Auteur : claudiavousregale

Tarte au fromage blanc

Gâteaux

Encore une recette rapide à faire et qui va vous régaler. Si vous aimez les cheesecake, en voici une variante sympathique.

Ingrédients

500g de fromage blanc
50cl de crème fraîche liquide
100g de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de pudding chantilly ou vanille
3 oeufs entiers
1 pâte feuilletée ou brisée

Préchauffer le four à 190°

Disposer tous les ingrédients sauf le sachet de pudding dans un saladier et mélanger au fouet.

Une fois le tout bien mélangé, incorporer enfin le sachet de pudding.

Personnellement, j’utilise du pudding vanille parce que j’adore ça.

Pour finir, étaler une pâte roulée soit feuilletée soit brisée, la piquer et la disposer dans un moule à manqué à bord haut.

Y mettre la préparation à base de fromage blanc, enfourner et faire cuire pendant 1 heure à 190°

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de consommer.

Avant de servir, vous pouvez l’accompagner avec un coulis de fruits selon vos goûts… framboise, fraise… elle n’en sera que meilleure encore.

Cake au yaourt

Gâteaux

CAKE AU YAOURT

Il n’y a rien de plus simple et rapide à faire que ce cake qui plaira autant aux petits qu’aux grands pour le goûter.

Temps de préparation : 10 minutes – temps de cuisson : 32 minutes

Ingrédients

1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
½ pot d’huile de tournesol
Quelques amandes effilées (facultatif)

Etape 1

Préchauffer le four à 180° et verser le yaourt dans un saladier.
Laver le pot de yaourt que l’on va réutiliser pour les autres ingrédients à ajouter dans la préparation.

Etape 2

Ajouter les deux pots de sucre au yaourt et mélanger, puis les 3 œufs et bien mélanger à nouveau.

Toujours à l’aide d’un fouet, incorporer les 3 pots de farine et la levure à la préparation et finir avec le demi pot d’huile.

Etape 3

Enfin, verser la pâte dans un moule à cake anti-adhésif, parsemer d’amandes effilées (facultatif) et enfourner.

 

On peut aussi apporter quelques variantes toutes aussi simples et délicieuses à cette recette de base.

Ce cake peut aussi, par exemple, être réalisé avec un yaourt aromatisé à la vanille ou aux fruits.

Il est aussi possible de diviser la pâte en deux et d’ajouter du cacao dans l’une des préparations pour faire un cake zébré en mettant une cuillère de pâte nature dans le moule, puis une cuillère de pâte au cacao et ainsi de suite jusqu’à épuisement des deux préparations.

Autre petite astuce, en milieu de cuisson, pour que le cake se développe bien et qu’il soit bien cuit à cœur, n’oubliez pas de faire une petite incision avec un couteau sur la longueur.

Une fois sorti du four, vous n’avez plus qu’à vous régaler.

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Eat’s Pretty

Mon actu !

Hello les ami(e)s,

Je dois vous parler d’un truc….

Connaissez-vous ou avez-vous déjà entendu parler du site Eat’s Pretty http://eatspretty.com/ ?

Pour info, je m’y suis inscrite et vais vous expliquer en quelques mots en quoi cela consiste.

Comme vous le savez, je suis passionnée de cuisine et de pâtisserie et mon plus grand bonheur, est de pouvoir recevoir chez moi et partager ce que je fais avec un maximum de personnes.

Chez Eat’s Pretty, les valeurs qu’ils mettent en avant sont le plaisir de recevoir et le bonheur de partager, d’où mon vif intérêt envers leur concept car il me correspond parfaitement http://eatspretty.com/home/a-propos-de/.

Pour faire simple et rapide, Eat’s Pretty propose à ses utilisateurs de partager des repas entre particuliers, qu’ils appellent les « Miams ». Ces « Miams » sont donc des moments gourmands propices aux rencontres avec différentes ambiances pouvant aller de l’apéro devant un match de foot à des plats finement cuisinés, d’un pique-nique à 35 personnes à un brunch anglais et il est même possible d’emporter pour les plus pressés.

