Bonjour tout le monde,
aujourd’hui, je vous partage le lien de l’article que Femmes Magazine a écrit au sujet des ateliers fun cooking que j’ai animés le 5 novembre dernier chez Saturn Luxembourg-City.
Si vous voulez le lire, le voici ci-dessous :
Pour celles et ceux qui seraient intéressés, j’organise à la maison dans les prochains jours, des ateliers bûches et foie gras pour les Fêtes de fin d’année. Bientôt les photos et les recettes sur le blog.
Hello tout le monde,
samedi dernier, le 5 novembre, j’ai eu la chance de pouvoir animer des ateliers culinaires pour le magasin Saturn Luxembourg-City avec l’appareil Cookéo connect de Moulinex.
En effet, grâce à Femmes Magazine Luxembourg qui publie une de mes recettes chaque mois, le service marketing de chez Saturn m’a proposé d’animer des ateliers culinaires en public dans leur magasin du centre ville de Luxembourg.
Ne connaissant pas du tout le Cookéo, je vous avoue que j’étais quand même un peu stressée. Heureusement, j’ai eu la possibilité de pouvoir le tester pendant une semaine à la maison avant cette première expérience.
Je dois vous dire que j’aime beaucoup ce multicuiseur. Il est très simple d’utilisation et contient déjà une centaine de recettes intégrées auxquelles vous pouvez ajouter celles également disponibles dans l’application Mon Cookéo via bluetooth. L’interactivité entre l’application et l’appareil est elle aussi très sympa. C’est réellement un appareil connecté dans lequel il possible de réaliser d’excellentes recettes très rapidement et donc à conseiller aux femmes branchées et pressées qui souhaitent manger sainement et proposer de bons petits plats à leur famille.
En tous cas, je me suis éclatée lors de ces différents ateliers et les participantes étaient elles aussi ravies des recettes proposées et réalisées :
Le matin, j’ai réalisé moi-même sur place un jambalaya que les clients du magasin ont pu déguster au passage ainsi que tout un tas de petits gâteaux que j’avais préparés la veille à la maison, car ne l’oublions pas, malgré tout, bien que j’adore cuisiner, ma première passion est et restera toujours la pâtisserie avant la cuisine.
Une chose est certaine, j’ai adoré partager mes recettes et mon expérience et espère pouvoir renouveler l’expérience si l’occasion se présente.
Je remercie encore Femmes Magazine et Angélique Royer de chez Saturn Luxembourg-City sans qui je n’aurais pas eu la possibilité de passer un tel moment de partage.
Bonjour tout le monde,
comme vous avez sans doute pu le constater, j’ai été absente pas mal de temps et n’ai pas publié grand-chose sur mon blog ces derniers temps.
De plus, quelques changements ont du être apportés au blog de départ, et je dois remercier Hélène Conti qui a pris en charge la partie graphique et communication de mon blog. Un vrai travail de pro!!!! Si jamais vous avez besoin de conseils ou de ses services, n’hésitez pas à me contacter pour avoir ses coordonnées.
Depuis la création de mon blog, plein de choses bougent pour moi et j’ai aussi pas mal voyagé ces derniers mois. Des partenariats se mettent en place, notamment avec et grâce au magazine luxembourgeois Femmes Magazine qui publie une de mes recettes chaque mois.
Niveau voyage, j’ai eu la chance de visiter la Corse, puis nous sommes allés en Italie dans la région d’origine de mon papa, la Vénétie, puis je suis allée passer quelques jours chez ma maman à Lespignan dans le Languedoc, plus tard je suis repartie faire de l’ado-sitting (mdrrrrrrr) chez ma soeur à Marseille et là, je rentre à peine de Miami où je suis partie une semaine en famille avec mon mari, ma soeur, mon beau-frère et ma filleule.
Je crois que pour cette année, question voyage, c’en est fini… Il est temps que je reprenne mon blog en main!
