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Aujourd’hui je vous propose une recette de boulettes de kefta pur boeuf avec une petite astuce pour que vos boulettes ne soient pas trop sèches et qu’elles n’éclatent pas à la cuisson.

L’astuce en question est toute simple, car il vous suffit d’ajouter à votre viande de la mie de pain mouillée et écrasée dans du lait.

Voici comment procéder…

Pour 6 personnes
750g de boeuf haché
3 échalotes
2 gousses d’ail
de la coriandre fraîche
30g de pignons hachés
sel, poivre
3 ou 4 tranches de pain de mie (sans croûte)
un peu de lait, de l’huile d’olive

pour la sauce
500g de tomates concassées
10 cl d’eau
sel, poivre
piment d’espelette
épices orientales

Etape 1

Mouiller la mie de pain avec du lait et l’écraser.
Y ajouter la viande, la coriandre hachée, les échalotes ciselées, l’ail et les pignons hachés, le sel et le poivre.
Mélanger et bien incorporer le tout avec les mains.

Etape 2

Former les boulettes et les faire dorer dans une sauteuse sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive puis les réserver.

Etape 3

Réaliser la sauce en mixant l’eau et les tomates concassées pour obtenir un coulis. Le placer dans la sauteuse dans laquelle vous avez fait dorer les boulettes. Ajouter les épices, un peu de piment d’espelette, le sel et le poivre.
N’ayez pas peur d’ajouter toutes les épices que vous aimez, de goûter votre sauce et de rectifier votre assaisonnement si nécessaire.

Etape 4

Remettez les boulettes dans la sauteuse avec la sauce, couvrez et terminez la cuisson de votre viande à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon la taille des boulettes.

Pour finir, parsemez vos boulettes de coriandre fraîche et servir avec par exemple avec de la semoule de couscous, des pâtes fraîches ou encore des frites… en bref, faites-vous plaisir.

Et voilà un petit plat tout simple qui ravira les petits comme les grands.

J’ai vu cette recette du Chef Jean-François Piège sur le site de l’Académie du goût et ai eu tout de suite envie de la tester tellement elle semblait appétissante.

Je vous la recommande car non seulement elle est relativement simple à réaliser mais ce qui ne gâche rien, elle est en plus vraiment succulente.

Pour ma part, c’est la première fois que je réalisais un « one pot pasta« , qui consiste donc à cuire tous les ingrédients dans la même casserole.

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

8 côtelettes d’agneau
3 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tomates
4 c. à s. d’huile d’olive
300g de spaghetti
12 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
Fleur de thym (ou 1 branche de thym émietté)
1 bouquet de persil plat
Piment d’Espelette
Sel fin

Etape 1
Épluchez et hachez les échalotes et l’oignon. Épluchez et émincez les gousses d’ail. Débarrassez de leur peau les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau froide. Coupez les tomates en petits cubes ou bien utilisez des cubes de tomates fraîches en boîte.

Etape 2
Lavez puis hachez finement le persil.

Etape 3
Salez l’agneau au sel fin et saupoudrez-le de piment d’Espelette. Faites chauffer une grande cocotte. Versez-y 3 c.à s. d’huile d’olive et faites-y colorer légèrement les côtelettes d’agneau.

Etape 4
Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail puis faites-les suer. Ajoutez ensuite les petits cubes de tomate et laissez compoter légèrement. Versez le reste d’huile d’olive et mélangez le tout avec une spatule.

Etape 5
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le cube de bouillon.

Etape 6
Ajoutez les spaghetti. Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel. Portez à ébullition et couvrez la cocotte. Laissez cuire à petit feu pendant 15 min environ en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau (bien chaude) si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.

Saupoudrez de fleur de thym et de persil haché et servez.