Prochainement vous allez donc pouvoir découvrir les 3 Miams que je vous propose de découvrir chez moi à la maison. Juste pour vous mettre l’eau à la bouche avant d’en savoir plus, il s’agit de plats conviviaux, dont une spécialité espagnole et une autre d’origine cajun, que l’on peut cuisiner et partager à plusieurs.

Quant au troisième « Miam » que je propose, pour ne rien vous cacher, c’est un simple goûter dominical à partager entre ami(e)s autour d’un bon café ou d’un thé à la menthe, ou encore d’un bon chocolat chaud selon vos envies.

Bien entendu, tout ce que je vous propose ici est du fait maison et surtout fait avec le plaisir de vous faire plaisir.

J’espère vous avoir mis un peu la puce à l’oreille mais surtout l’eau à la bouche. Et qui sait, vous qui me lisez, peut-être pourrons-nous un jour nous rencontrer et échanger à ma table autour d’un bon repas.

Restés branchés, dès que mes « Miams » sont en ligne je vous le fais savoir!

Cocottes à Luxembourg

Mes bonnes adresses !

Le 23 mars dernier… euh oui, ça fait déjà presqu’un mois… j’ai été invitée avec d’autres blogueuses à venir découvrir le concept de restauration Cocottes à Luxembourg http://www.cocottes.lu/

Je connaissais l’enseigne de nom mais n’avais jusque là pas encore eu l’opportunité de m’y rendre, et c’est bien dommage car franchement, comme les autres blogueuses qui m’accompagnaient, je n’ai pas été déçue par la découverte du lieu, du concept et de l’offre.

D’abord le cadre, très contemporain et assez épuré. Mobilier en bois, tabourets et banquettes drapés de bleu, au mur des carreaux de ciment en noir et blanc et des miroirs.

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Ensuite les vitrines, plus alléchantes les unes que les autres où l’on vous propose sur place ou à emporter une gamme de plats préparés complets en bocaux (potages, entrées, desserts, terrines, sauces bolognaises, meatballs…), une large gamme de plats traiteurs (entrées, salades, plats en raviers et barquettes ou conditionnés sous vide, recettes terroirs, saveurs du monde et grands classiques…), une vitrine tarterie salées ou sucrées, des recettes traditionnelles, gourmandes et originales toutes faites maison et préparées avec des produits frais et de saison. Vous pouvez aussi y retrouver toutes sortes de soupes originales et variées à base de légumes frais, 100% végétariennes, sans gluten et sans lactose sous différents conditionnements, stérilisées et/ou au litre.

Cocottes, c’est aussi des jus frais maison et des veggie milk (sans lactose et sans gluten réalisés uniquement à base de fruits, de légumes et herbes fraîches sans ajout de sucre, d’arômes ou autres… rien que du naturel!), un coin épicerie fine proposant des produits d’exceptions et d’artisans (vins, champagne, olives, huiles d’olives, rillettes de la mer…) et pour finir, si vous ne trouvez pas votre bonheur dans toutes ces différentes vitrines, vous pourrez vous tourner vers les sandwiches ou les salades préparés très tôt chaque matin par 20 collaborateurs dans les laboratoires à la Cloche d’Or avant d’être livrés et mis en place dans les différentes boutiques Cocottes.

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Pour résumer et vous donner encore plus envie d’aller faire un tour chez Cocottes pour vous régaler, Cocottes c’est une offre de nourriture fraîche et faite maison, des produits de saison, une démarche éco-responsable avec des couverts 100% recyclables, des bocaux en verre réutilisables et un tri sélectif éco-conscient, des soupes 100% végétariennes, sans gluten et souvent sans lactose, des fruits et légumes frais, des ingrédients bio issus de la production des artisans locaux et pour finir conditionnements longue conservation.

