Hello tout le monde, ce jeudi et vendredi je suis allée faire un tour à la Foire Sping Break à Luxexpo The Box, avec mon amie Malou du blog https://liebemitbiss.com/
Comme nous sommes toutes les deux passionnées par la cuisine et/ou la pâtisserie et parce que c’est à chaque fois un événement à ne pas manquer, comme l’année dernière nous n’avons pas raté l’occasion de nous inscrire aux différents workshops qui étaient planifiés en fin de journée le jeudi et le vendredi.
Jeudi, le premier workshop dont le thème était « Les légumes dans toutes leurs facettes » a été dirigé par le Chef Carlo Sauber, enseignant de cuisine et juge culinaire international, qui nous a montré différentes façon de travailler les carottes avec les légumes du producteur local Les Paniers de Sandrine http://www.lespaniersdesandrine.lu/
Le second workshop, intitulé « La table des grands Chefs – Des créations sucrées pour clôturer un repas en beauté » était animé par le Pâtissier Yves Jehanne de chez Traiteur Steffen « Le goût du bonheur » https://steffen.lu/info-presse/gout-bonheur-made-by-steffen/ également Président de l’Association les Sucrés du Lux dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises. Yves Jehanne nous a présenté son délicieux mille feuille revisité composé d’un crémeux à la badiane, d’une sauce au caramel beurre salé et d’une excellente glace vanillée. Un dessert tout en subtilités, vraiment exquis.
Vendredi soir, le premier workshop auquel nous avons assisté était à nouveau celui de Yves Jehanne qui nous a présenté sa revisite de la Tarte citron meringuée, réalisée avec des citrons Meyer et une gelée de goyave, qui était aussi exquise pour les yeux que pour le palais. Une explosion de saveurs en bouche et de jolies couleurs pour les yeux.
Et enfin, pour terminer, le dernier workshop mais pas des moindres, bien au contraire, celui de Joël Schaeffer dont le restaurant est situé à Mertert https://www.joel-schaeffer.lu/fr/ qui nous a proposé son « Mariage parfait entre gastronomie, jus locaux et eaux de vie », les jus locaux, vinaigres et eaux de vie venant de la maison Georges Schiltz à Rosport http://www.tudorsgeeschter.lu/index.php/kontakt.
Joël Schaeffer nous a préparé :
un filet de truite marinée au gros sel, zestes de citron et aneth sur son lit de salade de fenouil mariné à l’huile d’olive, oignon rouge et vinaigre de sureau et croquette de Kachkäse à la truffe.
Suivi d’un poulet jaune fumé au foin, cuit en ballotine à basse température au bain marie sur son risotto au jus de pommes et coings et carottes glacées à la liqueur de miel pimentée.
Pour finir en apothéose, nous avons eu droit, en dessert, à un moelleux au chocolat avec son parfait à la vanille agrémenté soit d’une liqueur de sureau ou d’une liqueur de café speedy et d’un bel éclat de meringue séchée.
Durant tout le déroulé du workshop, M. Schiltz nous a également fait découvrir quelques-uns de ses produits tels que sa liqueur de mirabelle, ses vins, ses jus de raisin. De très jolies découvertes et un excellent moment passé à se régaler autant avec les yeux que les papilles. Vivement l’édition du Springbreak 2020!
Tout d’abord, j’y ai retrouvé plein de candidates de la saison 2 des rois du gâteau à laquelle j’ai participé, dont deux amies : Leslie alias Maman sucrée 
D’ailleurs, le Festival se déroulant dans l’espace Claquesin à Malakoff, ça nous a rappelé de supers souvenirs… dire que ça va bientôt faire un an que nous y avons tourné l’émission des Rois du gâteau saison 2 et que nous nous y sommes rencontrées pour la première fois en vrai comme on dit. En plus, même Camille, le roi du casting, alias Camille Grieco Pro 
La première étape de notre voyage a consisté à nous rendre en voiture à Marseille, chez ma soeur, et y passer la nuit pour prendre l’avion le lendemain matin au départ de Marignane en direction d’Alger. Pour nous rendre en Kabylie, nous avions réservé une voiture de location qui devait nous attendre à notre arrivée à Alger.
Jusqu’ici, à part leurs photos de famille, les reportages à la télévision ou le livre de Yann Arthus-Bertrand sur l’Algérie avec ses magnifiques photos vues du ciel, je ne connais pas du tout l’Algérie. Ce sera un peu mon Pékin express à moi… on part « à l’aventure », sans avoir rien réservé sur place à part une voiture pour notre arrivée à Alger pour ensuite nous diriger vers la Kabylie et le village natal d’Achour (mon chéri) où on va loger dans un premier temps dans la maison familiale de ses parents fermée depuis des années. Ca va être la surprise et la découverte totale.
Yves JEHANNE, Chef Pâtissier chez Steffen Traiteur et Président du Club Les Sucrés, a revisité les crêpes sous forme de millefeuille de gavottes vanillées montées à la minute, avec une délicieuse crème princesse à la vanille très légère agrémentée au choix d’un gel de fraise, d’un caramel tendre à la fleur de sel ou d’une pâte à tartiner Bahibe, pour son souvenir d’enfance en Bretagne.
claudiavousregale.com 