Catégorie : Recettes

C’était si bien qu’il faut que je vous dise… début janvier, plus particulièrement du 12 au 14 janvier, mon mari et moi avons eu la chance de pouvoir passer deux jours sur Nice improvisés à la dernière minute.

Ma soeur y étant en déplacement professionnel nous a proposé de l’y accompagner et donc, ni une ni deux, après une petite recherche sur booking.com elle nous a trouvé ce charmant hôtel bien situé dans Nice.

L’hôtel Massena 4 étoiles est situé rue Giofredo au coeur du centre ville de Nice et à même pas deux pas de la place Massena, des artères commerciales et à à peine 5 minutes à pieds de la fameuse promenade des Anglais et donc des plages.

Nous y avons trouvé un très joli bâtiment à la façade Belle époque, un accueil plus que sympathique dès qu’on passe les portes et un cadre très moderne et convivial dans une athmosphère chaleureuse et un décor design que j’ai personnellement beaucoup apprécié.

Notre chambre était vraiment très spacieuse et équipée entre autres d’un mini bar, coffre fort, d’une télé écran plat dernier cri et petit détail qui ne gâche rien, d’une bouilloire électrique avec différents cafés et thés proposés et à disposition. Je ne vous parle même pas de la superbe déco avec des photos d’acteurs/actrices en noir et blanc qui trônaient au-dessus de la tête de lit ainsi que du mobilier lui aussi en noir et blanc.

Mais vous le savez, si je vous parle de cet hôtel, vu mon blog basé sur la cuisine et la pâtisserie, c’est aussi parce que nous avons été éblouis par la formule petit déjeuner sous forme de buffet tellement elle était complète et variée. Différents pains, céréales, fruits frais et jus de fruits, thés, cafés, oeufs brouillés, bacon, saucisses, charcuteries, fromages, confitures de la région dont une terrible confiture de citrons de Menton, yaourts à tous les goûts, croissants, pains au chocolat, etc… Je vous laisse juges en vous publiant les photos de la salle du petit déjeuner et du buffet proposé.

En résumé, et je vous le dis sans rien avoir à y gagner, si comme nous vous avez la chance et l’occasion d’aller à Nice prochainement, n’hésitez pas à réserver dans ce très bel hôtel, vous ne pourrez en aucun cas être déçus. Merveilleux rapport qualité-prix.

En ce qui me concerne, c’est une adresse que je garde bien précieusement.

Vous n’allez certainement pas le croire, mais ce week-end j’ai fait ma première choucroute… Si je devais vous dire à quand remonte la dernière choucroute que j’ai mangé, alors que j’adore ça, j’en serais tout à fait incapable. En fait, j’adorais celle de ma grand-mère et de ma mère et j’avoue que je n’ai jamais retrouvé l’équivalent nulle part ailleurs,… soit elles sont trop acides, trop salées voire indigestes.

Je vous donne ci-dessous la recette que ma grand-mère a transmise à ma mère qui à son tour me l’a transmise.

 

Pour une bonne choucroute pour 4 personnes, il vous faudra :

1,5kg de choucroute crue bien essorée
4 saucisses fumées ou des Mettwurst
10cm de lard frais maigre
1 morceau de petit salé (demi-sel) ou de la palette
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (thym et laurier)
10 baies de genièvre
de l’eau et/ou du riesling (facultatif)

Préparation

La veille, commencez par mettre votre morceau de petit salé à dessaler dans de l’eau froide pour la nuit.

Le jour même, laver (rincer) la choucroute 2 fois à l’eau froide et bien essorer.
Il est également possible de la blanchir la choucroute, départ à froid jusqu’à ébullition pendant 2 minutes. Personnellement j’ai zappé cette étape, mais pour les personnes ayant des problèmes de digestion, elle permet de rendre votre choucroute plus digeste.

Emincer l’oignon et la gousse d’ail et réserver.

Mettre à rôtir dans un peu de beurre le morceau de petit salé et le morceau de lard maigre. Une fois les morceaux bien dorés, les réserver et faire blondir l’oignon dans les sucs de la viande rôtie.

Ajouter la choucroute à l’oignon, mélanger et mouiller un peu pour éviter que la choucroute ne brûle.

Saler, poivrer, ajouter l’ail, les baies de genièvre et le bouquet garni.

Couvrir le tout avec de l’eau (et/ou du riesling) et ajouter les morceaux de viande dorés.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures en surveillant de temps en temps qu’il y ait bien assez de liquide.

