Catégorie : Plat unique

« One Pot Pasta » ai funghi

Plat unique, Recettes

Hello les ami(e)s, le weekend a été bien chargé ici et je n’ai pas eu le temps de faire mes courses.

Résultat, la question du soir, après avoir flâné toute la journée à la FIM de Metz, c’était qu’est-ce qu’on mange ?

Une fois de plus une fouille des placards et du frigo s’imposait.

J’y ai trouvé un paquet de pâtes, un pot de sauce tomate au basilic, une petite boite de champignons émincés et puis j’ai repensé à une discussion que j’ai eue ce weekend avec Clément lors de la journée des blogueurs chez Zodio à Metz et l’idée de refaire un « one pot pasta » m’est venue tout de suite.

D’abord, vite fait un tour dans le jardin pour aller cueillir du persil tant qu’il y en a encore.

Simple, rapide et efficace, la décision fut vite prise et je me suis rapidement mise aux fourneaux.

Voici les ingrédients de ma recette improvisée de ce soir :

500g de pâtes courtes
1 bocal de sauce tomate au basilic
1,5L de lait
4 gousses d’ail
du persil
1 oignon
1 petite boite de champignons émincés
sel, poivre (pour le sel, j’ai utilisé celui de chez Zodio.. un excellent sel de mer saveur parmesan et basilic)

Préparation

Peler et émincer finement l’oignon et le faire suer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.

Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la sauce tomate et les pâtes puis remuer.

Ajouter  le lait afin de recouvrir les pâtes.

Presser deux gousses d’ail et les ajouter dans la sauteuse avec le reste puis remuer.

Laisser cuire à petits bouillons à couvert jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le liquide.

Bien surveiller la cuisson des pâtes en remuant de temps en temps afin d’éviter que ça n’accroche au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps-là, découper les champignons en duxelle (petits cubes), hachez le persil finement et écrasez à nouveau deux gousses d’ail.

Faire chauffer une noix de beurre demi-sel dans une petite poêle et y faire revenir le tout pendant quelques minutes.

Une fois tout le liquide absorbé par vos pâtes, elles sont sensées être prêtes. Goûter pour vérifier la cuisson et l’assaisonnement et ajouter pour finir la duxelle de champignons et remuer le tout.

Il ne vous reste plus qu’à passer à table.

Gratin de pommes de terre facile façon tartiflette

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Je crois que je vous l’ai déjà dit à plusieurs reprises, je cuisine souvent au feeling et selon ce que j’ai dans le frigo.

En ce moment, je suis en peu prise par le temps avec mes diverses activités donc j’aime bien préparer des plats qui cuisent tout seuls sans être obligée de rester devant à les surveiller.

En fouillant dans mon frigo, j’ai trouvé de la coppa, de l’emmental râpé, un petit reblochon et une laitue.

Alors quoi de mieux qu’un gratin de pommes de terre agrémenté de fines tranches de coppa et d’un petit reblochon fondu dessus en fin de cuisson, le tout accompagné d’une salade de laitue avec sa petite vinaigrette aux échalotes?

Je vous préviens à l’avance, mes hommes sont des patators… ils adorent les pommes de terre donc je double souvent les doses pour les rassasier et pour qu’il y en ait encore un peu le lendemain mdrrrrrrrrrrrrrrrr.. chez vous, pour 4 personnes, vous pouvez diviser ma recette par 2 ;o)

Ingrédients

2 kg de pommes de terre
100g d’emmental râpé
2 oeufs
40cl de crème liquide
de la noix de muscade
1 gousse d’ail
du beurre
sel et poivre

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Frottez le plat à gratin avec l’ail et beurrez-le.

Ecrasez le reste de l’ail et réservez-le. Pelez vos pommes de terre et lavez-les.

Essuyez-les bien et coupez-les en tranches fines et régulières sans les remettre dans l’eau.

Commencez à disposer les tranches de pomme de terre dans le plat à gratin, salez, poivrez. Disposez une deuxième couche de pommes de terre, la recouvrir d’emmental râpé et parsemer le reste d’ail écrasé. Sur la troisième couche, disposez vos tranches de coppa et continuez à répartir le reste de vos tranches de pommes de terre en couches dans le plat jusqu’à ce qu’il n’y en ai plus sans oublier de saler et poivrer légèrement chaque couche.