Je vais donc m’y remettre avec sérieux et commencer à publier de nouvelles recettes. J’espère que vous aimerez et attends vos commentaires avec impatience.
A très vite!
Bonjour tout le monde,
ces derniers temps, à mon plus grand regret, je n’ai pas publié grand chose sur mon blog comme vous avez pu le constater.
En fait, avant de commencer sur WordPress, j’avais débuté sur Jimdo et depuis j’ai quelques soucis pour supprimer le précédent blog démarré sur Jimdo, ce qui me retarde dans la refonte de mon blog (nouvelles couleurs, nouveau logo, etc).
Autant je me débrouille en cuisine, autant je suis nulle en informatique et j’espère que vous ne m’en tiendrez pas trop rigueur.
Cela ne m’empêche pas bien entendu de vous mettre de côté de très belles et bonnes recettes que je publierai dès que tout sera enfin en place, ainsi que de bonnes adresses à essayer.
En attendant, pour celles et ceux qui le veulent et qui ont Facebook, vous pouvez me retrouver sur ma page « Claudia vous régale » dans laquelle je partage des recettes d’autres blogs ainsi que quelques-unes des miennes.
Passez de très bonnes vacances et profitez bien de votre été en vous régalant de bonnes choses.
Je vous dis à très bientôt!
Hello les ami(e)s,
j’ai été très peu active ces dernières semaines, car j’étais partie recharger mes batteries sous le soleil de Corse et de Marseille pendant une dizaine de jours.
Maintenant, je dois trier mes photos et vous publier de nouvelles recettes.
En même temps, une amie est en train de m’aider à faire évoluer mon nouveau blog, car comme vous le savez, je suis loin d’être une pro.
Je dois aussi me créer une nouvelle page FB qui aura le même nom que mon blog.
Comme vous le voyez, j’ai un peu de pain sur la planche 😉
J’espère que tout vous plaira et que vous serez de plus en plus nombreux(ses) à venir visiter mon blog.
D’avance je vous en remercie, vous souhaite une très belle soirée et vous dis à très bientôt.
Hier après-midi, une très bonne amie m’a fait un joli cadeau et je ne l’en remercierai jamais assez.
Je vous ai déjà parlé de mes origines gaumaises et Anne, mon amie, a retrouvé un livre de vieilles recettes typiquement gaumaises ou plutôt devrais-je dire pour être exacte, un recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes qui s’intitule « A table chez une grand-mère gaumaise » et qui a été publié aux Editions de la Dryade, Vieux-Virton en 1980 par A. et R. Draize.
En le feuilletant, je suis repartie en enfance et tout un tas de souvenirs sont remontés à la surface.
Dans certaines recettes gaumaises on trouvera certainement une ressemblance avec des recettes d’autres régions, mais il ne faut pas oublier que comme beaucoup d’autres, la cuisine gaumaise appartient à une civilisation agricole basée sur l’élevage du porc.
D’ailleurs, je me souviens encore quand mes grands-parents élevaient et tuaient le cochon avec tout le voisinage. Le jour venu tout le monde était là et s’affairait aux tâches qui lui incombaient. Les hommes à l’abattage et aux divers découpages des animaux et les femmes, devinez où? en cuisine bien entendu.
Je les vois encore faire le pâté, la saucisse, saler les jambons… je me souviens aussi des odeurs qui flottaient dans toute la maison…
Mais, pour en revenir à nos moutons, ou plutôt à nos pissenlits comme annoncé dans le titre de mon article, outre toutes ces cochonnailles, j’ai aussi trouvé une recette sympa de vin de pissenlit qui m’a rappelé le miel de pissenlit que je fais chaque année et dont je vous donnerai les recettes dans de prochains articles.
En attendant, je vous remercie de suivre mes péripéties de nouvelle blogueuse et vous dis à très bientôt!
Hier soir, Maria Pietrangeli, la rédactrice en chef du magazine luxembourgeois Femmes magazine (http://www.femmesmagazine.lu/), a convié des bloggueurs(euses) du Luxembourg et de la Grande Région à une soirée Afterwork à la Brasserie JFK – Bar & Kitchen, au Kirchberg à Luxembourg-Ville.