Une demie heure avant la fin de la cuisson, ajouter enfin les saucisses fumées.

Pendant la cuisson de votre choucroute, n’oubliez pas de faire cuire vos pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Ensuite, à table et régalez-vous!

 

Le savez-vous?

La chandeleur se fête chaque année à date fixe, le 2 février.

Son origine viendrait d’une fête chrétienne célébrée 40 jours après Noël et son nom, chandeleur, vient de « fête des chandelles ». Elle commémorerait la présentation de Jésus au Temple.

Toutefois, il semblerait que cette fête ait des origines encore plus anciennes et pourrait venir d’un rite romain lié à la purification de la ville, les amburbiales, célébré par des processions au flambeau autour de Rome.

De nos jours, comme Mardi Gras, la Chandeleur est associée aux crêpes que l’on cuisine à cette occasion. Tradition qui remonterait à la coutume de distribuer des galettes aux pèlerins venant à Rome ou, plus simplement, pour se rappeler que la fin de l’hiver approche et que l’on a encore des réserves de nourriture.

Lorsqu’on cuisine la première crêpe, il est courant de la faire sauter plusieurs fois de suite afin de conjurer le mauvais sort pour l’année à venir. On raconte aussi qu’il était de tradition pour les paysans de faire sauter les crêpes avec une pièce de monnaie dans la main gauche (un Louis d’or pour les plus riches) afin d’attirer sur eux bonheur et prospérité…

Au Luxembourg, à la Chandeleur, les enfants parcourent les rues de la ville en groupes en tenant un lampion ou une baguette et chantent des chansons traditionnelles en espérant recevoir des sucreries en échange.

Tout comme le nombre d’histoires autour des origines de la chandeleur, il existe un nombre quasi infini de recettes de crêpes. Les traditionnelles sucrées, les salées, les crêpes fourrées… Cette année, pour varier un peu et épater vos convives, vous pouvez même oser réaliser des gâteaux de crêpes eux aussi sucrés ou salés.

Je vous proposerai bientôt quelques recettes et vous pourrez aussi venir les réaliser en atelier et en déguster ce samedi tout au long de la journée chez mon partenaire, le magasin Saturn Luxembourg-City.

Quand je vous dis que souvent la cuisine c’est juste une question de feeling ou d’envie.

J’avais très envie de soleil et de couleurs gaies vu le temps hivernal que nous avons ces derniers temps.

J’ai fouillé dans mon frigo et y ai trouvé des poivrons, de la viande hachée. Puis je me suis souvenue avoir aussi acheté samedi chez Grand Frais un nouveau mélange de céréales composé de riz rouge, de boulgour et de millet.

J’ai cogité quelques minutes pour savoir quoi faire de tout ça et voici ce que ça a donné :

500g de viande hachée de bœuf
200g de mélange de céréales ou de quinoa
4 poivrons (2 rouges et 2 verts)
1 oignon
de l’ail
1 boîte de pulpe de tomates
de l’huile d’olive
Sel, poivre, piment doux, épices du soleil
Du fromage rapé

 

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé et jetez-y vos céréales et laissez-les cuire comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, lavez vos poivrons, émincez votre oignon et préchauffez votre four à 180°.

Quand vos céréales sont cuites, généralement au bout d’une bonne dizaine de minutes, égouttez-les et réservez.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans votre sauteuse et faites-y revenir votre oignon émincé quelques minutes puis ajoutez la viande hachée. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant.

Salez, poivrez et ajoutez les épices que vous aimez puis ajoutez votre pulpe de tomate et laissez mijoter quelques minutes.

Ensuite, ajoutez vos céréales à cette préparation et mélangez bien le tout.

N’hésitez pas à gouter pour savoir si le mélange est à votre goût et à rajouter les épices qui vous plaisent si vous jugez qu’elles manquent.

Une fois que tout est à votre goût, réservez votre préparation et découpez vos poivrons, soit en deux dans le sens de la longueur ou en découpant le chapeau de vos poivrons. Votre découpe dépendra de la taille de vos poivrons. Enlevez les grains et les côtes blanches. Percez vos poivrons à l’aide d’un couteau et mettez un peu de sel au fond de chacun.

Placez vos poivrons dans un plat à gratin. Ajoutez votre farce et remplissez vos poivrons de façon bien gourmande.

Pour finir, parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus.

