Catégorie : Biscuits et petits gâteaux

Les langues de chat

Biscuits et petits gâteaux, Gâteaux, Langues de chat, Recette, Recettes

Souvent quand on pâtisse, il nous reste des blancs d’oeufs. Surtout, ne les jetez pas.

Premièrement, vous pouvez les congeler et les réutiliser ultérieurement. Ensuite, il existe de très bonnes recettes, rapides, pour les écouler, comme les meringues par exemple.

Ici, je vais vous donner une recette de langues de chat. Le petit biscuit idéal à grignoter avec un thé ou un bon café, mais aussi pour accompagner une boule de glace ou de sorbet.

Ingrédients :

  • 135g de blanc d’oeufs
  • 100g de farine
  • 125g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125g de beurre

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre et l’ajouter aux sucres que vous aurez au préalable mélangé dans un cul de poule.

Une fois le beurre fondu et les sucres mélangés, ajouter la farine.

Monter les blancs en neige. Une fois qu’ils sont bien fermes, les ajouter à la pâte à l’aide d’une maryse.

Il ne vous reste plus qu’à débarrasser dans une poche à douille et pocher vos langues de chat soit sur du papier sulfurisé soit sur une toile de cuisson Silpat de chez Demarle.

Cuire 10 à 12 minutes selon coloration désirée.

Les langues de chat doivent être claires au centre et bien dorées sur les bords. Elle peuvent se garder plusieurs jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’air.

IMG_2468

Les Crumchies

Biscuits et petits gâteaux, Crumchies, Gâteaux, Recettes

Bonjour,

aujourd’hui, je partage avec vous la recette des crumchies de Michalak réalisés au Cook’in mais qui peut aussi être réalisée sans. Simples à faire et une tuerie assurée. Essayez, vous m’en direz des nouvelles.

Je vous préviens, vous risquez de devenir addicts !

Pour les fonds sablés :

  • 120g de farine
  • 90g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le caramel au beurre salé :

  • 200g de sucre
  • 130g de crème liquide entière
  • 50g de beurre demi-sel

Pour la garniture (top) :

  • +/- 250g de chocolat au lait
  • des noisettes concassées et torréfiées

Réalisation des sablés :

J’utilise les empreintes petits fours de chez Demarle (gamme flexipan).

Poser les empreintes petits fours sur la plaque alu perforée (pour une meilleure répartition de la chaleur pendant la cuisson) et préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in. Mélanger 20 secondes en vitesse 4, puis 20 secondes en fonction pétrin.

A la main, il vous suffit d’amalgamer le tout grossièrement pour obtenir la consistance d’une pâte sablée.

Sortir la pâte du bol du Cook’in, la répartir dans les empreintes, juste dans le fond.

Enfourner les sablés pour 8/10 minutes.

Dès la sortie du four, faire un creux dans le milieu de chaque sablé à l’aide d’une cuillère parisienne (faites le bien dès la sortie du four car les sablés sont encore bien mous).

Réalisation du caramel beurre salé :

Pendant la cuisson des sablés, faire un caramel à sec en mettant le sucre à fondre tout doucement dans une casserole en inox.

Surtout on ne remue pas!!!

Il faut le laisser fondre tout doucement en remuant de temps en temps la casserole pour que tout le caramel fonde uniformément et pour que le sucre du dessous ne brûle pas sans que l’on ne s’en aperçoive.

Quand presque tout le sucre a pris une belle couleur dorée, faire chauffer la crème liquide jusqu’à la faire bouillir. Ceci pour éviter le choc thermique quand vous allez la verser sur le caramel.

Une fois la crème bouillante, éteindre le feu sous le caramel, puis verser la crème tout en remuant avec une spatule haute température (attention aux projections et à ne pas vous brûler!!) Ensuite ajouter le beurre dans votre casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Sans démouler les sablés, verser une petite 1/2 cuillère à café de caramel dans le creux de chaque sablé (excellents aussi avec des pistaches).

Faire fondre le chocolat au bain-marie et recouvrir le caramel de chocolat, puis répartir les noisettes.

Il va falloir que vous résistiez encore un peu avant de les dévorer et mettre votre plaque de sablés au réfrigérateur pour que le caramel et le chocolat durcissent un peu.