Et bien alors, qu’est-ce que vous attendez pour essayer si ce n’est pas encore fait? Tout ce que vous risquez, c’est d’adopter leur concept et d’y retourner encore et encore car vu l’offre, vous ne réussirez pas à vous en lasser. Vous pouvez retrouver leurs boutiques au Centre Ville de Luxembourg, rue Beaumont, au Glacis, rue Jean l’Aveugle ou encore à la Cloche d’Or, rue Guillaume Kroll. Maintenant vous n’avez plus d’excuses pour ne pas vous y rendre.

Moi, en tous cas, j’y retourne très vite.

Du poil de la bête…

Mes bonnes adresses !, Mon actu !

Hello les gourmand(e)s,

ça fait un moment que je n’ai plus rien publié sur mon blog alors que j’ai pas mal d’articles à écrire et qui sont stockés dans mon cerveau (ou ce qu’il en reste mdrrrrrrrrrrrrr).

Pour celles et ceux d’entre vous qui me connaissent personnellement, vous connaissez la raison de mon absence sur mon blog ces dernières semaines, pour les autres, je dois vous dire que j’ai subi une intervention chirurgicale plutôt lourde et surtout longue (11h) le 23 mars dernier.

Je pensais me remettre beaucoup plus vite, mais aujourd’hui, à J+20, je vous avoue que je suis encore extrêmement fatiguée et que j’ai bien du mal à m’en remettre, mais tout doucement ça va de mieux en mieux, ouffffffffffffff

Je vous le promets, bientôt, je vais reprendre mes doigts en main et vous pondre de nouveaux articles dont un sur Cocottes à Luxembourg, un restaurant que j’ai découvert avant de me faire opérer et dont le concept m’a beaucoup plu https://www.facebook.com/Cocottes-780645371959360/?fref=ts.

Je dois vous parler du concept de Eat’s pretty qui propose des Miams entre particuliers et que vous pouvez retrouver sur FB à cette adresse https://www.facebook.com/groups/le.club.eats.pretty/?fref=ts et, promis, je vais aussi vous partager de nouvelles recettes.

J’ai aussi un très gros projet en tête que je dois mettre à plat et dont je vous parlerai très bientôt.

En attendant, je vous remercie de rester malgré tout présent(e)s et de continuer à me suivre.

A très très bientôt les gourmand(e)s!

 

Forêt noire revisitée façon brownie

Entremets, Recettes

Après une première revisite de la forêt noire façon Saint Honoré dont vous trouverez la recette dans cette même rubrique, je vous propose ici la recette de la forêt noire revisitée cette fois sur un brownie.

Bien que le brownie soit assez simple à réaliser, cet entremet nécessite tout de même quelques connaissances techniques comme par exemple le « tablage » du chocolat pour le décor.

Le « tablage » consiste à faire subir à votre chocolat (de couverture) une courbe de température précise afin qu’il cristalise et pour que le rendu soit au top… c’est à dire obtenir un chocolat bien craquant et bien brillant. Pour un tablage parfait de chocolat noir, il va vous falloir un bon thermomètre ou une sonde. Vous devez faire fondre le chocolat au bain marie sur feu doux et l’amener à une première température située entre 45 et 50°, le ramener ensuite à une température de 27° en le laissant refroidir hors du bain marie et, une fois cette température atteinte, le réchauffer jusqu’à 31-32° maximum sur le bain marie.

Passons maintenant au déroulement de la recette qui va se faire en 4 étapes :

  • réalisation du brownie
  • réalisation du confit de griotte
  • réalisation du décor chocolat
  • réalisation de la crème légère au kirch

Ingrédients pour un brownie (moule de 20-22cm, 8 personnes)

6 oeufs entiers
240g de sucre semoule
240g de cassonade
180g de couverture noire 60%
340g de beurre
80g de farine
20g de cacao amer
200g de griottes à l’eau de vie dénoyautées égoûtées

Mettez à fondre sur feu doux le beurre et le chocolat.

