Catégorie : Recettes

Mes premiers bocaux

Recette, Recettes

Hello les ami(e)s,

ça y est, depuis le temps que je voulais m’y essayer, hier j’ai fait mes premiers bocaux stérilisés avec les haricots verts de mon jardin tout comme le faisaient nos grands-mères.

L’air de rien, nos mamies s’en donnaient du mal… ça n’a l’air de rien comme ça et ce n’est pas compliqué en soi, mais c’est un sacré boulot quand même.

Il faut commencer par bien nettoyer ses bocaux et leurs caoutchoucs (joints), gage de qualité et d’hygiène de vos conserves. Ensuite, il faut aller cueillir les légumes, ici en l’occurrence les haricots verts…(et ça vaut bien une séance de sport moi je vous le dis mdrrrrrrrrrrrrr). Une fois récoltés, il ne faut pas attendre pour s’en occuper. Plus les légumes sont fraîchement cueillis mieux c’est, bien entendu.

Là, c’est parti pour un bon moment de travail… il s’agit de bien laver les haricots, ensuite de les équeuter et d’ôter les fils s’ils en ont. Selon la quantité, vous en avez pour un bon bout de temps… L’étape suivante, une fois tous les haricots équeutés, c’est de les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante non salée. A savoir qu’il est aussi possible de ne pas les blanchir et de les mettre crus dans les bocaux. Chacun ses choix. Une fois blanchis, bien égoutter les haricots et les passer sous l’eau froide. Puis, commencer à les ranger verticalement dans les bocaux.

Faire bouillir de l’eau salée à environ 20g/litres et couvrir vos haricots jusqu’à à peu près 2 cm du bord du bocal (pour éviter de vous brûler si ça déborde quand vous fermerez vos bocaux).

Ebouillanter les joints des bocaux pour qu’ils deviennent plus souples afin de pouvoir les poser plus facilement sur les bocaux, puis fermer et procéder à la stérilisation.

Pour savoir combien de temps stériliser mes bocaux, je suis allée visiter le site des bocaux Le Parfait http://www.leparfait.fr/recettes. Leur site est génial et en plus il est plein de recettes.

Vu que j’ai des tonnes de courgettes, mes prochains bocaux seront des bocaux de velouté de courgettes. Il n’y aura plus qu’à les ouvrir et les faire réchauffer en hiver…. c’est cool, non?

Tarte au fromage blanc (sans pâte)

Gâteaux, Recettes

Aujourd’hui, j’avais envie de tester une recette que j’ai vue passer sur la page FB J’aime la Normandie https://www.facebook.com/LaNormandieETsonHistoire/

J’ai donc réalisé leur recette de tarte au fromage blanc à laquelle j’ai apporté ma petite patte personnelle en y ajoutant de l’arôme de vanille qui n’était pas proposé dans la recette initiale.

La particularité de cette tarte c’est qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser une pâte à tarte. Le top si on a pas de pâte à tarte dans son frigo ou si on a pas le temps ou l’envie d’en faire une rapidement, rien ne nous empêche de réaliser cette tarte, vite fait, bien fait.

TARTE AU FROMAGE BLANC SANS PATE
TARTE AU FROMAGE BLANC SANS PATE

Donc, pour un gâteau ou tarte sans pâte, voici ce qu’il vous faut :

Ingrédients

500g de fromage blanc
100g de sucre
100g de farine
4 oeufs
arôme vanille

Maintenant, vous allez voir, c’est ultra simple.

Préchauffez votre four à 200°

Si vous n’avez pas de moule en silicone (perso, je suis adepte des moules de chez Demarle que l’on utilise sans matière grasse et qui ne collent jamais), utilisez un moule à manqué (moule à tarte avec bords hauts) et beurrez-le généreusement.

Ensuite, cassez les 4 oeufs en prenant soin de séparer les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez le fromage blanc, une cuillère à café d’arôme vanille puis la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une belle consistance homogène.

Il ne vous reste plus qu’à battre les blancs en neige et à les incorporer dans la première préparation.

Versez la pâte dans votre moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes (selon votre four) à 200° en prenant toujours soin de vérifier la cuisson afin d’éviter que votre gâteau ne brûle.

Attendre que la tarte refroidisse un peu avant de la démouler, puis la placer au réfrigérateur.

Accompagnée de fraises sucrée, miaaaaaammmmmmm. Esssayez, vous verrez.