Ajoutez un trait d’huile d’olive et placez au four pour 35 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à déguster vos légumes plein de soleil avec une petite salade si vous en avez envie, sinon ils se suffisent à eux-mêmes.

Ca sent l’été tout d’un coup ! Bon appétit !

MES TRUCS EN PLUS

En ce qui me concerne, j’ai rajouté un cube de bouillon de légumes méditerranéens à l’eau de cuisson des céréales. Comme nous aimons bien manger épicé, j’ai aussi ajouté un peu de piment doux et de piment d’espelette à  ma préparation.

Si vous  n’aimez pas les poivrons, vous pouvez bien entendu utiliser des tomates, des courgettes ou autres légumes à farcir. Vous vous régalerez tout autant.

Il est aussi possible de précuire vos poivrons une dizaine de minutes à la vapeur avant de les farcir, ce qui réduira aussi leur temps de cuisson au four de 35 à 25 minutes.

Ca faisait déjà un moment que j’avais envie d’en faire et que mon thé Matcha attendait cette occasion dans mes tiroirs.

En plus, j’avais des blancs d’oeufs à utiliser après avoir fait une crème pâtissière ce weekend pour faire un Chinois entre autres.

Donc, plutôt que de faire mes habituelles langues de chat pour écouler mes blancs d’oeufs inutilisés, je me suis dit que c’était l’occasion d’essayer les amaretti et mon thé Matcha.

Je vous avoue, qu’en plus d’être très bons, ces petits gâteaux, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont d’une facilité de réalisation enfantine et très rapides à faire. Vous n’avez donc aucune excuse de ne pas vous y mettre.

En tout, vous en avez à peu près pour 30 minutes, entre la préparation/le repos et la cuisson.

Ingrédients pour 18 à 20 petits biscuits

150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
2 cuillères à café de thé Matcha
2 blancs d’oeufs
2 cuillères à café d’amaretto ou 2-3 gouttes d’arôme d’amande amère
prévoir également un peu de sucre glace supplémentaire

Préparation

Préchauffez votre four à 180°

Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et le thé Matcha.
Ajoutez les blancs d’oeufs, mélangez bien et pour finir ajoutez soit l’amaretto soit les gouttes d’amande amère.

Laissez reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur pour que la pâte obtenue durcisse un peu. Vous pourrez comme cela façonner vos amaretti plus facilement.

Mettez un peu de sucre glace dans un bol ou une assiette creuse.

Commencez à former des petites boules de pâtes à  l’aide d’une petite cuillère, déposez-les dans le sucre glace, roulez-les dedans et finissez de les façonner dans vos mains. Ensuite disposez-les sur une plaque recouverte de votre silpat ou de papier sulfurisé en veillant à les espacer suffisamment car vos amaretti vont s’étaler à la cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à les mettre au four pour 12 minutes.

A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille et s’il vous en reste après les avoir goûtés, vous pouvez conserver vos amarettis pendant plusieurs jours dans une boîte en métal.

Vous m’en direz des nouvelles.

 

 

 

Hello les gourmand(e)s,

l’autre jour j’ai participé à un petit concours sur Facebook en publiant la photo de l’une de mes galettes des rois.

Et bien, j’ai eu de la chance. Certes, je n’ai pas gagné le premier prix, mais j’ai tout de même remporté un petit lot sympathique, un kit de galette des rois offert par le partenaire du site #Festival des influenceurs culinaires, #Cerf Dellier.

Le facteur est venu me déposer mon lot ce matin, et je vous le montre ici en photos.

Ohlalalalalaaaa…. me voilà obligée de refaire une galette des rois du coup. En tous cas, un grand merci à eux d’avoir sélectionné ma photo.

A très vite pour de nouvelles recettes.

Je ne sais pas vous, mais chez moi, tout le monde à part mon fils aîné n’aime pas trop la galette des rois parce qu’ils la trouvent trop grasse, difficile à digérer, trop sucrée, écoeurante et j’en passe…

Et bien cette année, en la faisant moi-même, j’ai réussi à réconcilier tout le monde sans exception avec cette fameuse galette des rois.

Mon secret? c’est tout simplement la recette de la crème à la frangipane que j’ai légèrement revisitée. Au lieu d’utiliser une crème d’amande pure, je la mélange à une bonne crème pâtissière pas trop sucrée.