Nous y avons été accueillies par toute son équipe et avons pu faire connaissance en live avec les autres bloggueurs(euses). La mode, le DIY, les tendances, le lifestyle, les voyages, la cuisine et la pâtisserie y étaient représentés.
De beaux projets ont été évoqués et de belles choses sont à venir. Vous en saurez plus dès que possible.
Encore merci à elle et à tout sa joyeuse et jeune équipe pour cette soirée super sympa !
Après Noël, les chocolats reviennent en force pour Pâques.
Avez-vous déjà essayé de les faire vous-mêmes? Connaissez-vous l’histoire du chocolat?
J’ai eu la chance de participer à un atelier avec Youri Neyers il y a quelques années chez Niko Code Cuisine quand ils donnaient encore des cours de cuisine ainsi qu’au Lycée Darche à Longwy.
Certes, pour des chocolats tels que ceux que nous avions réalisés et que vous pouvez voir sur la photo, il faut déjà un sacré savoir-faire, du matériel et une technique à toute épreuve. Cependant, vous pouvez sans problème réussir, si vous avez les moules nécessaires, des « fritures » ou des petits oeufs plein en chocolat.
Le secret de la réussite se trouve dans le tempérage du chocolat, mais commençons d’abord par un peu d’histoire.
Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée et broyée jusqu’à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao.
D’origine d’Amérique centrale, le cacao a été d’abord utilisé comme monnaie d’échange avant d’être utilisé comme boisson par les mayas (boisson des dieux).
Ce n’est qu’après la découverte du continent américain que l’Europe découvrit le cacao d’abord en Espagne au XVIème siècle, puis dans le reste du continent. C’est en 1615 que la cour française découvre le chocolat.
Au début, cette boisson était réservée aux riches, puis fut démocratisée par un hollandais, Coenraad Joannes van Houten en 1826, qui déposa un brevet sur un cacao dégraissé plus digeste.
C’est ensuite l’industrialisation qui permettra la consommation du chocolat à grande échelle, permettant au plus grand nombre de personnes de consommer le cacao.
Maintenant, avant de pouvoir consommer le chocolat, quelques explications relatives à son tempérage.
Le tempérage est une étape indispensable lorsque l’on veut enrober des bonbons ou réaliser des moulages et des décors.
Il consiste à faire fondre le chocolat (au bain marie ou encore pour de petites quantité au four micro-ondes, 500W maxi) à une certaine température, le refroidir puis le remonter en température.
Ce cycle va permettre au beurre de cacao contenu dans le chocolat de cristalliser parfaitement et donner au chocolat un bel aspect brillant, cassant et fondant.
Sans ce tempérage, le beurre de cacao va cristalliser de façon anarchique et des taches blanches apparaîtront sur le chocolat, il ne sera pas cassant, la texture en bouche ne sera plus la même et il fondra au contact de vos doigts. Ce n’est donc pas qu’une question d’esthétique mais de qualité globale du chocolat.
Pour les tempérages au bain-marie voici les températures à respecter :
Une autre technique de tempérage consiste à utiliser du beurre de cacao. Pour 500g de chocolat de couverture, prévoir 50gr de beurre de cacao mycryo (10%). Lorsque le chocolat de couverture a atteint la température voulue, le retirer du bain-marie et le remuer à la spatule jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 34°C en évitant d’y intégrer de l’air. Ajouter le beurre de cacao mycryo et mélanger à nouveau jusqu’à ce que tout le beurre de cacao soit bien fondu et laisser à nouveau refroidir jusqu’à 31°C pour le chocolat noir, 29°C pour le chocolat au lait et le blanc.
Hello tout le monde,
je n’ai pas beaucoup de temps ces derniers jours, toujours en train de courir partout et dans tous les sens et pas assez de temps à consacrer à mon blog et c’est bien dommage.