 

Taboulé fraîcheur

Accompagnement, MENU, Recettes

Aujourd’hui, il fait encore très chaud, ce qui est étonnant d’ailleurs pour un mois de mai dans nos contrées du Nord Est…

Comme vous le savez, quand il fait chaud, on a pas vraiment d’appétit, on recherche plutôt la fraîcheur.

J’ai donc jeté un oeil dans mon frigo pour voir ce qui s’y trouvait et ce que je pouvais faire avec… du concombre, des tomates, du poivron… et je me suis dis : tiens, et si je faisais un bon taboulé rafraîchissant?

Ce qui fut dit, fut donc fait… et je vous propose ici ma recette complètement improvisée et surtout rapide et simple.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 sachets de graines de couscous (j’ai utilisé la marque Typiak cuisson rapide 1m30)
le jus d’un citron
un peu d’huile d’olives
1 poivron (j’ai utilisé un poivron rouge)
1 petit concombre
2 belles tomates
1 oignon rouge
du persil
de la ciboulette

Faire cuire la graine de couscous comme indiqué sur le paquet.

Une fois cuite, l’égoutter, et la disposer dans un plat puis arroser avec le jus d’un citron et un peu d’huile d’olives et bien mélanger.

Eplucher le concombre, le poivron, les détailler en fines lamelles et les découper en tous petits cubes et réserver.

Eplucher les tomates, les épépiner, ne garder que la chaire et la détailler elle aussi en petits cubes et réserver.

Ciseler l’oignon rouge finement, le persil, la ciboulette et réserver.

Enfin, ajouter le tout à la graine de couscous qui aura refroidi entretemps, bien mélanger et placer au moins une heure au frigidaire avant de le déguster.

 

Vous aurez noté que dans cette recette je n’ai pas mentionné d’ajouter de sel, de poivre ou autre car à part le gros sel utilisé pour la cuisson de la graine de couscous, je n’ai mis aucune épice dans mon taboulé. Une bonne huile d’olives bien parfumée et le jus de citron, l’oignon rouge sont largement suffisants pour relever ce plat.

Cependant, si vous le jugez nécessaire, n’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement à votre goût après avoir goûté votre plat.

Bon appétit

 

 

Tarte au fromage blanc

Gâteaux

Encore une recette rapide à faire et qui va vous régaler. Si vous aimez les cheesecake, en voici une variante sympathique.

Ingrédients

500g de fromage blanc
50cl de crème fraîche liquide
100g de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de pudding chantilly ou vanille
3 oeufs entiers
1 pâte feuilletée ou brisée

Préchauffer le four à 190°

Disposer tous les ingrédients sauf le sachet de pudding dans un saladier et mélanger au fouet.

Une fois le tout bien mélangé, incorporer enfin le sachet de pudding.

Personnellement, j’utilise du pudding vanille parce que j’adore ça.

Pour finir, étaler une pâte roulée soit feuilletée soit brisée, la piquer et la disposer dans un moule à manqué à bord haut.

Y mettre la préparation à base de fromage blanc, enfourner et faire cuire pendant 1 heure à 190°

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de consommer.

Avant de servir, vous pouvez l’accompagner avec un coulis de fruits selon vos goûts… framboise, fraise… elle n’en sera que meilleure encore.

Cake au yaourt

Gâteaux

CAKE AU YAOURT

Il n’y a rien de plus simple et rapide à faire que ce cake qui plaira autant aux petits qu’aux grands pour le goûter.

Temps de préparation : 10 minutes – temps de cuisson : 32 minutes

Ingrédients

1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
½ pot d’huile de tournesol
Quelques amandes effilées (facultatif)

Etape 1

Préchauffer le four à 180° et verser le yaourt dans un saladier.
Laver le pot de yaourt que l’on va réutiliser pour les autres ingrédients à ajouter dans la préparation.

Etape 2

Ajouter les deux pots de sucre au yaourt et mélanger, puis les 3 œufs et bien mélanger à nouveau.

Toujours à l’aide d’un fouet, incorporer les 3 pots de farine et la levure à la préparation et finir avec le demi pot d’huile.

Etape 3

Enfin, verser la pâte dans un moule à cake anti-adhésif, parsemer d’amandes effilées (facultatif) et enfourner.

 

On peut aussi apporter quelques variantes toutes aussi simples et délicieuses à cette recette de base.

Ce cake peut aussi, par exemple, être réalisé avec un yaourt aromatisé à la vanille ou aux fruits.

Il est aussi possible de diviser la pâte en deux et d’ajouter du cacao dans l’une des préparations pour faire un cake zébré en mettant une cuillère de pâte nature dans le moule, puis une cuillère de pâte au cacao et ainsi de suite jusqu’à épuisement des deux préparations.