Préchauffez le four à 160°

Dans la cuve de votre batteur, mélangez le sucre et la cassonade et ajoutez-y les oeufs que vous aurez cassés au préalable dans un saladier. Commencez à battre tout de suite afin d’éviter que les oeufs ne coagulent s’ils restent trop longtemps en contact avec le sucre, d’où l’importance de casser vos oeufs à part.

Dès que le beurre et le chocolat sont fondus, les ajouter aux oeufs battus avec les sucres et continuer à fouetter. Veillez bien cependant à ce que le chocolat et le beurre fondus ne soient pas trop chauds.

Tamisez ensemble la farine et le cacao amer puis ajoutez-les également dans le bol du batteur et mélangez bien.

Une fois les masses bien incorporées, arrêtez de battre et versez le tout dans votre moule puis parsemer les griottes une à une de façon bien régulière dans votre masse au chocolat.

Cuire à 160° pendant 40 à 50 minutes selon votre four et le moule que vous allez utiliser. Au bout de 40 minutes, je vous conseille de vérifier la cuisson de votre brownie en plantant un couteau dedans et de le remettre au four si nécessaire afin de prolonger la cuisson.

Une fois cuit, sortir du four, laisser refroidir avant de démouler et réserver au frais (voire au frigo).

Ingrédients pour le confit de griottes

250g de pulpe de griottes
160g de sucre semoule
20g de jus de citron
4g de pectine

Mélanger le sucre et la pectine.

Mettre la pulpe de griottes et le sucre mélangé à la pectine à chauffer dans une casserole sur feu doux et laisser réduire jusqu’à obtenir une sorte de confiture très épaisse en ne cessant pas de remuer au fouet pour éviter que le tout ne brûle.

Une fois le confit bien épaissi, ajouter le jus de citron, mélanger au fouet puis laisser refroidir.

Si vous ne vous sentez pas de réaliser le confit vous-mêmes, vous pouvez éventuellement le remplacer par une confiture de griottes que vous achèterez dans le commerce.

Confection du décor en chocolat

300g de chocolat de couverture noire à 60% de cacao

Réalisez le tablage tel qu’expliqué plus haut en veillant à bien respecter la courbe de température.

Une fois votre chocolat bien tablé, le couler sur des feuilles à transfert pour chocolat, si possible de la taille de votre moule afin d’obtenir un joli décor et bien l’étaler le plus finement possible (2mm) puis le laisser durcir.

Nous voici maintenant arrivés à la dernière étape de la réalisation de votre forêt noire.

Ingrédients pour la crème légère au kirch

250g de crème liquide à 35% de mg
250g de mascarpone
1 gousse de vanille
30g de sucre
40g de kirch

Mettre tous les ingrédients sauf le kirch dans le batteur et fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme. En fin d’opération, ajouter le kirch puis mettre le tout dans une poche à douille lisse.

Place maintenant au montage de l’entremet

Sortez votre brownie du frigo et placez-le sur un carton à entremet ou sur votre plat de service.

Etalez par dessus une fine couche de confit de griottes.

Avec votre poche munie d’une douille lisse, pochez de beaux plots bien réguliers de crème fouettée légère au kirch et placer des griottes entre chaque plot.

Enfin, l’étape la plus délicate arrive, le démoulage de votre feuille de transfert sur votre fine plaque de chocolat. Une fois cette opération réalisée, placer la feuille en chocolat de la taille de votre entremet sur les plots de crème fouettée légère.

Avec le chocolat de la seconde feuille de transfert, réalisez 4 bandes de 3 cm de haut et de 20-22cm de long en vous aidant d’un couteau bien chaud qui vous permettra de « découper » le chocolat sans le casser puis venez les coller délicatement avec un peu de chantilly sur chaque côté de votre entremet.

S’il vous reste encore un peu de chantilly, n’hésitez pas à venir en pocher quelques plots sur votre feuille en chocolat pour finir la décoration du gâteau et d’y placer des griottes par-dessus.