Battez ensemble les oeufs et la crème et arrosez votre gratin avec la préparation. puis enfournez pendant 50 minutes.

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Pendant la cuisson, découpez horizontalement en deux votre reblochon et réservez-le. Lavez votre salade et préparez une petite vinaigrette.

Quand votre gratin est prêt au bout de 50 minutes, disposez vos deux « tranches » de reblochon par dessus côté peau sur les pommes de terres et faites fondre en augmentant la température de votre four à 200°C pendant quelques minutes.

C’est prêt, à table !!!!

 

Boulettes de kefta

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Aujourd’hui je vous propose une recette de boulettes de kefta pur boeuf avec une petite astuce pour que vos boulettes ne soient pas trop sèches et qu’elles n’éclatent pas à la cuisson.

L’astuce en question est toute simple, car il vous suffit d’ajouter à votre viande de la mie de pain mouillée et écrasée dans du lait.

Voici comment procéder…

Pour 6 personnes
750g de boeuf haché
3 échalotes
2 gousses d’ail
de la coriandre fraîche
30g de pignons hachés
sel, poivre
3 ou 4 tranches de pain de mie (sans croûte)
un peu de lait, de l’huile d’olive

pour la sauce
500g de tomates concassées
10 cl d’eau
sel, poivre
piment d’espelette
épices orientales

Etape 1

Mouiller la mie de pain avec du lait et l’écraser.
Y ajouter la viande, la coriandre hachée, les échalotes ciselées, l’ail et les pignons hachés, le sel et le poivre.
Mélanger et bien incorporer le tout avec les mains.

Etape 2

Former les boulettes et les faire dorer dans une sauteuse sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive puis les réserver.

Etape 3

Réaliser la sauce en mixant l’eau et les tomates concassées pour obtenir un coulis. Le placer dans la sauteuse dans laquelle vous avez fait dorer les boulettes. Ajouter les épices, un peu de piment d’espelette, le sel et le poivre.
N’ayez pas peur d’ajouter toutes les épices que vous aimez, de goûter votre sauce et de rectifier votre assaisonnement si nécessaire.

Etape 4

Remettez les boulettes dans la sauteuse avec la sauce, couvrez et terminez la cuisson de votre viande à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon la taille des boulettes.

Pour finir, parsemez vos boulettes de coriandre fraîche et servir avec par exemple avec de la semoule de couscous, des pâtes fraîches ou encore des frites… en bref, faites-vous plaisir.

Et voilà un petit plat tout simple qui ravira les petits comme les grands.

 

L’agneau spaghetti

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J’ai vu cette recette du Chef Jean-François Piège sur le site de l’Académie du goût et ai eu tout de suite envie de la tester tellement elle semblait appétissante.

Je vous la recommande car non seulement elle est relativement simple à réaliser mais ce qui ne gâche rien, elle est en plus vraiment succulente.

Pour ma part, c’est la première fois que je réalisais un « one pot pasta« , qui consiste donc à cuire tous les ingrédients dans la même casserole.

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INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

8 côtelettes d’agneau
3 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tomates
4 c. à s. d’huile d’olive
300g de spaghetti
12 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
Fleur de thym (ou 1 branche de thym émietté)
1 bouquet de persil plat
Piment d’Espelette
Sel fin

 

Etape 1
Épluchez et hachez les échalotes et l’oignon. Épluchez et émincez les gousses d’ail. Débarrassez de leur peau les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau froide. Coupez les tomates en petits cubes ou bien utilisez des cubes de tomates fraîches en boîte.

Etape 2
Lavez puis hachez finement le persil.

Etape 3
Salez l’agneau au sel fin et saupoudrez-le de piment d’Espelette. Faites chauffer une grande cocotte. Versez-y 3 c.à s. d’huile d’olive et faites-y colorer légèrement les côtelettes d’agneau.

Etape 4
Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail puis faites-les suer. Ajoutez ensuite les petits cubes de tomate et laissez compoter légèrement. Versez le reste d’huile d’olive et mélangez le tout avec une spatule.

Etape 5
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le cube de bouillon.

Etape 6
Ajoutez les spaghetti. Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel. Portez à ébullition et couvrez la cocotte. Laissez cuire à petit feu pendant 15 min environ en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau (bien chaude) si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.