Autre petite astuce, en milieu de cuisson, pour que le cake se développe bien et qu’il soit bien cuit à cœur, n’oubliez pas de faire une petite incision avec un couteau sur la longueur.

Une fois sorti du four, vous n’avez plus qu’à vous régaler.

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Forêt noire revisitée façon brownie

Entremets, Recettes

Après une première revisite de la forêt noire façon Saint Honoré dont vous trouverez la recette dans cette même rubrique, je vous propose ici la recette de la forêt noire revisitée cette fois sur un brownie.

Bien que le brownie soit assez simple à réaliser, cet entremet nécessite tout de même quelques connaissances techniques comme par exemple le « tablage » du chocolat pour le décor.

Le « tablage » consiste à faire subir à votre chocolat (de couverture) une courbe de température précise afin qu’il cristalise et pour que le rendu soit au top… c’est à dire obtenir un chocolat bien craquant et bien brillant. Pour un tablage parfait de chocolat noir, il va vous falloir un bon thermomètre ou une sonde. Vous devez faire fondre le chocolat au bain marie sur feu doux et l’amener à une première température située entre 45 et 50°, le ramener ensuite à une température de 27° en le laissant refroidir hors du bain marie et, une fois cette température atteinte, le réchauffer jusqu’à 31-32° maximum sur le bain marie.

Passons maintenant au déroulement de la recette qui va se faire en 4 étapes :

  • réalisation du brownie
  • réalisation du confit de griotte
  • réalisation du décor chocolat
  • réalisation de la crème légère au kirch

Ingrédients pour un brownie (moule de 20-22cm, 8 personnes)

6 oeufs entiers
240g de sucre semoule
240g de cassonade
180g de couverture noire 60%
340g de beurre
80g de farine
20g de cacao amer
200g de griottes à l’eau de vie dénoyautées égoûtées

Mettez à fondre sur feu doux le beurre et le chocolat.

Préchauffez le four à 160°

Dans la cuve de votre batteur, mélangez le sucre et la cassonade et ajoutez-y les oeufs que vous aurez cassés au préalable dans un saladier. Commencez à battre tout de suite afin d’éviter que les oeufs ne coagulent s’ils restent trop longtemps en contact avec le sucre, d’où l’importance de casser vos oeufs à part.

Dès que le beurre et le chocolat sont fondus, les ajouter aux oeufs battus avec les sucres et continuer à fouetter. Veillez bien cependant à ce que le chocolat et le beurre fondus ne soient pas trop chauds.

Tamisez ensemble la farine et le cacao amer puis ajoutez-les également dans le bol du batteur et mélangez bien.

Une fois les masses bien incorporées, arrêtez de battre et versez le tout dans votre moule puis parsemer les griottes une à une de façon bien régulière dans votre masse au chocolat.

Cuire à 160° pendant 40 à 50 minutes selon votre four et le moule que vous allez utiliser. Au bout de 40 minutes, je vous conseille de vérifier la cuisson de votre brownie en plantant un couteau dedans et de le remettre au four si nécessaire afin de prolonger la cuisson.

Une fois cuit, sortir du four, laisser refroidir avant de démouler et réserver au frais (voire au frigo).

Ingrédients pour le confit de griottes

250g de pulpe de griottes
160g de sucre semoule
20g de jus de citron
4g de pectine

Mélanger le sucre et la pectine.

Mettre la pulpe de griottes et le sucre mélangé à la pectine à chauffer dans une casserole sur feu doux et laisser réduire jusqu’à obtenir une sorte de confiture très épaisse en ne cessant pas de remuer au fouet pour éviter que le tout ne brûle.

Une fois le confit bien épaissi, ajouter le jus de citron, mélanger au fouet puis laisser refroidir.

Si vous ne vous sentez pas de réaliser le confit vous-mêmes, vous pouvez éventuellement le remplacer par une confiture de griottes que vous achèterez dans le commerce.

Confection du décor en chocolat

300g de chocolat de couverture noire à 60% de cacao

Réalisez le tablage tel qu’expliqué plus haut en veillant à bien respecter la courbe de température.

Une fois votre chocolat bien tablé, le couler sur des feuilles à transfert pour chocolat, si possible de la taille de votre moule afin d’obtenir un joli décor et bien l’étaler le plus finement possible (2mm) puis le laisser durcir.

Nous voici maintenant arrivés à la dernière étape de la réalisation de votre forêt noire.