Cet entremet peut être présenté de plusieurs façons, soit à l’assiette en parts individuelles soit en entier comme vous pourrez le voir sur les photos que j’ai réalisées.

Si vous avez des questions ou besoin d’aide, surtout n’hésitez pas à me contacter et je ferai de mon mieux pour vous aider.

 

Boulettes de kefta

MENU, Plat unique, Recettes

Aujourd’hui je vous propose une recette de boulettes de kefta pur boeuf avec une petite astuce pour que vos boulettes ne soient pas trop sèches et qu’elles n’éclatent pas à la cuisson.

L’astuce en question est toute simple, car il vous suffit d’ajouter à votre viande de la mie de pain mouillée et écrasée dans du lait.

Voici comment procéder…

Pour 6 personnes
750g de boeuf haché
3 échalotes
2 gousses d’ail
de la coriandre fraîche
30g de pignons hachés
sel, poivre
3 ou 4 tranches de pain de mie (sans croûte)
un peu de lait, de l’huile d’olive

pour la sauce
500g de tomates concassées
10 cl d’eau
sel, poivre
piment d’espelette
épices orientales

Etape 1

Mouiller la mie de pain avec du lait et l’écraser.
Y ajouter la viande, la coriandre hachée, les échalotes ciselées, l’ail et les pignons hachés, le sel et le poivre.
Mélanger et bien incorporer le tout avec les mains.

Etape 2

Former les boulettes et les faire dorer dans une sauteuse sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive puis les réserver.

Etape 3

Réaliser la sauce en mixant l’eau et les tomates concassées pour obtenir un coulis. Le placer dans la sauteuse dans laquelle vous avez fait dorer les boulettes. Ajouter les épices, un peu de piment d’espelette, le sel et le poivre.
N’ayez pas peur d’ajouter toutes les épices que vous aimez, de goûter votre sauce et de rectifier votre assaisonnement si nécessaire.

Etape 4

Remettez les boulettes dans la sauteuse avec la sauce, couvrez et terminez la cuisson de votre viande à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon la taille des boulettes.

Pour finir, parsemez vos boulettes de coriandre fraîche et servir avec par exemple avec de la semoule de couscous, des pâtes fraîches ou encore des frites… en bref, faites-vous plaisir.

Et voilà un petit plat tout simple qui ravira les petits comme les grands.

 

Savoir-faire et qualité…

Mes bonnes adresses !, Mon actu !

En tant que blogueuse, on m’a demandé de vous faire part d’un événement qui va prochainement avoir lieu à Luxembourg où ARTISANAT – TERROIR – PASSION donneront le ton pour une soirée exclusive au cours d’un :

Dîner à 4 mains au restaurant Um Plateau le 16 mars prochain.

La viande de l’Artisan Boucher DIERENDONCK est à la carte chez Um Plateau depuis fin octobre.

Ses produits d’exceptions ont trouvé leur place tout naturellement auprès des plats du Chef Aristides MARTINS, après diverses rencontres de travail directement dans leur atelier et avec Hendrik Dierendonck.

Dierndonck

Les Dierendonck ont fait leur réputation, aussi bien au national, qu’à l’international.

Um Plateau souhaite mettre à l’honneur les produits Dierendonck et le savoir-faire d’Hendrik et Aristides autour d’un dîner à 4 mains, ce jeudi 16 mars dès 19h.

Hendrik Dierendonck, dont les qualificatifs à son égard ne manquent pas, (sommelier ou pape de la viande…etc.), sera présent et disponible pour toutes explications et renseignements sur sa passion, sa viande, ses techniques, sa collaboration avec Um Plateau. (voir lien ci-dessous)

Dierendonck, est une garantie de qualité supérieure depuis 1942.

Artisan, Terroir et Passion sont les mots-clés qu’ils (père & fils) défendent et les fils conducteurs de chacun de leurs actes.

Eleveurs, Bouchers et Charcutiers de Saint Idesbald, côte ouest du littoral belge, le long de la mer du Nord.