Voici ma recette :

Pour la crème pâtissière :

1/2 litre de lait entier
100g de sucre
50g de poudre à flan (impérial)
3 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
1 gousse de vanille

Etape 1
Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mettre à infuser avec la gousse dans le lait qui sera porté à ébullition.

Etape 2
Pendant ce temps, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier et faire blanchir la préparation au fouet. Ensuite, y incorporer la poudre à flan et bien mélanger.

Etape 3
Dès que le lait bout, ôter la gousse de vanille, verser le lait sur les oeufs blanchis en ne cessant pas de remuer avec votre fouet puis tout reverser dans la casserole et faire cuire en remuant sans cesse jusqu’à épaississement de votre crème pâtissière. Dans l’idéal, votre crème ne doit pas dépasser 82° sinon elle risque de brûler.

Etape 4
Une fois prête, verser votre crème pâtissière dans un plat et filmez-là immédiatement au contact afin d’éviter qu’une « peau » ne se forme dessus en refroidissant. Laisser refroidir et réserver ensuite au frigo.

L’idéal, pour avoir une crème bien refroidie, c’est de la préparer la veille.

Pour la crème frangipane

120g de beurre demi-sel
120g de sucre glace
120g de poudre d’amandes
2 oeufs
15g de fécule de maïs
du rhum (facultatif)

Etape 1
Faire ramollir le beurre au micro-onde ou à température ambiante et le travailler au fouet pour le rendre pommade (souple).

Etape 2
Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, la fécule de maïs et les oeufs. Bien mélanger le tout pour obtenir une crème d’amandes bien lisse.

Etape 3
Ajouter la crème pâtissière refroidie et mélanger les deux appareils pour obtenir une belle crème.

Réalisation de la galette

Préchauffer votre four à 180°

Prendre un premier disque de pâte feuilletée pure beurre (du commerce, ou de votre pâtissier préféré ou même la vôtre), l’étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et la piquer.

Mettre votre crème dans une poche à dresser (sans douille car pas nécessaire) et commencer à dresser une spirale en partant du milieu de votre disque de pâte jusqu’à 1,5cm du bord de votre disque au maximum. N’ayez pas peur d’utiliser toute la crème et de superposer une seconde spirale si nécessaire, votre galette n’en sera que plus gourmande encore.

Phase super importante : ajouter la fève! (ne faites pas comme moi, une fois j’étais tellement concentrée voulant faire mieux que bien,  que j’en ai oublié de mettre la fève… OMG!!!)

Avec un pinceau, humidifier ce qui reste de pâte non recouverte par votre crème, puis venir poser le second disque de pâte préalablement piqué lui aussi sur le disque recouvert de crème et bien souder les bords en appuyant avec les doigts.

Avec le dos d’un couteau ou à l’aide d’une fourchette, venir marquer les bords de votre galette en partant de l’extérieur et en ramenant les bords vers l’intérieur.

Battre un oeuf et dorer la surface de la galette à l’aide d’un pinceau.

Pour finir, venir tracer des arcs de cercle sur votre galette toujours avec le dos d’un couteau, tous les centimètres environ.

Il ne reste plus qu’à faire cuire pendant 45 minutes à 180° en chaleur tournante.

A la sortie du four, il est aussi possible de lustrer la galette au pinceau, soit avec du sirop d’érable ou avec un peu d’eau dans laquelle vous aurez fait fondre du sucre en poudre, mais n’oubliez pas que ça va rajouter encore du sucre à la galette.

Voilà, il ne reste plus qu’à déguster votre bonne galette et à trouver le roi ou la reine.

Hello les gourmandes et les gourmands,

je n’étais pas très présente ces derniers jours, pourtant dieu sait que j’ai tout un tas de recettes à partager avec vous, mais j’étais très occupée à « bûcher » pour les ami(e)s qui m’avaient passé commande pour Noël.

Si ça continue, il va falloir que je déménage et que j’investisse dans un laboratoire, une chambre froide et du matos, car dur dur de jongler avec le « peu » de matériel que j’ai en tant que ménagère d’encore moins de 50 ans pour quelques mois mdrrrrrrrrrrrrrrrrrrr… car en effet, il faut jongler avec les moules à bûches, ensuite avec le four, le frigo, puis le congélateur.. ensuite avec les jours de livraison, la décoration de chaque bûche… Mamma miaaaaaaaaaa…. Le pire, ce n’est pas tant de faire les bûches, au contraire, ça j’adooooooooooooooooore!!!!! Non, le pire, c’est la vaisselle entre chaque bûche, arggggghhhhhhhhhhhhh… l’année prochaine il va me falloir un/une plongeur(euse) car bonjour les mains gercées (aïe, aïe, aïe….) mais bon, comme d’habitude, c’est le plaisir de pâtisser qui l’emporte, puis après, le plaisir de recevoir les remerciements et les gentils commentaires des ami(e)s et de leurs hôtes qui ont dégusté mes bûches.

