Auteur : claudiavousregale

Ingrédients (pour 10 grandes galettes) :

– 330 g de farine de blé noir
– 10 g de gros sel
– 75 cl d’eau froide
– 1 oeuf

 
Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel à l’aide de votre fouet.

Commencer à verser l’eau en deux ou trois fois, sans cesser de remuer la préparation.
On obtient alors une pâte bien lisse et épaisse.

Ajouter l’oeuf qui donnera une belle coloration à vos galettes pendant la cuisson.

Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Graisser la crêpière avec un coton imbibé d’huile ou un peu de beurre.

Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner.

Laisser cuire encore 1 mn environ.

Une fois refroidies, agrémentez vos crêpes selon vos goûts et roulez-les. De cette façon, vous pourrez soit les découper en tronçons sur une « pique » et les présenter en apéritif à vos convives ou bien les découper en deux, façon wrap pour une entrée accompagné d’une salade bien fraîche.

Et voilà, pour la deuxième fois, j’ai passé un samedi extraordinaire chez Saturn Luxembourg City à partager ma passion pour la cuisine et plus particulièrement ici, pour la pâtisserie.

Le thème du jour, comme l’indique le titre de l’article, était les crêpes.

Pour le plus grand plaisir des clients du magasin, il y avait en dégustation tout une variété de crêpes salées et sucrées, dont deux énormes cakes de crêpes fourrées à la ganache au chocolat et aux noisettes torréfiées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sur place, j’ai préparé des tas de pancakes à agrémenter de différentes façon.. au nutella, au praliné, au miel de pissenlits (fait maison), à la pâte à speculoos, à la confiture d’oranges et clémentines, …

Pour les enfants qui ont participé aux ateliers et pour les clients qui passaient sur le stand, le plus difficile était de choisir la meilleure combinaison….

Dans la version sucrée, des crêpes fourrées à la crème pâtissière au rhum et raisins secs ont également eu un succès phénoménal.

Pour la version salée, j’ai réalisé des crêpes de sarasin (à la farine de blé noir) que j’ai décliné de 3 façons différentes roulées façon « wrap »:

• thon, oeuf, mayonnaise et salade
• fromage frais ail et fines herbes, saumon fumé sauvage
• salade, jambon de dinde et gouda

Une idée très sympa, facile à réaliser et rapide à proposer pour vos apéritifs.

Vous allez bientôt pouvoir retrouver les différentes recettes réalisées sur les pages du blog.

Vous pouvez aussi aller voir les vidéos qui ont été tournées en direct sur la page FB de Saturn Luxembourg City.

 

Hello les gourmandes et les gourmands, venez me rejoindre demain, à n’importe quel moment de la journée, à partir de 11h00, chez Saturn Luxembourg City pour participer à mes ateliers crêpes party ou simplement pour venir déguster toutes sortes de crêpes, salées ou sucrées, des pancakes, des gâteaux de crêpes… Tout est prêt pour vous recevoir, la preuve en image… il ne manque plus que vous et moi : Vous pourrez aussi me retrouver demain en direct sur la page FB de Saturn Luxembourg City. Je vous dis bonne nuit et à demain !

Après mon article d’hier sur l’histoire de la Chandeleur, aujourd’hui je vous raconte ma propre recette de crêpes, celle que je fais tout le temps et qui plait tant à ceux qui les dégustent.

 

Pour 12 à 14 crêpes (grandes)

350g de farine T45
6 oeufs
50cl de lait (demi écrémé ou entier)
20cl d’eau pétillante (perrier, badoit, san pelligrino ou autres)
2 sachets de sucre vanillé
du rhum (facultatif bien entendu)
1 pincée de sel
1 càs d’huile (arachide)

 

Dans un cul de poule, mélanger dans un premier temps les éléments secs (farine, sucre, sel).

Casser les oeufs et les battre.

Faire un puits dans la farine et y mettre les oeufs battus. Commencer à mélanger en partant de l’intérieur du puits vers l’extérieur pour rapporter la farine dans les oeufs.

Ajouter petit à petit le lait en continuant à fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux. Puis ensuite l’eau pétillante, la cuillère d’huile et enfin le rhum.

Si malgré tous vos efforts vous avez des grumeaux dans votre pâte, pas de panique, un petit coup de mixeur plongeur et il n’y paraîtra plus.

