J’ai vu cette recette du Chef Jean-François Piège sur le site de l’Académie du goût et ai eu tout de suite envie de la tester tellement elle semblait appétissante.
Je vous la recommande car non seulement elle est relativement simple à réaliser mais ce qui ne gâche rien, elle est en plus vraiment succulente.
Pour ma part, c’est la première fois que je réalisais un « one pot pasta« , qui consiste donc à cuire tous les ingrédients dans la même casserole.
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
8 côtelettes d’agneau
3 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tomates
4 c. à s. d’huile d’olive
300g de spaghetti
12 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
Fleur de thym (ou 1 branche de thym émietté)
1 bouquet de persil plat
Piment d’Espelette
Sel fin
Etape 1
Épluchez et hachez les échalotes et l’oignon. Épluchez et émincez les gousses d’ail. Débarrassez de leur peau les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau froide. Coupez les tomates en petits cubes ou bien utilisez des cubes de tomates fraîches en boîte.
Etape 2
Lavez puis hachez finement le persil.
Etape 3
Salez l’agneau au sel fin et saupoudrez-le de piment d’Espelette. Faites chauffer une grande cocotte. Versez-y 3 c.à s. d’huile d’olive et faites-y colorer légèrement les côtelettes d’agneau.
Etape 4
Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail puis faites-les suer. Ajoutez ensuite les petits cubes de tomate et laissez compoter légèrement. Versez le reste d’huile d’olive et mélangez le tout avec une spatule.
Etape 5
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le cube de bouillon.
Etape 6
Ajoutez les spaghetti. Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel. Portez à ébullition et couvrez la cocotte. Laissez cuire à petit feu pendant 15 min environ en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau (bien chaude) si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
Saupoudrez de fleur de thym et de persil haché et servez.
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