Maintenant que le calme est un peu revenu, je prends le temps de vous souhaiter de très joyeuses fêtes de fin d’année et de vous adresser tous mes voeux les meilleurs pour 2017 qui je l’espère sera plus heureuse que 2016 pour tout le monde. Que l’amour l’emporte sur la guerre et la misère, que la paix et le bien reviennent dans tous les pays et dans tous les coeurs. Je vous souhaite à toutes et tous d’être heureux, d’être en paix avec vous-mêmes et surtout d’être en excellente santé et bien entourés.

A très vite pour de nouvelles recettes ou de nouveaux articles et encore merci à toutes les personnes qui m’ont fait confiance pour leurs bûches de Noël!

 

Pour 12 amuses bouches environ – Facile

Ingrédients

200g de foie gras
25cl de crème liquide entière
3 jaunes d’oeufs
Cassonade
Sel
Poivre

Etape 1

Porter la crème liquide à ébullition, ajouter le foie gras que vous aurez découpé en cubes au préalable.

Faire fondre hors du feu, mixer et passer au chinois

Etape 2

Ajouter les jaunes d’oeufs, saler et poivrer

Etape 3

Verser l’appareil dans de petites coupelles et cuire au four à 100° pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson

Etape 4

Au terme de la cuisson, réserver au frais
Avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau

Astuce

Si vous ne voulez pas acheter un foie gras, vous pouvez utiliser un bloc de foie gras déjà tout prêt. Il vous faudra juste faire attention à l’assaisonnement car les blocs sont assaisonnés. N’hésitez pas à goûter avant de saler ou de poivrer et ajustez si nécessaire.

Vous pouvez servir votre crème brûlée accompagnée par exemple d’une mini madeleine au magret de canard fumé.

*Recette proposée par le chef Alain Colnot du Lycée Professionnel Darche de Longwy

 

 

Qui dit Carpaccio de foie gras, dit tranches fines de foie gras cru.… J’étais dubitative, je l’ai fait, je l’ai goûté et j’en ai été bluffée. En tous cas, une chose est sûre, je n’y aurais jamais pensé. Vous pouvez me croire, c’est une tuerie et c’est si simple à faire !

Entrée pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

800g de foie gras cru de canard
1 grenade
Miel
Crème de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre de séchouan
Huile d’olive

Etape 1

Si votre foie gras n’est pas déveiné, le nettoyer en l’ouvrant en deux et le placer quelques minutes au congélateur pour qu’il se raffermisse.

Etape 2

Ouvrir la grenade en deux et l’égrener puis réserver

Etape 3

Préparer la marinade en chauffant légèrement une bonne cuillère à soupe de miel pour le faire fondre avec de la crème de balsamique, du poivre de séchouan et une cuillère à soupe d’huile d’olive
Prendre un pinceau et le tremper dans la marinade puis l’étaler sur les fonds de vos assiettes de présentation

Etape 4

Reprendre votre foie gras bien froid et le couper finement en tranches que vous viendrez déposer sur vos fonds d’assiettes recouverts de marinade au pinceau.

Etape 5

Parsemer de graines de grenade, d’un peu de poivre de séchouan moulu et terminer avec un peu de fleur de sel et un trait de crème balsamique

Astuces

Toujours choisir un foie gras de qualité extra et si possible déjà déveiné. Le travailler toujours très froid.
Vous pouvez le détailler en tranches fines à l’avance, mais n’oubliez pas de séparer chaque tranche avec du papier céllophane pour éviter qu’elles ne collent ensemble au moment de dresser vos assiettes et garder le tout bien emballé dans votre réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Par contre, vous pouvez préparer vos fonds d’assiettes bien à l’avance. Vous n’aurez plus alors qu’à dresser vos assiettes avec les tranches de carpaccio au dernier moment avant de servir.

Accompagner cette entrée d’un bon pain de campagne grillé ou de brioche grillée

*Recette proposée par le chef Alain Colnot du Lycée Professionnel Darche de Longwy