Les Sucrés du Lux et leurs douceurs de miel

Pour souffler leur deuxième bougie, les Sucrés du Lux ont décidé que le miel grand-ducal serait mis à l’honneur.

 

Une fois de plus, j’ai été conviée à venir découvrir la présentation de leurs fabuleuses créations autour du miel qui cette fois avait lieu à l’hôtel Sofitel au Kirchberg et toujours sous la présidence de M. Yves Jehanne, Chef Pâtissier chez Steffen Traiteur.

 

 

4 « nouveaux » pâtissiers ont rejoint le club des Sucrés du Lux :

• Raphaël Quenard, chef pâtissier Ma Langue Sourit (2 étoiles au guide Michelin),
• Nicolas Maslanka, chef pâtissier du restaurant Sucré Salé,
• Alexandra Kahn de la chocolaterie luxembourgeoise Genaveh et
• Simon Armbruster chef du restaurant Landhaus Am Kirschbaum en Allemagne.

Comme d’habitude, les pâtissiers en lice se sont surpassés pour relever le défi, loin d’être évident, avec brio ! Les formes, les couleurs et le goût étaient au rendez-vous. Le miel grand-ducal est ainsi venu sublimer, entre autres, l’acidité des agrumes ou du cassis, des mélanges ingénieux qui ont atténué son sucre et enchanté nos papilles.

J’ai déjà hâte de voir la prochaine édition annoncée pour février, car on nous a déjà annoncé que le chef René Mathieu, accueillera les Sucrés du Lux au sein du château de Bourglinster, autour d’un thème qui lui est cher : le végétal – racines.

Le défi du miel en pâtisserie n’était déjà pas simple en soi et le défi autour du thème végétal – racine est encore plus fou ! Mais jusqu’où iront-ils?

 

 

Yves JEHANNE
(Chef Pâtissier chez Steffen Traiteur, Président du club Les sucrés du Lux)

Tartelette pop corn exotique au miel, fond de pâte sablée vanille, crème frangipane caramel salé, crémeux passion, mousse pop corn au miel, insert coulant fruits exotiques, glaçage caramel

 

 

 

Benoît LEICHTMAN
(Chef Pâtissier de la Préfecture de Metz et Ambassadeur au championnat de France du dessert)

Sablée croquant à la nougatine, crème brûlée au miel, crémeux citron

 

 

 

 

Paul BUNGERT
(Chef Pâtissier de Hostellerie du Grunewald)

Pain d’épices, mousse de lait au miel, coeur de miel, croustillant maïs soufflé, crumble miel et fleur de sel, chantilly mascarpone vanille, caviar de miel

 

 

 

 

Benoit MILVILLE
(Chef Pâtissier du Le Windsor)

Biscuit noisette, mousse mandarine, glaçage caramélia, ganache montée au miel

 

 

 

 

 

Liberty DUCARME
(Chef Pâtissière, Sweet Factory)

Gluten free sarrasin honey cookie et mini cupcake noix miel et chèvre frais

 

 

 

 

 

 

Simon ARMBRUSTER
(Chef Pâtissier Landhaus am Kirschbaum)

Honey cracker with a honey cream, a peace of quince inside, house dryed and pickeld fliegers

 

 

 

 

 

Raphael QUENARD
(Chef Pâtissier Ma Langue Sourit, 2 étoiles au guide Michelin)

Ananas confit, financier vanille, sabayon chocolat blanc, glace au miel, jus décanté d’ananas

 

 

 

 

Nicolas MASLANKA
(Chef Pâtissier au restaurant Sucré Salé)

Mousse au miel, un insert cassis, un biscuit moelleux aux amandes, un glaçage miroir

 

 

 

 

 

Alexandra KAHN
Chocolaterie luxembourgeoise Genaveh