommes de terres, de carottes et de tomates.

Voici la liste des ingrédients qui ont composé ma recette.

6 cuisses de poulet
6 grosses pommes de terre
3 carottes (ce qui restait dans mon frigo)
1 grosse tomate à farcir
2 gousses d’ail
du thym
2 feuilles de laurier
sel, poivre
huile d’olive
mélange malin pour volaille de chez Ducros

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Une fois que vous avez tous ces éléments, il vous suffit d’éplucher vos pommes de terre et de les détailler en très gros cubes, d’éplucher les carottes et les détailler en gros morceaux, découper la grosse tomate à farcir en 6 quartiers et tout déposer dans votre plat allant au four.

Verser un filet d’huile d’olive sur le tout et bien mélanger.
Saler, poivrer.

Placer les deux gousses d’ail aplaties avec un couteau dans le plat ainsi que les branches de thym et les deux feuilles de laurier.

Assaisonner les cuisses de poulet avec le mélange malin de chez Ducros pour volaille et les déposer sur les légumes.

Il ne vous reste plus qu’à mettre votre plat au four et laisser cuire pendant une heure.

Une fois tout bien cuit, vous n’avez plus qu’à mettre la table et à vous régaler, tout ça sans stress.

Bon appétit !

Velouté de tomates

MENU, Recettes

Bon, et bien c’est reparti pour le confinement le retour… pour garder le moral et la santé, il faut booster notre immunité, donc vu que j’avais encore des grosses tomates à farcir et des branches de céleri, j’ai eu envie de me faire une bonne soupe à la tomate.

Pour garder le moral, mettre de la couleur dans son alimentation, il n’y a rien de mieux et une bonne soupe, vu la météo pluvieuse et venteuse du jour, c’est bien réconfortant.

Voici ma recette réalisée avec ce que j’avais à la maison.

1 gros oignon (de roscoff)
2 gousses d’ail
de l’huile d’olive
3 ou 4 belles branches de céleri
2 grosses pommes de terre
3 ou 4 belles grosses tomates à farcir
3 cubes de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
sel, poivre, curcuma
St Moret

Pour commencer, on prépare tous ses légumes. On épluche l’oignon, on le coupe grossièrement. On épluche les gousses d’ail, on les dégerme, on les écrase.

On lave les branches de céleri et on les détaille en tronçons (branches et feuilles). On épluche les pommes de terre, on les lave et on les détaille en cubes.

On épluche les tomates (ce n’est pas obligatoire, mais je préfère) et on les détaille également en cubes.

Dans un faitout, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire enfin revenir à feu doux l’oignon et la gousse d’ail sans faire colorer. Ajouter le céleri et bien remuer pendant quelques minutes.

Ajouter les pommes de terre et les tomates. Toujours bien mélanger.

Ajouter les feuilles de laurier, émietter les cubes de bouillon et couvrir d’eau, puis de nouveau bien remuer.

Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisse cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore sentir l’odeur des légumes qui cuisent et qui se répand dans la cuisine.

Une fois les légumes cuits, gouter avant d’assaisonner surtout pour le sel.

J’ai mis une pincée de fleur de sel, du poivre, du curcuma et surtout j’ai retiré les deux feuilles de laurier avant de mixer mes légumes.

Au moment de mixer, ajouter (et là aussi c’est facultatif), des petits carrés de St Moret ou autre fromage frais. Comme je vous l’ai dit, j’ai fait avec ce que j’avais à la maison. Il est possible aussi de mettre une belle boule de mozzarella bien fraîche à la place.

Il en vous reste plus qu’à dresser votre belle soupe dans de jolis bols et de vous régaler ;o)

Moules marinières à ma façon

MENU, Plat unique, Recettes

Puisque c’est la saison et surtout parce que j’adore ça, aujourd’hui je me suis fait (oui, rien que pour moi parce que mon chéri ne kiffe pas trop ça et il a donc eu droit à du poisson) des moules marinières. Et puis, vu les temps qui courent il faut se faire plaisir, non?

Il me restait un poireau et deux carottes dans le frigo, c’était aussi l’occasion de les utiliser.

Voici ma recette personnelle :

1,4kg de moules élevées en pleine mer
1 poireau
2 carottes
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
sel, poivre

Commencer par nettoyer les légumes.

Laver le poireau en le taillant dans la longueur pour bien laver entre toutes les feuilles, le sécher et le tailler en rondelles.

Eplucher et laver les carottes avant de les détailler en rondelles également.

Découper l’oignon en grosses rondelles.

Faire chauffer une noix de beurre dans un grand faitout, y déposer les légumes et les faire suer à feu vif pendant quelques minutes puis ajouter la gousse d’ail entière, éplulchée.

Saler (pas trop car les moules rendront du sel) et poivrer.

Couvrir avec un litre d’eau et laisser mijoter au moins pendant 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps là, bien nettoyer les moules en les grattant avec un couteau sous l’eau froide et les réserver au frais. Eliminer systématiquement les moules cassées.

Pour être synchro (cuisson des frites et moules), si vous avez un chéri sympa et qui aime les frites, faites-lui éplucher les pommes de terre et s’occuper des frites ;o)

Il ne vous reste plus qu’à jeter les moules dans le grand faitout avec les légumes, bien remuer à plusieurs reprises et laisser cuire minimum 8 à 9 minutes.

Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter un verre de vin blanc pendant la cuisson de vos légumes, ajouter du céleri branche dans vos légumes à la place du poireau, de l’échalotte à la place de l’oignon, mettre une feuille de laurier, ajouter du persil à la fin de la cuisson… comme je dis toujours, faites comme vous aimez et vous ne serez jamais déçus ;o)

A taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaable !!!!!

Ce diaporama nécessite JavaScript.