Saupoudrez de fleur de thym et de persil haché et servez.

« Coquillesotto » au parmesan

Coquillesotto au parmesan, MENU, Non classé, Plat unique

Envie de vous faire plaisir, rapidement? Je vous présente ici la recette d’un risotto de coquillettes à la sauge et au parmesan que j’ai fait hier soir.

coquillesotto

Pour 4 personnes

250g de coquillettes
100g de parmesan râpé
2 échalotes
des feuilles de sauge
le jus et le zeste d’un citron
100g de crème fraîche épaisse
1 litre de bouillon de poule chaud
un peu de beurre demi-sel
un peu d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Eplucher et émincer les échalotes. Hacher les feuilles de sauge (8-9 feuilles).

Dans votre sauteuse, faire revenir à feu doux les échalotes émincées dans l’huile d’olive et le beurre pendant quelques minutes.

Une fois qu’elles ont légèrement coloré, jetez les coquillettes dans la sauteuse et mélangez-les bien à l’huile et au beurre fondu jusqu’à ce qu’elles brillent (comme on le fait avec le riz du risotto).

Ajoutez tout de suite une première louche de bouillon chaud tout en remuant. Laissez les coquillettes absorber le bouillon et ajoutez-y le zeste de citron et la sauge hachée, puis mélanger le tout.

Tout comme pour le risotto, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en ajoutant votre bouillon louche après louche. Au bout de 20 minutes, goûtez vos pâtes pour juger de la cuisson.

Si vous les aimez al dente, stoppez la cuisson sinon prolongez-là encore une minute ou deux.

Puis, hors du feu, ajoutez le parmesan, la crème fraîche et le jus du citron.

Salez légèrement et poivrez. Mélangez le tout et servez sans attendre.

Dans votre assiette, pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

N’oubliez pas de vous régaler !

 

La Touffaye

MENU, Plat unique, Touffaye


Voici ma recette de la Touffaye aussi appelée Etuvée.

Temps de cuisson : minimum 1h

Votre liste de courses :

  • 10 tranches de lard maigre fumé (de 3-4mm d’épaisseur)
  • 1 saucisse fumée par personne
  • sel
  • poivre
  • thym
  • laurier
  • 2 à 3 càs de farine
  • 1 bol de café noir
  • 1 oignon
  • des pommes de terre demie-fermes

Commencez par éplucher vos pommes de terres, coupez-les en 4 et réservez-les dans de l’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas.

Découpez les tranches de lard en morceaux de 1 à 2 cm et mettez-les à rôtir dans une grande casserole. Quand ils sont bien rôtis et que les sucs se sont déposés dans le fond de la casserole, ajoutez un peu de beurre et l’oignon que vous aurez émincé au préalable. Laissez-le bien dorer, mais surtout pas brûler.

Une fois vos oignons bien dorés, ajoutez les pommes de terre coupées en 4 et parsemez-les de farine. Bien remuer pour enrober les pommes de terre et laisser la farine colorer, mais comme pour les oignons, surtout pas brûler ou noircir. Elle doit prendre une teinte légèrement brunâtre à cause des sucs des lardons et des oignons.

Quasiment couvrir les pommes de terre d’eau (laisser 1 cm). Si vous constatez que votre sauce est claire, c’est ici que vient l’ajout du café (et oui, du café qui va venir colorer votre plat).

Selon la couleur désirée, ajoutez plus ou moins de café. Si vous avez peur, commencez par ajouter seulement la moitié du bol ou de la tasse que vous avez préparé.

Salez, poivrez (attention au sel car le lard et les saucisses sont salés).

Ajoutez le thym et le laurier (bouquet garni)

Remuez le tout assez souvent car il ne faut pas que ça attache au fond de la casserole.

Au bout d’une bonne demie heure de cuisson, ajouter les saucisses fumées sans les piquer pour qu’elles ne perdent pas leur jus. Laisser cuire encore au moins une bonne demie heure en remuant régulièrement. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant, puis servir le plat accompagné d’oeufs durs et d’une salade au choix.

Personnellement, je ne sers pas avec des oeufs durs mais avec une salade d’endives émincées avec une vinaigrette à la moutarde et les oeufs durs découpés en petits morceaux dedans.

Bon appétit !