Pour vous faire patienter avant de publier de nouvelles recettes, je vais vous poster ici quelques photos du cours de cuisine que j’ai suivi lundi après-midi au Lycée Darche de Longwy dont je vous ai déjà parlé il y a quelques jours.
Avant de vous parler de nos tourtes, je voulais vous faire un petit clin d’oeil au concours de la Silver Fourchette.
En même temps que notre cours, avait lieu un concours de gastronomie pour le grand âge parrainé par le chef Thierry Marx et qui s’appelle la Silver Fourchette.
Avec un budget alloué de 4 euros par personnes, les cuisiniers EHPAD devaient jouer sur les formes, les couleurs, les textures et les apports nutritifs, pour proposer une cuisine adaptée aux personnes âgées et faire du repas en maison de retraite un moment de plaisir et de partage !
Chaque jour, les chefs cuisiniers d’EHPAD donnent le meilleur d’eux-mêmes pour prouver que la cuisine dédiée aux seniors regorge elle aussi de spécificités, de techniques, mais aussi de surprises, d’innovations et de saveurs !
A la fin de notre cours, nous avons eu la chance de pouvoir prendre part à la remise du classement des chefs et de prendre un verre avec les cuisiniers et le jury du concours ainsi qu’avec les chefs du Lycée et les différents organisateurs.
Maintenant, revenons à nos moutons…. je vais vous parler un peu des tourtes et vous en donner la définition.
Les tourtes sont des plats de viande, de légumes, de poissons ou de fruits, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte ou feuilletée, ou encore une tarte sucrée recouverte d’une abaisse.
La tourte constitue, à l’instar des galettes, un plat de base de multiples régions et sous diverses formes. Elle connaît un grand nombre de spécialités et d’appellations selon les terroirs.
La plus ancienne recette connue de tourte se trouve dans le Liber Coquina du XIIIème siècle, la « Torta parmigiana » et comporte au moins six étages de différents ingrédients. Elle descend en droite ligne du « Pisam fasilem » d’Apicius, un pâté en terrine ou se superposent grives, saucisses, jambons, pois…
Généralement les pâtes utilisées diffèrent de l’appareil incorporé à l’intérieur:
Certaines tourtes régionales sont enveloppées de pâte brisée confectionnée avec du saindoux ou de la graisse d’oie.
Ci-dessous, quelques photos des tourtes que nous avons réalisées, dont une tourte lorraine à la viande marinée avec un appareil à crème prise salé, une tourte au champignons de Paris et jambon cru non fumé et velouté de champignons
Je peux vous dire que c’était un délice, comme d’habitude ! Ca donne envie non? Promis, dès que j’ai le temps, je vous mets des recettes pour que vous puissiez vous régaler vous aussi.
Chaque année, le lycée Darche de Longwy, plus particulièrement spécialisé dans l’Hôtellerie et la Restauration, permet, à qui le souhaite, de participer à des formations dispensées par les chefs du Lycée sur des thèmes différents en collaboration avec le GRETA.
http://www4.ac-nancy-metz.fr/lyc-darche-longwy/hebergement/restaurant-pedagogique
Les thèmes y sont variés comme la cuisine terre et mer, les apéritifs dînatoires, le poisson, oser les St Jacques, le travail de la pâte feuilletée salée et sucrée, le fromage aux fourneaux, la cuisine comme un chef, ateliers chocolat, réalisez votre bûche de Noël, les macarons, les desserts en verrines, les plats de fêtes, la cuisine d’automne et j’en passe et des meilleurs…. Sans oublier au passage, les arts de la table et les accords mets et vins.
Cet après-midi, j’ai la chance de pouvoir participer à la formation intitulée « Les Tourtes ». Je ne manquerai pas de vous publier les photos de cet atelier culinaire et de partager la ou les bonnes recettes que nous allons réaliser.
En attendant, bonne journée à toutes et tous!
Kochen aus Leidenschaft
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