Ingrédients pour la crème légère au kirch

250g de crème liquide à 35% de mg
250g de mascarpone
1 gousse de vanille
30g de sucre
40g de kirch

Mettre tous les ingrédients sauf le kirch dans le batteur et fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme. En fin d’opération, ajouter le kirch puis mettre le tout dans une poche à douille lisse.

Place maintenant au montage de l’entremet

Sortez votre brownie du frigo et placez-le sur un carton à entremet ou sur votre plat de service.

Etalez par dessus une fine couche de confit de griottes.

Avec votre poche munie d’une douille lisse, pochez de beaux plots bien réguliers de crème fouettée légère au kirch et placer des griottes entre chaque plot.

Enfin, l’étape la plus délicate arrive, le démoulage de votre feuille de transfert sur votre fine plaque de chocolat. Une fois cette opération réalisée, placer la feuille en chocolat de la taille de votre entremet sur les plots de crème fouettée légère.

Avec le chocolat de la seconde feuille de transfert, réalisez 4 bandes de 3 cm de haut et de 20-22cm de long en vous aidant d’un couteau bien chaud qui vous permettra de « découper » le chocolat sans le casser puis venez les coller délicatement avec un peu de chantilly sur chaque côté de votre entremet.

S’il vous reste encore un peu de chantilly, n’hésitez pas à venir en pocher quelques plots sur votre feuille en chocolat pour finir la décoration du gâteau et d’y placer des griottes par-dessus.

Cet entremet peut être présenté de plusieurs façons, soit à l’assiette en parts individuelles soit en entier comme vous pourrez le voir sur les photos que j’ai réalisées.

Si vous avez des questions ou besoin d’aide, surtout n’hésitez pas à me contacter et je ferai de mon mieux pour vous aider.

 

Boulettes de kefta

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Aujourd’hui je vous propose une recette de boulettes de kefta pur boeuf avec une petite astuce pour que vos boulettes ne soient pas trop sèches et qu’elles n’éclatent pas à la cuisson.

L’astuce en question est toute simple, car il vous suffit d’ajouter à votre viande de la mie de pain mouillée et écrasée dans du lait.

Voici comment procéder…

Pour 6 personnes
750g de boeuf haché
3 échalotes
2 gousses d’ail
de la coriandre fraîche
30g de pignons hachés
sel, poivre
3 ou 4 tranches de pain de mie (sans croûte)
un peu de lait, de l’huile d’olive

pour la sauce
500g de tomates concassées
10 cl d’eau
sel, poivre
piment d’espelette
épices orientales

Etape 1

Mouiller la mie de pain avec du lait et l’écraser.
Y ajouter la viande, la coriandre hachée, les échalotes ciselées, l’ail et les pignons hachés, le sel et le poivre.
Mélanger et bien incorporer le tout avec les mains.

Etape 2

Former les boulettes et les faire dorer dans une sauteuse sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive puis les réserver.

Etape 3

Réaliser la sauce en mixant l’eau et les tomates concassées pour obtenir un coulis. Le placer dans la sauteuse dans laquelle vous avez fait dorer les boulettes. Ajouter les épices, un peu de piment d’espelette, le sel et le poivre.
N’ayez pas peur d’ajouter toutes les épices que vous aimez, de goûter votre sauce et de rectifier votre assaisonnement si nécessaire.

Etape 4

Remettez les boulettes dans la sauteuse avec la sauce, couvrez et terminez la cuisson de votre viande à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon la taille des boulettes.

Pour finir, parsemez vos boulettes de coriandre fraîche et servir avec par exemple avec de la semoule de couscous, des pâtes fraîches ou encore des frites… en bref, faites-vous plaisir.

Et voilà un petit plat tout simple qui ravira les petits comme les grands.

 

L’agneau spaghetti

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J’ai vu cette recette du Chef Jean-François Piège sur le site de l’Académie du goût et ai eu tout de suite envie de la tester tellement elle semblait appétissante.

Je vous la recommande car non seulement elle est relativement simple à réaliser mais ce qui ne gâche rien, elle est en plus vraiment succulente.

Pour ma part, c’est la première fois que je réalisais un « one pot pasta« , qui consiste donc à cuire tous les ingrédients dans la même casserole.

