J’adore les manger, mais je n’en n’avais jamais encore fait jusqu’ici. Pour moi, c’est LE plat de pâtes italien par excellence.
En Italie, à la carte, on le trouve souvent en « primo piate », c’est-à-dire après l’entrée. Il s’agit d’un plat d’apparence très simple qui ne nécessite que très peu d’ingrédients. Cependant, pour la réussite de la recette, il faut choisir les meilleurs ingrédients… des pâtes de très bonne qualité, des coquillages très frais et il faut surtout réussir les différentes cuissons (pâtes, coquillages) et obtenir un assaisonnement maîtrisé pour que le plat soit savoureux.
Quand les « linguine alle vongole » sont bien préparés, c’est un délice plein de saveurs… si on ferme les yeux, en les dégustant, on s’imagine au bord de la mer, on sent le soleil couchant nous caresser la peau, on voit les plages de sable fin italiennes, on voyage…..
- 600g de vongole veraci (si vous en trouvez) sinon à défaut de palourdes
- 300gr de linguine (je prends des Barilla)
- une gousse d’ail
- un bouquet de persil
- un verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- poivre
Ce qui est sympa avec cette recette, c’est qu’on peut la préparer à l’avance.
Commencer par retirer tous les coquillages cassés. Ensuite on lave bien les palourdes en les rinçant dans plusieurs eaux, puis on les laisse tremper une petite heure.
Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau. Les pâtes finiront de cuire avec les vongole. Il ne faut donc pas trop les cuire (arrêter la cuison 2 à 3 minutes avant le temps indiqué sur le paquet) et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Arroser les pâtes avec un filet d’huile d’olive, bien mélanger et réserver.
Egoutter les palourdes et les faire sauter dans 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu très vif.
Bien remuer et enrober les palourdes d’huile, ajouter le vin blanc, la gousse d’ail hachée, poivrer généreusement (surtout ne pas ajouter de sel car les palourdes sont très iodées et rendront du sel à la cuisson). Personnellement, j’aime bien ce qui est relevé et j’ajoute en plus un peu de piment d’espelette.
Stopper la cuisson au bout de 5 minutes et égoutter les vongole en prenant soin de récupérer le jus de cuisson en le filtrant finement car les palourdes peuvent rendre un peu de sable à la cuisson. Réserver les palourdes et le jus de cuisson séparement.
Voilà, tout est prêt !
Quelques minutes avant de servir, prendre une très grande sauteuse et y réchauffer le jus à feu vif et le faire réduire deux ou trois minutes.
Rajouter les vongole et les linguine et bien mélanger. Couvrir et laisser chauffer quelques minutes en prenant soin de remuer régulièrement.
Parsemer de persil ciselé et servir sans attendre accompagné d’un bon vin blanc fruité et frais.
Régalez-vous !
La première recette que nous avons réalisée était des petits croustillants au Beaufort. Comment vous dire…. un vrai régal. Facile, simple, rapide et surtout efficace.
1 paquet de pâte filo (1 paquet pour 16 personnes)
Peler et hacher finement l’échalote et les faire revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes.
Ajouter le lait afin de recouvrir les pâtes.
Du coup, comme je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes à tester, j’ai vu passer une recette de grissini. Qui ne connaît pas les grissini? Ces fines baguettes en sachets qu’on retrouve sur toutes les tables des restaurants en Italie, craquantes, croustillantes… On peut aussi les voir présentées entourées d’un bon jambon cru ou cuit à l’apéritif par exemple. Mon fils, lui, les « trempe » dans le Nutella (beurk mdrrrrrrrr). Après tout, chacun ses goûts, l’essentiel étant de se faire plaisir.
Une fois la pâte bien aplatie en forme de rectangle, la rouler sur elle-même, en formant un boudin rectangulaire d’à près 8 cm de large et +/- 40 cm de long.
J’espère que vous n’allez pas prendre peur en raison de la longueur de la recette et des explications. Je vous assure, c’est très simple à réaliser et vous serez vraiment satisfait(e)s du résultat et donc fièr(e)s de vous.
claudiavousregale.com 