Laissez enfin reposer votre pâte pendant une heure, puis il ne vous reste plus qu’à cuire vos crêpes.

L’astuce pour avoir de belles crêpes est de commencer la cuisson dans une poêle bien chaude pour qu’elles soient saisies et donc bien colorées. Pour les garder bien moelleuses pendant que vous les cuisez une par une, couvrez vos crêpes déjà cuites d’une feuille de papier alu ou bien avec un couvercle de casserole.

Et voilà, fini le blabla, il est temps de passer aux choses sérieuses et de vous y mettre!

C’était si bien qu’il faut que je vous dise… début janvier, plus particulièrement du 12 au 14 janvier, mon mari et moi avons eu la chance de pouvoir passer deux jours sur Nice improvisés à la dernière minute.

Ma soeur y étant en déplacement professionnel nous a proposé de l’y accompagner et donc, ni une ni deux, après une petite recherche sur booking.com elle nous a trouvé ce charmant hôtel bien situé dans Nice.

L’hôtel Massena 4 étoiles est situé rue Giofredo au coeur du centre ville de Nice et à même pas deux pas de la place Massena, des artères commerciales et à à peine 5 minutes à pieds de la fameuse promenade des Anglais et donc des plages.

Nous y avons trouvé un très joli bâtiment à la façade Belle époque, un accueil plus que sympathique dès qu’on passe les portes et un cadre très moderne et convivial dans une athmosphère chaleureuse et un décor design que j’ai personnellement beaucoup apprécié.

Notre chambre était vraiment très spacieuse et équipée entre autres d’un mini bar, coffre fort, d’une télé écran plat dernier cri et petit détail qui ne gâche rien, d’une bouilloire électrique avec différents cafés et thés proposés et à disposition. Je ne vous parle même pas de la superbe déco avec des photos d’acteurs/actrices en noir et blanc qui trônaient au-dessus de la tête de lit ainsi que du mobilier lui aussi en noir et blanc.

Mais vous le savez, si je vous parle de cet hôtel, vu mon blog basé sur la cuisine et la pâtisserie, c’est aussi parce que nous avons été éblouis par la formule petit déjeuner sous forme de buffet tellement elle était complète et variée. Différents pains, céréales, fruits frais et jus de fruits, thés, cafés, oeufs brouillés, bacon, saucisses, charcuteries, fromages, confitures de la région dont une terrible confiture de citrons de Menton, yaourts à tous les goûts, croissants, pains au chocolat, etc… Je vous laisse juges en vous publiant les photos de la salle du petit déjeuner et du buffet proposé.

En résumé, et je vous le dis sans rien avoir à y gagner, si comme nous vous avez la chance et l’occasion d’aller à Nice prochainement, n’hésitez pas à réserver dans ce très bel hôtel, vous ne pourrez en aucun cas être déçus. Merveilleux rapport qualité-prix.

En ce qui me concerne, c’est une adresse que je garde bien précieusement.

Vous n’allez certainement pas le croire, mais ce week-end j’ai fait ma première choucroute… Si je devais vous dire à quand remonte la dernière choucroute que j’ai mangé, alors que j’adore ça, j’en serais tout à fait incapable. En fait, j’adorais celle de ma grand-mère et de ma mère et j’avoue que je n’ai jamais retrouvé l’équivalent nulle part ailleurs,… soit elles sont trop acides, trop salées voire indigestes.

Je vous donne ci-dessous la recette que ma grand-mère a transmise à ma mère qui à son tour me l’a transmise.

 

Pour une bonne choucroute pour 4 personnes, il vous faudra :

1,5kg de choucroute crue bien essorée
4 saucisses fumées ou des Mettwurst
10cm de lard frais maigre
1 morceau de petit salé (demi-sel) ou de la palette
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (thym et laurier)
10 baies de genièvre
de l’eau et/ou du riesling (facultatif)

Préparation

La veille, commencez par mettre votre morceau de petit salé à dessaler dans de l’eau froide pour la nuit.

Le jour même, laver (rincer) la choucroute 2 fois à l’eau froide et bien essorer.
Il est également possible de la blanchir la choucroute, départ à froid jusqu’à ébullition pendant 2 minutes. Personnellement j’ai zappé cette étape, mais pour les personnes ayant des problèmes de digestion, elle permet de rendre votre choucroute plus digeste.

Emincer l’oignon et la gousse d’ail et réserver.