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INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

8 côtelettes d’agneau
3 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tomates
4 c. à s. d’huile d’olive
300g de spaghetti
12 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
Fleur de thym (ou 1 branche de thym émietté)
1 bouquet de persil plat
Piment d’Espelette
Sel fin

 

Etape 1
Épluchez et hachez les échalotes et l’oignon. Épluchez et émincez les gousses d’ail. Débarrassez de leur peau les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau froide. Coupez les tomates en petits cubes ou bien utilisez des cubes de tomates fraîches en boîte.

Etape 2
Lavez puis hachez finement le persil.

Etape 3
Salez l’agneau au sel fin et saupoudrez-le de piment d’Espelette. Faites chauffer une grande cocotte. Versez-y 3 c.à s. d’huile d’olive et faites-y colorer légèrement les côtelettes d’agneau.

Etape 4
Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail puis faites-les suer. Ajoutez ensuite les petits cubes de tomate et laissez compoter légèrement. Versez le reste d’huile d’olive et mélangez le tout avec une spatule.

Etape 5
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le cube de bouillon.

Etape 6
Ajoutez les spaghetti. Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel. Portez à ébullition et couvrez la cocotte. Laissez cuire à petit feu pendant 15 min environ en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau (bien chaude) si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.

Saupoudrez de fleur de thym et de persil haché et servez.

Ecrasé de pommes de terre enrobé de lard et son oeuf

Recettes

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Pour 6 personnes

2 kg de pommes de terre
2 boules de mozzarella di buffala
des tranches de lard petit-déjeuner (fumées ou nature selon les goûts)
sel, poivre, muscade

 

Etape 1

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

Etape 2

Préchauffer le four à 180°
Une fois cuites, mettre les pommes de terre dans un cul de poule, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade et écraser le tour à l’aide d’un presse purée ou à la fourchette.

Etape 3

Ajouter la mozzarella émiettée et mélanger grossièrement aux pommes de terre.
Goûter la préparation et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Etape 4

Sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat, dresser votre écrasé de pommes de terre dans un petit cercle, bien tasser et démouler tout de suite. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.

Etape 5

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Barder (enrouler autour de) vos écrasés de pommes de terre dressés d’une ou deux tranches de lard et placer au four jusqu’à ce que le lard soit grillé.

 

 

Etape 6

Pendant que vos écrasés sont au four, profitez-en pour faire cuire vos oeufs au plat.
Vous n’aurez plus qu’à les disposer sur les écrasés à la sortie du four, à servir et déguster.

Si vous préférez les oeufs mollet, ils peuvent très bien remplacer les oeufs au plat et seront plus « light » également. Je vous suggère d’accompagner ce plat d’une bonne salade de frisée avec une vinaigrette aux échalotes et au vinaigre de noix. Un pur bonheur!

Cake de crêpes à la ganache au chocolat et aux éclats de noisettes

Recettes

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Pour un moule de 22 x 11 cm :
10 crêpes
200 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
20 cl de crème entière liquide
50 gr de pâte à tartiner aux noisettes
50 gr de noisettes concassées

Réaliser les crêpes avec la recette de pâte à crêpes traditionnelles
https://wordpress.com/post/claudiavousregale.wordpress.com/1752

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Chemiser un moule à cake de papier film, pour démouler plus facilement.

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Faire fondre le chocolat noir.
Faire chauffer la crème puis l’ajouter, en 2 ou 3 fois, au chocolat fondu en mélangeant énergiquement. Ajouter la pâte à tartiner et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Laisser tiédir quelques minutes.

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Disposer une crêpe sur le fond du moule. La crêpe doit remonter sur les bords, et tapisser le fond et les côtés longs. 

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Tartiner une crêpe, sur toute sa surface, d’une fine couche de ganache. La rouler serrée. La disposer au fond du moule.

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Faire de même avec 2 autres crêpes. Les poser à côté, de façon à avoir 3 crêpes côte à côte. Presser un peu les crêpes, avec les doigts, pour répartir la garniture.

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Recouvrir les crêpes avec un peu de ganache et saupoudrer avec 1/3 des noisettes.

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Refaire une couche avec 3 crêpes roulées. Les presser un peu et les recouvrir de ganache et d’1/3 des noisettes.

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Refaire une 3e couche avec 3 crêpes roulées. Les presser et pour terminer, les tartiner de ganache en essayant de créer une surface plane.

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Rabattre les pans de la crêpe du fond, couvrir avec un papier film et entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures, ou plus longtemps, c’est encore mieux.

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Au moment de servir, démouler le cake de crêpes. S’il reste de la ganache, la réchauffer et la verser sur le cake. Sinon faire fondre quelques carrés de chocolat. Saupoudrer avec le reste des noisettes.

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