Le métier de père en fils.

Raymond, le père, a jeté les bases et Hendrik, le fils, a écrit l’histoire, dans le même élan, le même esprit que son père, à force d’obstination.

Ils sélectionnent leur viande de toute l’Europe, aussi près que possible de sa source et son origine. Ils élèvent également les vaches Flandre Occidentale Rouge à leur propre ferme, race magnifique et goûteuse, que Raymond Dierendonck a contribué à sauver de l’extinction.

Cela leur permet de faire en sorte que l’ensemble de leur viande de qualité supérieure soit entièrement mûrie, avant d’être préparée et offerte à leurs clients.

 

L’agneau spaghetti

MENU, Plat unique, Recettes

J’ai vu cette recette du Chef Jean-François Piège sur le site de l’Académie du goût et ai eu tout de suite envie de la tester tellement elle semblait appétissante.

Je vous la recommande car non seulement elle est relativement simple à réaliser mais ce qui ne gâche rien, elle est en plus vraiment succulente.

Pour ma part, c’est la première fois que je réalisais un « one pot pasta« , qui consiste donc à cuire tous les ingrédients dans la même casserole.

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INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

8 côtelettes d’agneau
3 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tomates
4 c. à s. d’huile d’olive
300g de spaghetti
12 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
Fleur de thym (ou 1 branche de thym émietté)
1 bouquet de persil plat
Piment d’Espelette
Sel fin

 

Etape 1
Épluchez et hachez les échalotes et l’oignon. Épluchez et émincez les gousses d’ail. Débarrassez de leur peau les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau froide. Coupez les tomates en petits cubes ou bien utilisez des cubes de tomates fraîches en boîte.

Etape 2
Lavez puis hachez finement le persil.

Etape 3
Salez l’agneau au sel fin et saupoudrez-le de piment d’Espelette. Faites chauffer une grande cocotte. Versez-y 3 c.à s. d’huile d’olive et faites-y colorer légèrement les côtelettes d’agneau.

Etape 4
Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail puis faites-les suer. Ajoutez ensuite les petits cubes de tomate et laissez compoter légèrement. Versez le reste d’huile d’olive et mélangez le tout avec une spatule.

Etape 5
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le cube de bouillon.

Etape 6
Ajoutez les spaghetti. Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel. Portez à ébullition et couvrez la cocotte. Laissez cuire à petit feu pendant 15 min environ en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau (bien chaude) si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.

Saupoudrez de fleur de thym et de persil haché et servez.

Ecrasé de pommes de terre enrobé de lard et son oeuf

Recettes

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Pour 6 personnes

2 kg de pommes de terre
2 boules de mozzarella di buffala
des tranches de lard petit-déjeuner (fumées ou nature selon les goûts)
sel, poivre, muscade

 

Etape 1

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

Etape 2

Préchauffer le four à 180°
Une fois cuites, mettre les pommes de terre dans un cul de poule, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade et écraser le tour à l’aide d’un presse purée ou à la fourchette.

Etape 3

Ajouter la mozzarella émiettée et mélanger grossièrement aux pommes de terre.
Goûter la préparation et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Etape 4

Sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat, dresser votre écrasé de pommes de terre dans un petit cercle, bien tasser et démouler tout de suite. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.

Etape 5

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Barder (enrouler autour de) vos écrasés de pommes de terre dressés d’une ou deux tranches de lard et placer au four jusqu’à ce que le lard soit grillé.

 

 

Etape 6

Pendant que vos écrasés sont au four, profitez-en pour faire cuire vos oeufs au plat.
Vous n’aurez plus qu’à les disposer sur les écrasés à la sortie du four, à servir et déguster.

Si vous préférez les oeufs mollet, ils peuvent très bien remplacer les oeufs au plat et seront plus « light » également. Je vous suggère d’accompagner ce plat d’une bonne salade de frisée avec une vinaigrette aux échalotes et au vinaigre de noix. Un pur bonheur!