Mettre à rôtir dans un peu de beurre le morceau de petit salé et le morceau de lard maigre. Une fois les morceaux bien dorés, les réserver et faire blondir l’oignon dans les sucs de la viande rôtie.

Ajouter la choucroute à l’oignon, mélanger et mouiller un peu pour éviter que la choucroute ne brûle.

Saler, poivrer, ajouter l’ail, les baies de genièvre et le bouquet garni.

Couvrir le tout avec de l’eau (et/ou du riesling) et ajouter les morceaux de viande dorés.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures en surveillant de temps en temps qu’il y ait bien assez de liquide.

Une demie heure avant la fin de la cuisson, ajouter enfin les saucisses fumées.

Pendant la cuisson de votre choucroute, n’oubliez pas de faire cuire vos pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Ensuite, à table et régalez-vous!

 

Le savez-vous?

La chandeleur se fête chaque année à date fixe, le 2 février.

Son origine viendrait d’une fête chrétienne célébrée 40 jours après Noël et son nom, chandeleur, vient de « fête des chandelles ». Elle commémorerait la présentation de Jésus au Temple.

Toutefois, il semblerait que cette fête ait des origines encore plus anciennes et pourrait venir d’un rite romain lié à la purification de la ville, les amburbiales, célébré par des processions au flambeau autour de Rome.

De nos jours, comme Mardi Gras, la Chandeleur est associée aux crêpes que l’on cuisine à cette occasion. Tradition qui remonterait à la coutume de distribuer des galettes aux pèlerins venant à Rome ou, plus simplement, pour se rappeler que la fin de l’hiver approche et que l’on a encore des réserves de nourriture.

Lorsqu’on cuisine la première crêpe, il est courant de la faire sauter plusieurs fois de suite afin de conjurer le mauvais sort pour l’année à venir. On raconte aussi qu’il était de tradition pour les paysans de faire sauter les crêpes avec une pièce de monnaie dans la main gauche (un Louis d’or pour les plus riches) afin d’attirer sur eux bonheur et prospérité…

Au Luxembourg, à la Chandeleur, les enfants parcourent les rues de la ville en groupes en tenant un lampion ou une baguette et chantent des chansons traditionnelles en espérant recevoir des sucreries en échange.

Tout comme le nombre d’histoires autour des origines de la chandeleur, il existe un nombre quasi infini de recettes de crêpes. Les traditionnelles sucrées, les salées, les crêpes fourrées… Cette année, pour varier un peu et épater vos convives, vous pouvez même oser réaliser des gâteaux de crêpes eux aussi sucrés ou salés.

Je vous proposerai bientôt quelques recettes et vous pourrez aussi venir les réaliser en atelier et en déguster ce samedi tout au long de la journée chez mon partenaire, le magasin Saturn Luxembourg-City.

Quand je vous dis que souvent la cuisine c’est juste une question de feeling ou d’envie.

J’avais très envie de soleil et de couleurs gaies vu le temps hivernal que nous avons ces derniers temps.

J’ai fouillé dans mon frigo et y ai trouvé des poivrons, de la viande hachée. Puis je me suis souvenue avoir aussi acheté samedi chez Grand Frais un nouveau mélange de céréales composé de riz rouge, de boulgour et de millet.

J’ai cogité quelques minutes pour savoir quoi faire de tout ça et voici ce que ça a donné :

500g de viande hachée de bœuf
200g de mélange de céréales ou de quinoa
4 poivrons (2 rouges et 2 verts)
1 oignon
de l’ail
1 boîte de pulpe de tomates
de l’huile d’olive
Sel, poivre, piment doux, épices du soleil
Du fromage rapé

 

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé et jetez-y vos céréales et laissez-les cuire comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, lavez vos poivrons, émincez votre oignon et préchauffez votre four à 180°.

Quand vos céréales sont cuites, généralement au bout d’une bonne dizaine de minutes, égouttez-les et réservez.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans votre sauteuse et faites-y revenir votre oignon émincé quelques minutes puis ajoutez la viande hachée. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant.

Salez, poivrez et ajoutez les épices que vous aimez puis ajoutez votre pulpe de tomate et laissez mijoter quelques minutes.

Ensuite, ajoutez vos céréales à cette préparation et mélangez bien le tout.

N’hésitez pas à gouter pour savoir si le mélange est à votre goût et à rajouter les épices qui vous plaisent si vous jugez qu’elles manquent.

Une fois que tout est à votre goût, réservez votre préparation et découpez vos poivrons, soit en deux dans le sens de la longueur ou en découpant le chapeau de vos poivrons. Votre découpe dépendra de la taille de vos poivrons. Enlevez les grains et les côtes blanches. Percez vos poivrons à l’aide d’un couteau et mettez un peu de sel au fond de chacun.

Placez vos poivrons dans un plat à gratin. Ajoutez votre farce et remplissez vos poivrons de façon bien gourmande.

Pour finir, parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus.

Ajoutez un trait d’huile d’olive et placez au four pour 35 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à déguster vos légumes plein de soleil avec une petite salade si vous en avez envie, sinon ils se suffisent à eux-mêmes.

Ca sent l’été tout d’un coup ! Bon appétit !

MES TRUCS EN PLUS

En ce qui me concerne, j’ai rajouté un cube de bouillon de légumes méditerranéens à l’eau de cuisson des céréales. Comme nous aimons bien manger épicé, j’ai aussi ajouté un peu de piment doux et de piment d’espelette à  ma préparation.

Si vous  n’aimez pas les poivrons, vous pouvez bien entendu utiliser des tomates, des courgettes ou autres légumes à farcir. Vous vous régalerez tout autant.

Il est aussi possible de précuire vos poivrons une dizaine de minutes à la vapeur avant de les farcir, ce qui réduira aussi leur temps de cuisson au four de 35 à 25 minutes.

Ca faisait déjà un moment que j’avais envie d’en faire et que mon thé Matcha attendait cette occasion dans mes tiroirs.

En plus, j’avais des blancs d’oeufs à utiliser après avoir fait une crème pâtissière ce weekend pour faire un Chinois entre autres.

Donc, plutôt que de faire mes habituelles langues de chat pour écouler mes blancs d’oeufs inutilisés, je me suis dit que c’était l’occasion d’essayer les amaretti et mon thé Matcha.

Je vous avoue, qu’en plus d’être très bons, ces petits gâteaux, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont d’une facilité de réalisation enfantine et très rapides à faire. Vous n’avez donc aucune excuse de ne pas vous y mettre.

En tout, vous en avez à peu près pour 30 minutes, entre la préparation/le repos et la cuisson.

Ingrédients pour 18 à 20 petits biscuits

150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
2 cuillères à café de thé Matcha
2 blancs d’oeufs
2 cuillères à café d’amaretto ou 2-3 gouttes d’arôme d’amande amère
prévoir également un peu de sucre glace supplémentaire

Préparation

Préchauffez votre four à 180°

Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et le thé Matcha.
Ajoutez les blancs d’oeufs, mélangez bien et pour finir ajoutez soit l’amaretto soit les gouttes d’amande amère.

Laissez reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur pour que la pâte obtenue durcisse un peu. Vous pourrez comme cela façonner vos amaretti plus facilement.

Mettez un peu de sucre glace dans un bol ou une assiette creuse.

Commencez à former des petites boules de pâtes à  l’aide d’une petite cuillère, déposez-les dans le sucre glace, roulez-les dedans et finissez de les façonner dans vos mains. Ensuite disposez-les sur une plaque recouverte de votre silpat ou de papier sulfurisé en veillant à les espacer suffisamment car vos amaretti vont s’étaler à la cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à les mettre au four pour 12 minutes.

A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille et s’il vous en reste après les avoir goûtés, vous pouvez conserver vos amarettis pendant plusieurs jours dans une boîte en métal.

Vous m’en direz des nouvelles.

 

 

 

Hello les gourmand(e)s,

l’autre jour j’ai participé à un petit concours sur Facebook en publiant la photo de l’une de mes galettes des rois.

Et bien, j’ai eu de la chance. Certes, je n’ai pas gagné le premier prix, mais j’ai tout de même remporté un petit lot sympathique, un kit de galette des rois offert par le partenaire du site #Festival des influenceurs culinaires, #Cerf Dellier.

Le facteur est venu me déposer mon lot ce matin, et je vous le montre ici en photos.

Ohlalalalalaaaa…. me voilà obligée de refaire une galette des rois du coup. En tous cas, un grand merci à eux d’avoir sélectionné ma photo.

A très vite pour de nouvelles recettes.